5 рецептов вкусных домашних котлет

Котлеты можно сделать из любого фарша, с любой начинкой, разной формы и приготовить их можно также по-разному: тушить, парить, выпекать в духовке, жарить. К котлетам подойдет любой гарнир — ломтик хлеба, свежие овощи или многослойная запеканка.

Котлеты можно приготовить впрок, подать их на праздничный стол под вкуснейшим соусом или сделать бутерброд с котлеткой на холодное. Проще говоря, это — универсальное блюдо, которое всегда выручит.

В рамках этого поста я собрала лучшие, на мой взгляд, рецепты котлет. Безусловно, все рецепты собрать невозможно, но буду рада, если и вы поделитесь своими.

Ах, да, еще пару слов о фарше для котлет. Готовый фарш я не покупаю (за исключением экстренных случаев), предпочитаю делать его самостоятельно. Пусть на это уйдет некоторое время, но, поверьте, котлеты будут без пленок, лишнего жира и не уменьшатся в размерах после жарки. Мясо надо порезать на кусочки, срезать лишний жир, вырезать пленки и прожилки и перемолоть в мясорубке. Все!

Котлеты из говяжьего фарша

• говяжий фарш — 600 г;
• луковица — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• петрушка — небольшой пучок;
• соль и черный перец — по вкусу;
• масло растительное — 1-1,5 ст. ложки в фарш и для жарки (для жарки можно использовать смесь из растительного масла и маргарина).

Соус к говяжьим котлетам можно приготовить из 200 мл сливок, 2 ст. ложек горчицы, соли и перца. Ингредиенты для соуса взбить вилкой или венчиком и в конце жарки добавить к котлетам, потомить 10 минут под крышкой.

1. В миску выложите фарш, добавьте очищенный и измельченный мелкими кубиками лук, пропущенный через пресс чеснок, промытую, просушенную и нарубленную петрушку.

2. Добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать до однородной массы.

3. Готовый фарш для говяжьих котлет перед жаркой желательно отправить на полчасика в холодильник. Затем из фарша мокрыми руками формируются круглые и плоские котлеты.

4. Жарятся котлеты на масле в сковороде на средне-большом огне, который снижаем до средне-медленного, обжарив котлеты с двух сторон. Котлеты в целом жарятся минут 20-25. Не забудьте их периодически переворачивать.

5. Соус из сливок и горчицы добавляем через минут 10-15 от начала жарки, огонь уменьшаем, закрываем крышкой и тушим в течение 10 минут.

Котлеты домашние, тушёные в томатном соусе

• фарш (свиной или смесь 50/50 говяжьего со свиным фаршем)— 500 г;
• луковица — 1 шт.;
• сухари панировочные — 3-4 ст. ложки;
• молоко или вода кипяченая — 3-4 ст. ложки;
• соль и черный перец — по вкусу;
• любимые сушеные специи (мята, тимьян, кориандр, горчица, кайенский перец (если любите острое), белый и душистый перец, корень сельдерея, мускатный орех) — 1-2 ч. ложки или по вкусу;
• яйцо — 1 шт.;
• масло растительное плюс сливочное масло или маргарин для жарки (выходит примерно 4-6 ст. ложек растительного масла и 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла);
• Для соуса: томатная паста — 400 гр, базилик сушеный, соль и перец — по вкусу, бульон или вода кипяченая — полстакана.

1. Лук очистите и мелко нарежьте. Если делаете фарш сами, то луковицу вместе с мясом пропустите через мясорубку.

2. К фаршу с измельченным луком вбейте яйцо, добавьте панировочные сухари, молоко или кипяченую воду, специи, посолите, поперчите. Все тщательно перемешайте руками и сформируйте котлеты. Желательно это делать мокрыми руками.

3. В сковороде нагрейте масло (на средне-большом огне), выложите котлеты. Жарьте с одной стороны, пока котлеты не станут светло-коричневыми затем переверните на другую.

4. Пока котлеты жарятся, в другой кастрюле нагрейте бульон или кипяченую воду (или доведите до кипения), добавьте кусочек сливочного масла (необязательно), томатную пасту, соль, перец.

Кстати, если готового бульона нет и вы используете воду, то в смесь можно просто добавить бульонный кубик.

5. Обжаренные до легкой коричневой корочки котлеты переложите в кастрюлю, вылейте туда же и масло, в котором котлеты жарились. Доведите до кипения, затем огонь под кастрюлей понизьте до медленного, прикройте ее крышкой и тушите котлеты в соусе в течение 20-30 минут.

Рыбные котлеты

• рыбное филе (судак, треска, минтай, щука и др.) — 500 г;
• луковица — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• белый хлеб (булка) — 100 г;
• молоко — 100 мл;
• мука или панировочные сухари — 3-4 ст. ложки;
• петрушка — по вкусу (можно и не использовать);
• соль и черный (белый) перец — по вкусу;
• масло растительное для жарки.

1. Филе рыбы пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне.

2. Булочку или кусочки батона замочите в мисочке или кружке с молоком. Очень хорошо для этой цели использовать черствую булку.

3. Лук очистите и мелко нарубите. Петрушку, промытую и просушенную бумажным полотенцем, также измельчите.

4. Все подготовленные ингредиенты, включая отжатую булочку, перемешайте в миске, посолите и поперчите.Если время позволяет, то желательно готовый фарш отправить на полчаса в холодильник, чтобы готовые рыбные котлеты были более нежными по вкусу.

5. Затем из фарша надо сформировать округлые плоские котлеты, обвалять их в сухарях или муке и жарить на среднем огне в масле. Одну сторону котлеты обжариваем в течение 10 минут, затем переворачиваем.

Пожарские котлеты

• куриное филе — 500 г;
• яйцо — 1 шт.;
• белый хлеб или булочка — 3 ломтика;
• масло сливочное — 2 ст. ложки;
• сливки — 3-4 ст. ложки;
• молоко — полстакана;
• соль и черный перец — по вкусу;
• масло растительное для жарки.

1. Курятину пропустите через мясорубку. Белый хлеб или булочку замочите в молоке.

2. К куриному фаршу добавьте растопленное сливочное масло, сливки, посолите, поперчите, отожмите булочку и также добавьте в фарш.Все хорошенько перемешайте до однородной массы и слепите овальные котлеты.

3. В широкой миске взбейте яйцо, обмакните в них котлеты, затем обваляйте в муке или сухарях и жарьте на среднем огне на масле. С каждой стороны котлеты жарятся по 8-10 минут.

А история этих котлет такова. Пожарский держал трактир в Торжке, что располагался у дороги Москва — Санкт-Петербург. Мимо этого трактира никто не проезжал, не отобедав. А однажды и сам Николай I тут остановился, изволив котлет из телятины. Телятина к этому времени вышла, поэтому супруга Пожарского — Дарья Евдокимовна приготовила куриные котлеты. Императору котлеты очень понравились, Пожарскую даже во двор вызывали рецептом делиться. Так пожарские котлеты и живут по сей день, пережив и хозяев трактира, и императоров.

Овощные котлеты

• картофель — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• кабачок — 1 шт. (маленький);
• яйцо — 1 шт.;
• сыр тертый — полстакана;
• мука — полстакана;
• соль и перец — по вкусу;
• масло растительное для жарки.

1. Картошку, морковку и небольшой кабачок очистите и промойте, натрите на свекольной терке. Не забудьте из кабачка выбрать семечки.

2. Тертый картофель отожмите при помощи марли, чтобы избавиться от лишней жидкости.

3. Все ингредиенты — тертые овощи, тертый сыр, яйцо, муку, соль и перец — перемешайте в миске ложкой или руками.

4. В сковороду влейте растительного масла, нагрейте на среднем огне, выложите овощную смесь ложкой (одна котлета — 2-3 столовые ложки смеси).Жарьте овощную котлету с каждой стороны по 5-7 минут. Вместо картошки можно также добавить тертую тыкву.