Мясо тушеное с молодой стручковой фасолью + заготовка из фасоли на зиму

Сейчас начался сезон молодой стручковой фасоли. На рынке у торговцев горы этой фасоли, и мимо сложно пройти. Она ещё не достигла зрелости, её молодые стручки с нежными зёрнышками внутри. В таком виде её вкусно использовать в любых блюдах – супах, рагу, в салатах, готовить омлеты на завтрак, просто обжаривать на сковороде с луком и чесноком и подавать в виде овощного гарнира к птице, рыбе, мясу. В отличии от гороха, сырую стручковую фасоль в пищу не используют. Но в тоже время, варить её нужно не долго, так как она может потерять большую часть полезных веществ и приобретёт неприятную волокнистость. Варят её 5-15 минут, предварительно отрезав хвостики и удалив жёсткие прожилки. Если планируете фасоль добавить в салат, отварите её до полуготовности и обсушите после варки. Кстати, приваренные кусочки можно заморозить, тогда и зимой на Вашем столе будут витамины. Молодая фасоль придаёт блюду невероятный вкус, который схож со вкусом свежего молодого стручкового сахарного горошка. Данное блюдо – что-то среднее между первым и вторым. Вроде не суп, так как получается совсем мало бульона, но и не совсем жаркое… скорее всего больше похоже на рагу овощное с мясом. Сразу скажу, очень вкусное!) Простое, чисто деревенское блюдо в сезон созревания бобовых.

Вкусное, сытное и ароматное!) А чтобы такое рагу радовало не только летом, я принесла рецепт, как сделать заготовку из фасоли на зиму.

Что нужно: Мясо (мякоть говядины) – 600-700 гр., Фасоль стручковая (молодая) – 750 гр., Картофель – 2 шт., Лук репчатый – 2 шт., Помидор – 1-2 шт.. Масло растительное – 2 ст.л., Масло сливочное – 30 гр. Петрушка свежая – 5-6 веточек, Мята свежая (только листики) – 2 веточки

Как готовить: Мякоть говядины нарезать кусочками, стороной в 3-4 см. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Стручки фасоли помыть, срезать кончики и продольные жилки, нарезать на 2-3 части. Помидоры нарезать пополам и срезом натереть мякоть через крупную тёрку, кожицу выкинуть. В казане разогреть растительное и сливочное масло, обжарить мясо до румяной корочки. К мясу добавить нарезанный лук, тушить его до мягкости. В казан налить горячей воды столько, чтобы едва прикрывало мясо. Мясо посолить 1 ч.л. соли, поперчить, перемешать, закрыть крышкой, убавить огонь и тушить 40-45 минут. В казан добавить мякоть томатов, перемешать и тушить ещё 10-15 минут. Добавляем подготовленную фасоль, перемешать, залить горячей водой, чтобы жидкость едва прикрывала фасоль. Прибавить огонь, дать закипеть, опять убавить огонь, закрыть крышкой и варить минут пять. Картофель почистить и нарезать кубиками, размером с мясо. Добавить в казан картошку и готовить до её готовности. В конце приготовления добавить мелко рубленную зелень. Выключить огонь, дать соусу настояться и подавать.

Заготовка на зиму из молодой стручковой фасоли.

Такая заготовка делается быстро и легко. Готовая фасоль расфасовывается по пакетам и замораживается. Куда и как её использовать? Например, вышеуказанный вариант тушения с мясом, или добавить в суп. Вариант для завтрака, или для горячей закуски – в сковороде растопить сливочное масло, обжарить репчатый лук, добавить фасоль с томатами, потушить пару минут, посолить, поперчить, залить 3-4 яйцами, взбитыми вилочкой, и жарить до готовности яиц. Желательно сюда добавлять размороженную фасоль, например, вынув с вечера из морозилки или разморозив в микроволновке перед приготовлением. Ещё один вариант горячей закуски – на сковороде растопить масло, обжарить лук, добавить размороженную фасоль с томатами, выпарить жидкость, влить немного жирных сливок или сметаны, довести до кипения, посолить, поперчить, добавить тёртый чеснок, можно присыпать свежей зеленью и сыром, подавать сразу же, в горячем виде.

Что нужно: Фасоль молодая стручковая – 2 кг., Помидоры – 8-9 шт.

Как готовить: Фасоль промыть, обсушить. С двух сторон срезать кончики и продольные жилки, нарезать на 2-3 части по длине. Помидоры помыть, обсушить, нарезать пополам и срезом натереть мякоть через крупную тёрку, кожицу выкинуть. Приготовить казан, или кастрюлю из нержавейки с широким дном, в такой посуде будет удобней всего готовить и помешивать фасоль. В казан влить мякоть помидор, всыпать обработанную фасоль, включить средний огонь и дать закипеть под закрытой крышкой. Как содержимое казана закипит, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить минут пятнадцать, до изменения в цвете фасоли. Не забываем периодически помешивать, чтобы вся фасоль была равномерно приготовлена. Дать фасоли полностью остыть, расфасовать по пищевым пакетам и убрать в морозильную камеру. Я заготовку предварительно не солю, но при желании, можно подсолить по вкусу.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов