Рецепты лучших блюд из баранины.

Баранина – не только вкусное мясо при правильном приготовлении. Оно обладает многими полезными свойствами. В нем содержится фтор, необходимый для здоровья зубов, калий, магний и натрий, благотворно влияющие на сердце и сосуды. Из баранины можно приготовить различные блюда. К примеру, шурпа из баранины – густой узбекский суп, кебаб с мясом и овощами, долма и многие другие.

Рецепт 1: Шурпа из баранины по-узбекски

Согласно классической рецептуре, шурпа готовится из баранины с добавлением большого количества зелени, пряностей и специй. К примеру, в шурпу добавляется зира, базилик, эстрагон, чабрец, кинза. Овощи нарезаются крупно, среди которых основными считаются картофель, морковь и лук.

Ингредиенты:

• Баранина – 0,5 килограмма.
• Желтый горох нут – 100 грамм.
• Репчатый лук – 2 штуки.
• Морковь – 2 штуки.
• Картофель – 5 штук.
• Помидоры – 2 штуки.
• Болгарский перец – 2 штуки.
• Чеснок – 1 головка.
• Растительное масло – 50 грамм.
• Зира, кориандр, соль, молотый острый перец – по вкусу.
• Укроп, петрушка и кинза – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помыть мясо, удалить лишний жир и порезать на небольшие кусочки.
2. Почистить овощи, нарезать 1 лук полукольцами, а второй – разрезать на 4 части.
3. Морковь и перец нарезать брусочками, помидоры – дольками, картофель – кубиками.
4. Налить в казанок растительное масло и обжарить баранину с луком (полукольцами) до образования на мясе корочки.
5. Добавить специи и соль, налить кипяченую воду.
6. Дать закипеть и снять пену, добавить замоченный предварительно горох.
7. Варить суп в течение 1 часа, затем добавить морковь, оставшийся лук, чеснок.
8. Спустя 20 минут добавить картофель, помидоры и перцы.
9. Варить до готовности, а в конце положить в суп измельченную зелень.
10. Снять с огня после приготовления, накрыть крышкой и дать постоять в течение 15 минут.

Полезные советы:

• Мясо можно предварительно не обжаривать, а сразу варить на бульон.
• Нут необходимо замачивать перед приготовлением. Можно на ночь или заливать кипятком, оставляя на 30 минут, в 2 подхода.
• По желанию из помидоров можно снять кожицу, обдав их кипятком или залив ним на 2 минуты.
• Воду нужно добавлять в небольшом количестве, суп должен быть густым.

Рецепт 2: Шурпа из баранины в мультиварке

Конечно, шурпа из баранины должна готовиться в казанке, на костре. Не у каждой хозяйки есть время так изощряться. Ей на помощь может прийти мультиварка. Данный современный прибор облегчает процесс приготовления и не влияет на вкус блюд.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

• Промыть, обсушить и нарезать крупными кусочками мясо.
• Помыть, почистить и нарезать овощи: лук и картофель – кубиками, морковь и перец – соломкой.
• Жгучий перец следует очень мелко нашинковать.
• В чашу мультиварки налить немного растительного масла, включив режим «жарка».
• Заложить в чашу прибора лук и поджарить до прозрачности.
• Добавить морковь и через несколько минут мясо, обжарив его до аппетитной корочки.
• Налить воду в чашу мультиварки, установив режим «суп».
• Дать закипеть и снять образовавшуюся пену. Варить около 40 минут.
• Добавить картофель, сладкий и жгучий перец, томатную пасту, сп11. еции и соль.
• Готовить суп до мягкости картофеля и дать постоять под закрытой крышкой еще 10 минут.
• Разлить суп по тарелкам, присыпать зеленью предварительно измельченной и добавить чеснок.

Полезные советы:

• Чеснок можно добавлять в процессе приготовления, когда закладывается картофель.
• Вкуснее всего получается шурпа, если использовать мясо с косточкой – ошеек, лопаточную часть или ребрышки.

Рецепт 3: Кебаб с бараниной и баклажанами

Блюда из баранины в духовке бывают самыми разнообразными. Одним из вариантов является кебаб. Традиционно кебаб готовится на костре, а в домашних условиях его можно приготовить в духовке. Он получится не менее вкусным и аппетитным.

Ингредиенты для блюда:

Ингредиенты для соуса:

• Томатная паста – 1 столовая ложка.
• Вода – 2 стакана.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помыть и почистить баклажаны толстыми кружочками – 4 сантиметра.
• В фарш добавить перец, оливковое масло и перемешать.
• Поставить фарш в холодильник на полчаса.
• Из фарша сформировать круглые тефтели такого же размера, как и кружочки баклажана.
• На шпажки нанизать сначала кружочек баклажана, тефтелю и так по очереди.
• Поместить шпажки с будущим блюдом в форму, залить томатной пастой с водой.
• Крупно нарезать помидоры и перец, выложить сверху шпажек, не забыв о луке и чесноке.
• Закрыть форму фольгой и отправить в разогретую духовку.
• Температурный режим 200 градусов, время приготовления – 30 минут.
• Спустя время снять фольгу и готовить еще 5-10 минут.

Полезные советы:

• Чтобы баклажаны не горчили, их следует положить в соленую воду на 30 минут.
• Фарш можно использовать смешанный. Например, из баранины и говядины.
• Подавать блюдо можно со сметаной или натуральным густым йогуртом.

Рецепт 4: Долма с фаршем из баранины

Голубцы с капустой – традиционное блюдо, которое готовится практически в каждой семье. Иногда хочется чего-то более оригинального, но не менее вкусного. В таком случае лучше всего подойдет долма с фаршем из баранины. Долма – вкусное и сытное блюдо, непременно понравится каждому члену семьи.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Промыть виноградные листья.
2. Мелко нарезать лук и соединить с фаршем.
3. К фаршу добавить сырой рис.
4. Натереть на мелкой терке морковь.
5. Добавить к фаршу вместе с солью и специями.
6. Хорошо перемешать и выложить на виноградные листья.
7. Виноградный лист выкладывается на доску.
8. В середину выложить кружочек из фарша.
9. Завернуть нижнюю часть листа, затем боковые стороны.
10. Накрыть верхней частью, завернув в конвертик.
11. Выложить конвертики в кастрюлю швом вниз.
12. Залить блюдо смесью бульона, соевого соуса и вина.
13. Добавить лавровый лист, накрыть тарелкой.
14. Включить сильный огонь, довести до кипения.
15. Затем тушить на медленном огне в течение 40 минут.

Полезные советы:

• Старые листья винограда следует предварительно ошпарить кипятком.
• Для блюда подойдут засоленные виноградные листья.
• Конвертики не следует крутить слишком плотно, нужно оставлять немного места для увеличения риса.

Рецепт 5: Баранина с овощами в горшочках

Приготовление блюд в горшочках – прекрасное решение в холодное время года. На протяжении долгого времени горшочки удерживают тепло. Блюда в них не быстро остывают и подаются порционно, что иногда очень удобно. В рецепте указано количество ингредиентов на 8 горшочков по 500 миллиграмм.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очистить картофель и нарезать кубиками.
2. Очистить тыкву, удалив семена, нарезать кубиками.
3. Мелко порубить чеснок, а баранину нарезать небольшими кусочками.
4. Разогреть сковороду и на растительном масле обжарить чеснок, кориандр и зиру.
5. Добавить мясо, поперчить и обжарить на сильном огне до румянца.
6. Шампиньоны нарезать тонкими пластинами.
7. Лук-порей нарезать кольцами, морковь натереть на крупной терке.
8. Обжарить лук-порей и морковь на сковороде.
9. Разогреть духовку до 180 градусов.
10. В горшочки выложить послойно – картофель, тыкву, шампиньоны, мясо, морковь с луком.
11. Посолить, залить кипятком 2/3, накрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа.
12. Выключить духовку и дать постоять еще 10-15 минут.
13. При подаче посыпать блюдо свежей измельченной зеленью.

Полезные советы:

• Вместо баранины можно таким же способом готовить другое мясо.
• Грибы можно использовать лесные, предварительно отваренные.

Рецепт 6: Жареный лагман по-узбекски

Лагман – любимое многими блюдо из Среднеазиатской кухни. Оно является одновременно первым и вторым блюдом. Сытное, ароматное и аппетитное – именно то, что нужно, когда необходимо запастись энергией.