Заготовки из баклажанов на зиму: 8 рецептов

Разрешите представиться и рассказать немного о себе: меня зовут Елена, мне 44 года. Я живу в славном городе под названием Чернигов, что на севере Украины. Родилась я в небольшом поселке в Черниговской области практически на границе с Беларусью, куда езжу почти каждые выходные: там у нас живет старенькая бабуся и мой старший брат со своей семьей.

У них большое хозяйство, они активно выращивают самые разнообразные овощи, потому предупреждаю сразу: в моих рецептах будут преобладать именно овощи.

Сегодня речь пойдет о баклажанах — овощах, которые в северных регионах Украины растут слабо, но все-таки растут. Точнее, не о самих баклажанах, а о заготовке баклажанов на зиму.

Заготовки на зиму из баклажанов

Сегодня я поделюсь своими любимыми рецептами заготовки баклажанов на зиму. Сразу скажу: фотографии рецептов я брала в интернете, поскольку увы собственного фотоаппарата, который позволял бы делать качественные снимки, у меня под рукой нет, а фотографировать на телефон не хочется — качество не то. Однако все рецепты, описанные ниже, опробованы мной лично: некоторые в этом году, некоторые — раньше.

• Баклажаны — 2 кг;
• Морковь — 400 г;
• Лук — 1 шт. (среднего размера);
• Чеснок — 6-8 зубчиков;
• Петрушка (коренья) — 100 г;
• Петрушка (зелень) — по вкусу;
• Соль — по вкусу;
• Подсолнечное масло — 200 мл.

1. Подготовьте баклажаны: помойте, очистите от хвостиков.

2. В каждом баклажане прорежьте продольный «карман», при этом оставив по 2-3 сантиметра от краев.

3. Отварите баклажаны в подсоленной воде (30-40 минут, в зависимости от размера), после чего положите на решетку и придавите каким-нибудь грузом, чтобы баклажаны избавились от лишней жидкости.

4. Тем временем, пока баклажаны остывают, сделайте начинку: обжарьте лук, морковь и коренья до мягкости, после чего смешайте с солью и зеленью петрушки.

5. Теперь необходимо начинить баклажаны получившейся овощной начинкой, обвязать ниткой (чтобы не развалились), уложите в банку и засыпьте мелко нарезанным чесноком.

6. Банки с баклажанами обмотайте марлей и оставьте на 2-3 дня, после чего залейте баклажаны подсолнечным маслом и закройте банку крышкой.

Все, баклажаны фаршированные на зиму готовы — можно отправлять банки на хранение в кладовку, подвал или погреб.

• Баклажаны — 1 кг;
• Чеснок — 6-8 зубчиков;
• Соль — 1 ст. л.;
• Уксус 9% — 2 ст. л.;
• Подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• Вода — 1,5 литра;
• Укроп — по вкусу.

Ингредиенты указаны в расчете на одну литровую банку.

1. Сперва приготовьте рассол, вскипятив воду с уксусом и солью.

2. Вымытые баклажаны разрежьте пополам, положите в кипящий рассол и варите 10 минут. Кастрюлю снимаем с огня и оставляем на ночь при комнатной температуре.

3. На следующий день посыпаем баклажаны рубленым чесноком и укропом, укладываем баклажаны в простерилизованную банку, поливая каждый слой растительным маслом (масло надо вскипятить и остудить, и только после этого добавлять в банки).

4. Закрывайте крышкой и храните в холодильнике.

• Баклажаны — 6 шт.;
• Вода — 2 стакана;
• Чеснок — 10 зубчиков;
• Соль — 1-2 ст. л.;
• Растительное масло — 1 ст. л.;
• Перец горошком — 10 шт.;
• Гвоздика — 5 шт.;
• Лавровый лист — 5 шт.;
• Уксус яблочный — 150 мл.

1. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте продольными ломтиками.

2. Обжарьте ломтики в масле до корочки, посыпьте их рубленым чесноком.

3. Приготовьте маринад: доведите до кипения воду с уксусом и специями.

4. Теперь возьмите большую кастрюлю, в которой будут мариноваться баклажаны. Каждый ломтик баклажана обмакните в маринад, положите в кастрюлю. Когда все ломтики будут уложены, залейте их оставшимся маринадом.

5. Поставьте в холодильник, спустя 5 дней маринованные баклажаны будут готовы.

• Баклажаны — 10 шт.
• Соль — 1 стакан
• Морковь — 2-3 шт.
• Гвоздика — 5-6 шт.
• Перец горошком — 5-6 шт.
• Чеснок — 10-15 зубчиков
• Петрушка — по вкусу

1. Промойте морковь и баклажаны, срежьте плодоножки.

2. Положите баклажаны в холодную воду, добавьте перец и гвоздику, поставьте на огонь и варите 15-20 минут.

3. Отваренные баклажаны положите под гнет на 2-3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.

4. Тем временем измельчите чеснок и морковь (я чеснок пропускаю через пресс, а морковь натираю).

5. Сделайте в каждом баклажане глубокий продольный надрез, начините морковью, чесноком и петрушкой. Накройте начинку второй половинкой баклажана, вновь поставьте под гнет: двое суток при комнатной температуре, затем еще двое в прохладном месте. Квашеные баклажаны готовы.

• Баклажаны — 1 кг
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Болгарский перец — 1 шт.
• Уксус 9% — 50 мл
• Растительное масло — 100 мл
• Соль — по вкусу
• Перец острый — 1 шт.

1. Вымытые баклажаны нарежьте на кружочки и залейте смесью воды и соли (на 1 литр воды — 100 граммов соли), в таком виде оставьте на пару часов, по истечению которых обжарьте баклажаны в масле.

2. Затем прокрутите через мясорубку или доведите до однородности в блендере чеснок, болгарский и острый перец.

3. Добавьте в получившееся овощное пюре уксус, растительное масло.

4. Возьмите простерилизованные банки, выкладывайте в них баклажаны (слоями), каждый слой промазывая овощным пюре.

5. Простерилизуйте банки, закатайте, переверните вверх дном и оставьте под одеялом до полного остывания, после чего отправляйте на хранение.

• Баклажаны — 2 кг
• Морковь — 500 гр
• Репчатый лук — 500 гр
• Болгарский перец — 500 гр
• Чеснок — 50 гр
• Уксус — 1 ст.л.
• Соль, перец — по вкусу

1. Баклажаны промойте и нарежьте тонкой соломкой. Посолите и оставьте в таком виде на час.

2. Тем временем морковь очистите и натрите по-корейски, болгарский прец нарежьте брусочками, лук — полукольцами, чеснок — мелко.

3. Смешайте все нарезанные овощи (за исключением баклажанов, естественно), смешайте с уксусом, солью и перцем.

4. Баклажаны обжарьте на растительном масле, смешайте с овощами.

5. Выложите получившуюся массу в сухие банки, простерилизуйте, закатайте и укутайте, пока не остынут. Затем можно отправлять на хранение.

• Баклажаны — 2 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Болгарский перец — 1,5 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Чеснок — 100 г
• Уксус 70% — 1 ч. л.
• Растительное масло — 1,5 ст.
• Петрушка, укроп — по вкусу
• Соль — 2 ст. л. (или по вкусу)

1. Все овощи промойте и почистите (если нужно). С помидоров и баклажанов снимите кожуру.

2. Баклажаны и перцы нарежьте на длинные брусочки, лук — полукольцами, чеснок — мелко, помидоры — круглыми ломтиками, зелень — мелко.

3. В широкую кастрюлю слоями уложите овощи (я чередую так: помидоры, перец, лук, зелень, чеснок, баклажаны).

4. Залейте маслом, поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего варите на медленном огне 40 минут.

5. Затем добавьте уксус и соль, варите еще 10 минут.

6. Горячий салат складываем в простерилизованные банки, закручиваем крышками, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем до остывания. Готово!

• Баклажаны — 5 кг
• Морковь — 500 гр
• Томатный сок — 2 л
• Болгарский перец — 3 кг
• Чеснок — 3 головки
• Уксус — 250 мл
• Растительное масло — 500 мл
• Сахар — 1/2 ст.
• Соль — 1/2 ст.

1. Очищенную и натертую на крупной терке морковь обжарьте на масле в течение 10-15 минут.

2. Затем добавьте к моркови томатный сок, очищенный и нарезанный соломкой болгарский перец, соль и сахар.

3. Доведите до кипения и готовьте 15 минут, после чего добавьте нарезанные кубиками баклажаны, мелко нарубленный чеснок и уксус. Кипятите еще 15 минут.

4. Затем горячее лечо перелейте в простерилизованные сухие банки, закатайте крышками.

5. Далее — стандартно: оставьте под одеялом, перевернув кверху дном, до полного остывания.

Все, лечо из баклажанов на зиму готово к длительному хранению.

Очень надеюсь на то, что мои рецепты помогут вам заготовить баклажаны на зиму, и зимой, открыв баночку с собственноручно приготовленной заготовочкой, вы будете вспоминать меня и этот блог добрым словом. Удачи, друзья!