Итоги 2017 года: 10 лучших новых мест

Как и в прошлом году, в конце декабря мы подводим итоги вместе с коллегами и называем лучшие открытия уходящего года. Ресторанные обозреватели и редакторы, представители ведущих изданий, составили свой топ-лист. В коллегию экспертов вошли:

• Дмитрий Грозный, исполнительный редактор газеты «Деловой Петербург»
• Маргарита Беляева, главный редактор Restoclub.ru
• Анна Коварская, обозреватель FoodService Russia и Allcafe.ru
• Александра Попова, шеф-редактор Restorating.ru
• Александр Иорданов, редактор раздела «Еда» на портале The Village
• Тамара Иванова-Исаева, ресторанный обозреватель
• Анастасия Павленкова, редактор рубрики «Еда» в журнале «Собака.ru»
• Алексей Дудин, ресторанный обозреватель журнала Where St. Petersburg
• Елена Федотова, редактор спецпроектов газеты «Коммерсант» в Петербурге
• Татьяна Бакун, редактор портала Restoclub.ru
• Екатерина Суменкова, редактор портала «Афиша-рестораны»

• Дмитрий Грозный, исполнительный редактор газеты «Деловой Петербург»
• Маргарита Беляева, главный редактор Restoclub.ru
• Анна Коварская, ресторанный журналист, FoodService Russia и Allcafe.ru
• Александра Попова, шеф-редактор портала Restorating.ru
• Александр Иорданов, редактор раздела «Еда» на портале The Village
• Тамара Иванова-Исаева, ресторанный обозреватель
• Анастасия Павленкова, редактор рубрики «Еда» в журнале «Собака.ru»
• Алексей Дудин, ресторанный обозреватель Where St. Petersburg
• Елена Федотова, редактор спецпроектов газеты «Коммерсант» в Петербурге
• Татьяна Бакун, редактор Restoclub.ru
• Екатерина Суменкова, редактор портала «Афиша-рестораны»

Каждый эксперт назвал свой топ-10 открытий 2017 года, и по итогу подсчета общего числа голосов мы определили 10 лидирующих проектов — значимых с гастрономической или культурной точки зрения. Этот год был богат на интересные запуски, и выбирать было сложно: появилось сразу несколько самобытных авторских проектов, на петербургский рынок пришли московские игроки, продолжает развиваться тренд на еду в азиатском стиле, русская кухня и вино набирают обороты. Мы попросили журналистов рассказать, почему то или иное заведение, попавшее в рейтинг, обязательно должно в нем быть.

• Севиче из томатов в пряном бульоне
• Мягкопанцирный краб в темпуре в кисло-сладком соусе
• Севиче из дорадо в соусе из перцев рокотто
• Димсамы с бычьими хвостами

«Это достойный ресторан по всем параметрам. Не скажу, что самый любимый, но хочу отметить другое: Блинов и ко удерживают высокую планку уже в трех ресторанах, и это говорит о том, что они вышли на новый уровень. Одно дело — сделать разово классное место, и совершенно другое — вести сразу несколько авторских ресторанов и держать марку в каждом».

«Duo Asia — открытие номер один, поскольку самое долгожданное. Все знали, что Дима Блинов скоро откроет новый ресторан. Все знали, что это будет авторский взгляд на азиатскую кухню. Все знали, что это будет в главном центре ресторанной жизни города — на улице Рубинштейна, да еще и над главным рассадником питерской богемы — кафе «Рубинштейн». И ожидания оправдались: кухня Duo Asia — веселая и «едкая», поскольку съесть у Блинова можно много и с удовольствием. Этот ресторан мог бы называться «Умами», поскольку баланс кислого-сладкого-соленого здесь идеален. Все знают, как мы с Блиновым не похожи друг на друга. И все знают, как бесконечно я его ценю. У него безупречный вкус и огромный талант организатора. С этой точки зрения он напоминает мне моего любимого Дюкасса. Если Питер перестал быть гастрономической провинцией, то это во многом заслуга Димы Блинова. Об идеальном соотношении цена-качество-количество давно и все сказано».

• Солянка Ленинградская с краюшками
• Тушеная утка с гречневым бриошем и соусом из печеного яблока
• Байкальские пельмени с омулем и муксуном со сметаной
• Пирожное «Картошка»

«Ресторан «Банщики» идеально вписался в контекст места: в этом смысле он чуть ли не единственный проект в Петербурге. Он находится в здании знаменитых, исторических Дегтярных бань и очень удачно поддерживает стиль и дух места. Отличный неперегруженный интерьер, в котором тепло и уютно, русская кухня в авторской трактовке, не нарушающей традиций — этот баланс редко кому удается».

«За этот год открылось несколько ресторанов с заигрыванием в сторону современной русской кухни. Но «Банщики» можно уверенно назвать самым удачным проектом: здесь нет избыточности и пустой претензии удивить. А еще это редкий ресторан русской кухни с отличными завтраками».