Тренинг - инструкция "Как открыть кафе, бар, ресторан"

Мы разработали тренинг - инструкцию специально для тех, кто хочет открыть кафе, бар или ресторан, кондитерскую, пекарню, доставку еды и в … Ещё первый месяц вывести заведение в прибыль.

Место проведения проведения: коворкинг Счастье HUB.

Первый день тренинга 10:30 - 11:00 Начало регистрации и приветственный кофе.

11.00 – 11.30 Шаг 1 Концепция Эксперт: Виктория Рейникова (Viktoria Reynikova). Управляющий партнер консалтинговой компании BUREAU BUSINESS IDEAS. Что такое концепция и для чего она нужна. Позиционировани е и как его выбрать. Продукт – формирование категорий. Целевая аудитория и как ее описать. Отличайся или умри. Фишки заведения. Название и фирменный стиль. Врезаемся в память. Брендбук и Логобук – в чем их суть.

11.30 – 12.30 Шаг 2 Финансовое планирование. Эксперт: Виктория Рейникова (Viktoria Reynikova). Управляющий партнер консалтинговой компании BUREAU BUSINESS IDEAS. Формирование штатного расписания. Зарплатный фонд и премии. Планирование административны х расходов. Планирование операционных расходов. Планирование статей расходов по закупке продуктов и формирование товарного запаса. Расчет точки окупаемости. Расчет возврата инвестиций и прибыли. Расчет среднего чека. Расчет необходимого количества гостей. Расчет оборачиваемости одного посадочного места. Как просчитать бюджет на запуск проекта.

12.30 – 12.45 Кофе-брейк

12.45 – 13.45 Шаг 3 Меню Эксперт: Виктория Рейникова (Viktoria Reynikova). Управляющий партнер консалтинговой компании BUREAU BUSINESS IDEAS. Выбор направления кухни и бара. Поиск шеф-повара и шеф-бармена. Где искать и как проверить. Постановка задач шеф-повару и шеф-бармену. Структура меню кухни и бара. Цезарь и Карбонара? Американо или Флет Уайт. Негрони или авторские коктейли? Выбор блюд для меню. Расстановка оборудования кухни и хозяйственных зон. Подбор инвентаря и посуды. Расчет себестоимости и ценообразование . Написание номенклатуры товара, технологических и калькуляционных карт. Как избежать списаний. Как проводить инвентаризацию. Стратегия формирования и наполнения меню на 1 год. Внутренний документооборот кухни.

13.45 – 14.45 Обед

14.45 – 16.00 Шаг 4 Юридическая сторона ресторанного бизнеса. Эксперт: Андрій Гевко. Партнер юридической фирмы BAGEN

Договор подряда и купли-продажи ( ремонтные бригады, дизайнер, маркетинг, бухгалтер и прочие ). Что в них должно быть? Лайфхаки про подписание договора аренды. Кто такая Киев реклама и когда она приходит. Торговая марка и ее регистрация. Нужно ли платить за музыку. Франшиза – чек-лист для потенциального франчайзи. Как запустить собственную франшизу. Что нужно знать при покупке франшизы.

16.00 – 16.15 Кофе-пауза.

16.15 – 17.30 Шаг 5 Бухгалтерский и налоговый учет Эксперт: Алена Миро. Директор департамента бухгалтерского аутсорсинга в компании БЮРО.

Какую форму собственности выбрать для заведения. Оформление кассового регистратора и алкогольной лицензии. Кадровая дисциплина. Плановые проверки.

17.30 – 18.00 Автоматизация заведения Эксперт: Семён Велентий.

Руководитель отдела продаж компании Poster - автоматизация кафе и ресторанов.

Выбор программы учета и склада Выбор оборудования Видеонаблюдение и музыка

Второй день тренинга

10.30 - 11.00 Приветственный кофе.

11.00 – 12.00 Шаг 6 Выбор помещения. Дизайн. Ремонт Эксперт: Катерина Марданова. Создатель студии дизайна MDesign

Где искать помещение и на что обратить внимание. Выбор дизайнера-архит ектора. Пошаговый план работы с дизайнером-архи тектором. Авторский и Технический надзор. Основные ошибки в работе с дизайнером-архи тектором. Бренд и маркетинг в интерьере.

12.00 – 13.00 Разрешительная документация. Пожарная безопасность и охрана труда. Эксперт: Михаил Назаренко. Эксперт по пожарной безопасности. Пожарная безопасность и охрана труда. Список документов и получение декларации.

13.00 – 14.00 Обед

14.00 – 15.00 Шаг 7 Разрешительная документация. Госпотребнадзор . Эксперт: Руслан Петренко. Партнер компании по внедрению стандартов ХАССП.

Госпотребнадзор или СЭС? Что нужно сделать, чтобы работать без взяток и проблем. Список документов и получение декларации.

15.00 – 15.45 Шаг 8 Команда Эксперт: Iryna Verteba. HR - cпециалист BUREAU BUSINESS IDEAS. Организационная структура заведения. Пошаговый план поиска команды мечты. Как составить описание вакансии. Где размещать объявления о поиске команды. Секреты эффективного отбора. Для чего нужна программа обучения сотрудника. Должностные инструкции и их написание.

15.45 – 16.00 Перерыв

16.00 – 17.00 Шаг 9 Маркетинговая стратегия Эксперт: Nadya Pereviznyk. Независимый специалист по маркетингу и PR, совладелец заведения PR Bar.

Что такое маркетинг и для чего он нужен. Внутренний маркетинг и внешний. Создание маркетинговой стратегии с планом продаж. Полиграфия и упаковка. Точки контакта с целевой аудиторией. Социальные сети и их преимущества. Партнерские программы / Наружная реклама /Журналисты / Блоггеры. Маркетолог / PR / SMM / Арт-директор. Как создать очередь на открытие. Полная посадка – миф или реальность. Внедрение / Контроль / Анализ.

17.00 – 17.30 Шаг 10 Старт проекта Эксперт: Виктория Рейникова (Viktoria Reynikova). Управляющий партнер консалтинговой компании BUREAU BUSINESS IDEAS. Список мелких дел и затрат. Поставщики или закупщик. Организация подготовительно го режима. Проработки и обучение команды. Как выжить в первые дни после открытия.