Слойки с яблоками и корицей из слоеного теста
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
эх как выглядит
Венские вафли
На всякий случай прошу заметить: я не повар и не кондитер, рецепты все из интернетов с небольшими правками, это просто оказалось моим хобби-психотерапией, так что не судите строго мужицкую выпечку и добро пожаловать под кат.
Венские вафли из поста Спасибо всем огромное. . По просьбе @Sylar20. Плюсом добавил сегодняшний вариант с бананами. В целом, кроме аромата бананов, разницы особой мы с детьми не обнаружили)))
Состав:Масло сливочное______________200гр.Молоко_________________________250гр.Яйца____________________________3шт.Сахар___________________________120 гр.Мука____________________________320гр.Разрыхлитель___________________5гр.Соль_____________________________1щепотка.
Состав:Масло сливочное______________110гр.Бананы_________________________2шт.Яйца____________________________3шт.Сахар___________________________60 гр.Мука____________________________160гр.Разрыхлитель___________________5гр.Соль_____________________________1щепотка.
Готовим все ингредиенты:
Яйца с сахаром взбиваем венчиком до однородности.
Бананы пюрируем блендером. За не имением можно тщательно поработать над ними вилкой))) Банановое пюре (молоко) и растопленное сливочное масло добавляем к яичной смеси и продолжаем работать венчиком.Когда все хорошо смешается добавляем просеянную муку, разрыхлитель и соль.
Взбиваем до однородности. Тесто готово. Мы печем в самой дешёвой электро вафельнице, когда-то спонтанно купленной)))Выкладываем по две столовые ложки теста в формы и выпиваем около 3 минут. Но по времени все субъективно, ориентируйтесь по своей вафельнице.
Так же можно выпекать и в силиконовых формах в духовке, но не так удобно)
Мы большие фанаты сладкого, по этому кокосовая згуха зашла к вафлям идеально. Не сочтите за рекламу, но очень уж рекомендую)
Кутабы с тыквой и булгуром
Давно приготовил эти замечательные лепешечки, но все как-то руки не доходили опубликовать пост.
Спасибо подписчикам, задающим вопросы в комментах. Все таки я дописАл этот пост!
И это один из вариантов ЧУДУ. Или чуду вариант кутабов? Точно не знаю, но это одни из наиболее известных мне лепешек с начинкой, которые жарятся на сухой сковороде.
Первый раз попробовал много лет назад, в заведении "Ливанская кухня". Был впечатлен.
Для тех, кто не любит месить тесто руками, предлагаю вариант замеса теста в планетарном миксере.
Тесто готовим как и в предыдущем рецепте, но с добавлением 1 столовой ложки растительного масла.
- мука 500 г
- вода 270 г
- масло растительное 1 ст. ложка
- масло сливочное растопленое, для смазывания кутабов 50 г.
Муку засыпаем в дежу миксера.
В воде растворяем соль и масло.
Все перемешиваем на малой скорости минуты 3-4.
Скатываем тугое тесто в шар и кладем в пакет на полчаса отдохнуть.
- тыква 500 г
- лук 1 головка
- соль, перец, специи по вкусу
- растительное масло для жарки.
У меня оставалось полстакана отваренной крупы булгур. И в половине кутабов, в начинке он присутствует.
На мой вкус, тыкву лучше брать не сладкую. Но у меня была только такая. Кажется мускусная, из 5-ки.
Тыкву очистить от кожуры и семян.
Затем нарезать тыкву мелким кубиком и обжарить на растительном масле с луком. Посолить и добавить по вкусу специи.
Я использовал молотую зиру, кориандр и черный перец. Со специями можно экспериментировать. К тыкве подойдут корица, мускатный орех,имбирь, кардамон, мята, острый красный перец (чили, кайенский), тимьян, карри.
Специи должны хорошо чувствоваться в готовом изделии.
Тесто делим на 12 частей и подкатываем в шарики. Убираем под полотенце и достаем по мере необходимости.
Раскатываем каждый шарик в тонкий блин (чтобы просвечивался), чем тоньше, тем вкуснее. Выкладываем на одну половину 1-2 столовые ложки начинки.
Накрываем второй половиной, защипываем и обрезаем излишки.
В несколько кутабов на тыквенную начинку добавлял ст. ложку отварного булгура. Для нажористости. ;-)
Жарим на сухой сковороде до румяных подпалин. С каждой стороны.
В этот раз, я накрывал сковороду крышкой. Так наши кутабы лучше пропекаются.
Из оставшегося кусочка теста была приготовлена чудесная маленькая тортилья/лавашик.
Каждый готовый кутаб смазываем растопленным сливочным маслом и даем немного отдохнуть в тепле, накрыв сверху второй тарелкой.
Наливайте чай и милости просим за стол.
Кутабы получились невероятные. Пряные, душистые. С сочной вкуснейшей начинкой. Просто уффф.
Те в которых присутствует булгур, получились более сытные. Чисто тыквенные нежнее. Но оба варианта хороши. Как теплые, так и разогретые в микроволновке.
Попробуйте и не пожалеете.
Традиционно, всем мира, добра и вкусняшек!
Продолжение поста «Спасибо всем огромное. »
И снова привет всем) Вы прямо растрогали меня огромной кучей теплых слов под прошлым постом. Спасибо прям огромадное всем! Но по мимо прочего, в комментариях несколько человек (@colambina, @Alviya.Kaine, @UncleO) просили рецепты наших кулинарных поделок) @VioletCat, прости, пирожки еще не делал) А сегодня еще наткнулся на пост @Wancome Куда делись посты с рецептами? и думаю пора сдержать обещание.На всякий случай прошу заметить: я не повар и не кондитер, рецепты все из интернетов с небольшими правками, это просто оказалось моим хобби-психотерапией, так что не судите строго мужицкую выпечку и добро пожаловать под кат.
(Недостаточно) ШОКОЛАДНЫЙ БРАУНИ С ВИШНЕЙ
Состав:Масло сливочное______________180гр.Шоколад_______________________180гр.Яйца____________________________2шт.Сахар___________________________100 гр.Мука____________________________180гр.Разрыхлитель___________________5гр.Вишня___________________________150гр.
Приступим. Масло растапливаем хоть на плите, хоть в микроволновке. Но потихоньку: на маленьком огне или малой мощности микроволн (можно использовать режим размораживания). В растопленное горячее масло кладем поломанный на мелкие кусочки шоколад и размешиваем до его полного растворения. Получится что-то примерно такое:
Пока наш "полуганаш" остывает, в другой посудине соединяем яйца с сахаром и немного взбиваем ручным венчиком или вилкой. До пены прям не нужно. Муку смешиваем с разрыхлителем. Я их прям вместе насыпаю в ту "просеивалку" - на фото с ингредиентами справа. И соединяем мучную смесь с яичной. Немного размешиваем венчиком или чем угодно (чтоб мука не украсила всю кухню), а дальше используем миксер. Или блендер с венчиком. Да хоть руками на самом деле. Просто так дольше. Следом сюда же добавляем и шоколадную смесь. Размешиваем до однородной субстанции. Вот такой примерно:
Что-то не захотело оно загружаться. Положил на ютуб)
Собственно это и все. Выливаем тесто в форму. Тут наверное стоит уточнить: я использовал силиконовую форму. Вот такую:
Ее не нужно ни смазывать, ни застилать. Можно использовать обычную или разъемную форму, но их обязательно нужно застелить промасленным пергаментом, а то пирог будет не отодрать. Если вы понимаете о чем я)))Так вот, тесто украшаем вишенками. Да хоть чем угодно другим, но мне очень нравится сочетание именно вишни с шоколадом. И ставим в духовку при 180 градусах. Время писать не буду, духовки у всех разные. Скажу так, минут после 35 лучше каждые 5 минут проверять на готовность деревянной шпажкой. Как только она выйдет не в тесте нужно вынимать. Я в принципе не люблю пересушенную выпечку, а брауни должен быть влажным внутри. Это прям самый кайф. Вот так он у меня выглядел по окончанию выпекания, серединка дрожала если потрусить:
Блин, такая простыня получилась, а я думал все из того поста тут уместить. Да и в сад за дочкой уже пора. Напишите выкладывать ли остальное и как? Отдельными постами чтоб удобнее сохранить? В один все-таки оформить? Или прям в комментах к этому?)) И вообще надо ли? А то чукча и не повар и не фуд-блогер. Всем пока. Держите мою любимую котеечку)))
Моя выпечка и прочее. Пост без политики и происходящего в городе
Сегодня показываю и рассказываю только хорошее, мою выпечку, куличи этого года и хлеб с сыром и укропом, раскладку на них по продуктам, уличные цветы и ёжик с родника. Ни слова о политике, сварок и негатива.
Дрожжевое тесто я делаю традиционным опарным способом. Тесто на куличи не крутое, не как хлебное.
Ингридиенты на куличи этого года, теста вышло около 2,4 кг с изюмом, вышло 7 куличиков разного веса:
55 гр свежих дрожжей
250 гр маргарина 80%
6 яиц С0, но по весу они до 65 гр
Миндальная эссенция Dr. Oetker (неск. капель)
985 гр муки в/с, можно +-50 гр.
Хлеб с сыром и сушёным укропом.
Ранее делала только с сыром, решила в порядке эксперимента добавить укроп сушёный, получилось вкусно. Пекла в форме 22*32*5 см, устлала её силиконизированным пергаментом.
Ингридиенты на хлеб с сыром:
15 гр свежих дрожжей
40 гр кукурузного масла
1,7 гр сушеного укропа
570 гр муки в/с, может уйти по-разному, зависит от муки
100 гр твёрдого сыра, нарезанного кубиками
Теста получилось 1,080 кг, опарным способом. Верх хлеба после расстойки на плите и загрузкой в духовку смазала смесью 1 коф. л. желтка и 1 ч. л. молока.
У нас вокруг очень много цветов, только надо остановиться и посмотреть. Тюльпаны, ирисы, одуванчики.
Когда ходила на родник позавчера, видела пробегающего мимо ёжика. И он не ушёл от меня без внимания.
До новых встреч!
Всем добра и мира!
Андроид-приложение для поиска рецептов кулинарных youtube-блогеров
Всем привет, уже где-то год пишу свою кулинарную прогу для андроида (SystemCookExt - в плеймаркете можно найти по названию). Основной функционал - поиск по базе из рецептов кулинарных ютуб-блогеров, которую я сам постепенно наполняю, у меня сейчас 500 рецептов, например, из них 195 Лазерсона, 85 Шефа Вивьена, 30 Зураба Пушкинашвили (канал "Кухня с акцентом" - тому, кто любит грузинскую кухню, очень рекомендую).
В общем SystemCook это:
1. Крупнейшая база рецептов кулинарных блогеров
2. Мгновенный поиск рецептов в базе по: продуктам, названию, типу, кухне и др.
3. Составление сложных запросов (крем-суп без рыбы, но с картофелем, овощной салат без майонеза и т.д.)
4. Умный поиск рецептов под сложное или простое меню с указанием недостающих продуктов и сортировкой по рейтингу
5. Винная карта и автоподбор блюд под вино, вин под блюда, вин под набор продуктов
6. Возможность добавлять свои рецепты и делиться ими с другими пользователями
7. 39 мировых кухонь
8. 300+ продуктов разбиты на 22 категории
9. Не нужно набирать текстом никакие названия кроме названий блюд, достаточно тыкать по картинкам продуктов.
10. Таблица сочетаний продуктов
Программа бесплатная и безрекламная, единственное, чего мне и приложению не хватает, так это пользователей, со своими пожеланиями, замечаниями и предложениями. Видео и картинки прилагаю.
Хачапури с сосисками
Хачапури из слоеного теста с сосисками и сыром - это очень вкусно и сытно. Когда нет времени готовить, такой рецепт очень выручает. Конечно же, такой рецепт не сравниться с настоящим хачапури по-аджарски, но иногда имеет место быть.
Ингредиенты:
●слоеное тесто - 2 листа
●сыр сулугуни - 300 г
●яйцо для смазывания
Приготовление:
Тонко раскатываем слоеное тесто и вырезаем из него квадрат.
Выкладываем сосиски и накрываем их тестом, чтоб получились бортики из сосисок. Тесто хорошо защипываем.
Бортики смазываем яйцом.
Во внутрь выкладываем сыр и запекаем при температуре 180 градусов 10-15 минут.
Затем достаем и на расправленный сыр разбиваем по яйцу.
Вокруг посыпаем еще сыром
И отправляем в духовку до готовности белка.
Завариваем чай и наслаждаемся вкусным завтраком.
Космонавты на МКС "испекли" кулич
Чтобы его "испечь", космонавтам потребовалось несколько видов печенья: "Русское", "Восток", имбирное и с курагой. Также космонавты использовали медовую коврижку, лепешку, джемы с лимоном, с имбирем и мед. Сверху кулич покрыт творогом с орехами и посыпан цукатами.
СМЕТАННИК / нежный пирог сметанник простой и быстрый рецепт
сливочное масло - 120 гр
сахарная пудра - 80 гр
ванильный сахар - 8 гр
сметана - 550 гр
ванильный экстракт - 1 ст.л
Для основы: берем очень холодное сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар, все это нужно руками протереть в крошку. Я все замешивала при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.
В крошку добавляем муку, щепотку соли и желток, все быстры замешиваем до однородной консистенции. Я также пробивала комбайном - получается мокрая крошка.
Берем форму 18 см, застилаем пергаментной бумагой, отправляем туда тесто и равномерно распределяем, делая дно и бортики.
Форму с тестом ставим в холодильник.
Включаем духовку на 16о градусов, она должна нагреться.
Для заливки берем сметану комнатной температуры, добавляем сахар, ванильный экстракт, перемешиваем.
Добавляем яйца комнатной температуры и венчиком перемешиваем до однородной консистенции.
Достаем форму с тестом из холодильника и выливаем в нее сметанную заливку.
Имейте в виду, что бортики из теста должны быть выше от заливки на 1-1.5 см. Т.к. при выпечке заливка поднимется, но при остывании немного опадет.
Ставим в духовку на 160 гр и выпекаем 50 минут.
Через это время выключаем духовку, приоткрываем дверку духовки и даем постоять и немного остыть сметаннику 30-40 минут.
Достаем из духовки, даем остыть до комнатной температуры и ставим в холодильник минимум на 4 часа.
Ванильный сметанник готов, он получается нежный, вкусный и в меру сладкий.
Готовится просто и из доступных ингредиентов.
Краффин с сушеной вишней
На 2 кулича
— 120 мл теплого молока
— 50 г растопленного сливочного масла
— 8 г сухих дрожжей
Для начинки
— 100 г сливочного масла комнатной температуры
— 100 г сушеной вишни
1. В небольшой миске растворите 1 ч. л. сахара в молоке, всыпьте дрожжи, слегка перемешайте, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 10 мин.
2. В большой миске взбейте яйцо, желтки, сахар и пару капель ванильного экстракта до увеличения и побеления массы. Добавьте сливочное масло и перемешайте.
3. Влейте опару и всыпьте муку, начните вымешивать вилкой, а потом руками до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет прилипать к рукам и стенкам. Возникнет желание подсыпать муку, гоните его и продолжайте мешать.
4. Скатайте тесто в шар, положите в чистую миску, накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 1,5 часа.
5. Разделите его на две части, раскатайте каждую скалкой в тонкий прямоугольный пласт, смажьте маслом, посыпьте вишней и скатайте в 2 рулона. Разрежьте каждый вдоль, не дорезая 2 см, сверните одну часть «хвоста» улиткой начинкой наружу, вторую сверните также и поместите над первой, переложите в маленькую форму. Повторите процедуру со вторым рулоном. Накройте формы пленкой, оставьте на 1 час.
6. Отправьте формы с краффинами в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-50 мин. Если верх начнет гореть, прикройте его фольгой. Готовность проверяйте зубочисткой.
7. Достаньте формы, накройте полотенцем и дайте полностью остыть.
Плетёнка с кока-колой
На выходных делал очередной хлебушек, а-ля к чаю или кофе. Получилось интересно.Рецепт в принципе не сложный, главное уметь плести косички, чего я не умею :)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
7гр сухих дрожжей
все это перемешать и добавить 250 мл теплой кока-колы (клал бутылку на батарею), 3 столовых ложки растительного масла.
Замесить тесто, месим недолго, как обычно минут 5 и норм. Смазать миску растительным маслом, переложить в него тесто, оставить в теплом месте на час под полотенцем. В качестве теплого места у меня слегка подогретая духовка.
Через час тесто поднимется и начнется курс макраме :)
Делим тесто на рабочем столе на 6 частей, скатываем в шарики, затем раскатываем в длинную лепешку, которую затем сворачиваем в трубочку:
Эту трубочку раскатываем руками, чтобы удлинить. Толщину можно на свое усмотрение, но не тонко, иначе это не плетенка будет. Делаем 6 таких длинных трубочек. Оставляем под полотенцем на 15 минут.
У меня вроде как тонковаты, можно в следующий раз сделать потолще. Затем соединяем концы каждых двух колбасок, чтобы получилось 3 пары
Потом соединяем их вместе
Вот тут нужно умение плести из 6 частей одну большую косу, перекладывая каждый раз пару трубочек, тут на словах сложно объяснить, сам в итоге сделал абы как :)
Полученную "конструкцию" переносим на противень, оставляем под полотенцем в теплом месте на 30-40 минут. Затем смазываем это дело 1 взбитым яйцом, выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 32-35 минут. Даем остыть, разрезаем, намазываем маслицем и с кофейком или чаем идет на ура. Приятного аппетита! (к черту диеты:)
"В бананово лимонном Сингапуре" или кекс на скорую руку ( и не только он)
Первые дни Нового года отпразднованы, все торты, пироги, салаты и прочее горячее уже давно приговорены, в холодильнике слышится эхо и тут приезжают друзья из "дальних стран", с которыми, волею судеб, уже не виделись более двух лет.
Штош. Пока жена размораживает мясо, чтобы испечь его в фольге с овощами, я как всегда занимаюсь выпечкой. Задача уложиться в пару часов.
Будем печь кекс "В бананово лимонном Сингапуре", он же "Берега несбывшегося", он же кекс на скорую руку. Бонусом, между делом, приготовим простенькую закуску из слоенного теста.
Ингредиенты: Мука 100 гр. крахмал 50 гр. ( Можно просто 150 муки). Четыре яйца, сахарная пудра 150гр. Сливочное масло 80-100гр. Кокосовая стружка 50гр. Банан, лучше уже слегка перезревший. Половину лимона. Молоко 3 ст. ложки, коньяк или ром 3-4 ст. ложки. Какао 2ст ложки. Ванильный сахар полпакетика, разрыхлитель 5гр (или полпакетика). Шоколад на глазурь.
Взбиваем белки добавив чуть чуть соли и половину пакета сахарной пудры. Ставим пока в холодильник. Желтки взбиваем с оставшейся сахарной пудрой, добавив полпакетика ванильного сахара (или на кончике ножа ванилина) и 80 гр. сливочного масла.
Затем в отдельной посуде разминаем вилкой банан, добавив кокосовую стружку, молоко и коньяк. Выжимаем туда же половину лимона.
Затем эту смесь добавляем в сбитые с маслом желтки и аккуратно перемешиваем.
Помещаем все в большую посуду, поверх аккуратно выложим белки и просеем на них муку +крахмал +разрыхлитель.
Без фанатизма, венчиком, аккуратно все это перемешиваем и делим на две части. В одну часть просеиваем одну-две столовые ложки какао (тут на Ваше усмотрение, если хочется более шоколадный вкус то какао можно побольше, мне хватает одной ложки с горкой). Затем опять сбиваем венчиком.
Слегка смазываем форму сливочным маслом ( форма любая, но с отверстием посередине равномерней пропекается). Выливаем сперва светлое тесто, поверх него темное , а затем, спиралевидными движениями, перемешиваем оба слоя палочкой или вилкой с длинными зубьями.
Ставим форму на средний ряд в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. Испекшемуся кексу дать остыть, вынуть из формы, полить сверху шоколадной глазурью и посыпать остатками кокосовой стружки.
Глазурь делаю так: плитка шоколада, 20 гр. сливочного масла, три ст. ложки молока. Разогреть или на слабом огне, или водяной бане, или аккуратно в микроволновке. Дать остыть и полить кекс.
Обещанный бонус в виде простенькой, но вкусной закуски из слоенного теста которую можно быстренько приготовить пока печется кекс.
Ингредиенты: Бездрожжевое слоеное тесто 400 гр. ( два листика), 200 гр. свиной шейки или ветчины, 250-300 твердого сыра, немного сливочного масла.
Пока тесто размораживается, нарезаем мелкими кубиками шейку и сыр, высыпаем их в посуду и перемешиваем. Затем делим наши два листа теста на 12 частей и начинаем раскатывать до небольшого квадратика примерно 12х12 см.
Сверху выкладываем две ст. ложки начинки и кусочек масла. Затем складываем конвертик соединяя противоположенные кончики и защемляем их. Выкладываем на противень покрытый бумагой для выпечки. Бумагу слегка смазываем маслом, любым. Промазываем верх наших конвертиков желтком и ставим печься в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
На вид они конечно не эталон красоты, но очень вкусные, к тому же готовятся очень быстро и просто. Лучше подавать горячими.
Можете пинать. Еще раз всех с Новым годом!
Слоеные конвертики с ветчиной и сыром
Предлагаю приготовить воздушные слоеные конвертики с ветчиной и сыром. Такое угощение понравится как взрослым, так и детям. Очень удобно брать с собой в дорогу, на пикник и т.д. Готовятся очень быстро!
тесто слоеное дрожжевое – 500 гр.;
ветчина – 150 гр.;
сыр твердый – 150 гр.;
яичные желтки – 2 шт.;
Подготовить все ингредиенты. В этом рецепте можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое слоеное тесто, но при использовании дрожжевого теста конвертики получатся более воздушными. Тесто разморозить и разрезать на 8 квадратов. Ветчину порезать мелким кубиком, сыр потереть на крупной терке. Каждый квадрата теста немного раскатать скалкой, на середину квадрата выложить начинку, сначала ветчину, сверху сыр. Сложить края теста конвертиком и хорошо защипнуть. Отделить белки от желтков (в рецепте нам понадобятся только желтки). Желтки взбить вилкой и нанести кулинарной кистью на конвертики. Для того чтобы конвертики равномерно поднимались, сделать несколько проколов вилкой. Сверху конвертики посыпать кунжутом и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку до зарумянивания (на 25 – 30 минут). Готовые слоеные конвертики употребляют как в горячем, так и в холодном виде.
Слоеные конвертики с ветчиной и сыром готовы! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!