Худейкина кухня: рождественский стол — для мясоедов

В преддверии Рождества и Нового года все заняты приятными хлопотами. Хочется выбрать хорошие подарки, украсить дом и накрыть шикарный стол, чтобы порадовать своих близких и родных!

Год Желтой Земляной Собаки требует следовать устоявшимся традициям и канонам, в том числе семейным. Отмечать новогодний праздник лучше всего в кругу близких людей, в идеале — дома.

Что же приготовить на праздничный стол?

Если учесть, что Собака неприхотлива в еде, праздничные блюда могут быть самыми обычными. Но один совет — готовьте как можно больше мясных блюд. Ведь собаки — мясоеды!

Основным украшением стола должно быть лакомство для покровительницы года. Косточки, мясо, потроха можно поместить в красивую мисочку и поставить в центр стола. Тем самым вы приручите Хозяйку года и расположите ее к себе. В результате весь год будет удачным!

Все приготовленные блюда должны быть не только сытными, но и эстетичными. Выбирайте тарелки светлого оттенка и с золотой каймой. Запаситесь также шоколадными конфетами в золотистых и красных обертках.

Что касается традиций праздника в моей семье, то на нашем столе всегда есть мясной салат с отварной говядиной (любимое блюдо моих мужчин) и селедка под шубой (моя слабость). Это неизменные блюда, остальные каждый год стараюсь готовить новые.

Предлагаю вам несколько рождественских рецептов.

Чипсы из лаваша

✅ лаваш тонкий ✅ йогурт натуральный — 300 г ✅ яйцо — 1 шт. ✅ сыр твердый 10% ✅ приправа (у меня Persilada от Santa Maria)

Йогурт смешиваем с яйцом, приправой. Сыр натираем на мелкой терке, смешиваем с основной массой.

Расстилаем лаваш, намазываем его йогуртово-сырной массой с помощью силиконовой кисточки.

Нарезаем ножом для пиццы на треугольники. Выкладываем на силиконовый коврик или пекарскую бумагу и выпекаем при 200 градусов около 5 минут до зарумянивания. Чипсы получаются хрустящие и аппетитные.

Пирог из кабачковых рулетиков с говядиной и творожно-сырной заливкой

✅ цукини — 3–4 шт. ✅ говяжий фарш — 800 г ✅ томатный соус (у меня с базиликом от Rundālē) — 3–4 ст. л. ✅ сушеная петрушка — 3 ч. л. ✅ сладкая молотая паприка — 2 ст. л. ✅ сушеный тимьян — 2 ч. л. ✅ чеснок — 4–5 зубчиков ✅ соль ✅ оливковое масло ✅ моцарелла шариками

Для заливки нужны: ✅ яйца — 2 шт. ✅ творог кремообразный — 2 ст. л. ✅ маскарпоне — 1 ст. л. ✅ кефир — 50 мл

В говяжий фарш добавляем томатный соус, петрушку, паприку, тимьян, соль и раздавленный чеснок. Хорошо вымешиваем фарш, отставляем в сторону. Кабачки нарезаем тонкими полосками специальным ножом или овощечисткой. Присыпаем с одной стороны любимой приправой (у меня Persilada).

В каждую полоску цукини заворачиваем 1 ч. л. фарша и делаем рулетики. Круглую форму застилаем пекарской бумагой, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим наши рулетики, заполняя всю форму.

Готовим заливку: смешиваем яйца, творог, маскарпоне и кефир.

Заливаем наши рулетики и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

За 10 минут до конца установленного времени выкладываем шарики моцареллы на наш пирог.

Если пирог выделил слишком много сока, лишний можно слить. Даем немного остыть и подаем к столу.

Говядина по-бургундски

Bœuf bourguignon — классика французской кухни. Основные ингредиенты — мясо говядины и красное вино. Любое мясо будет мягким и сочным в этом рецепте! А ваши гости будут в полном восторге!

Предпочтительнее выбирать хорошее вино. В компании участвуют лук, морковь, чеснок, иногда грибы. Готовится блюдо долго — не менее трех часов, но в течение этого времени почти не требует к себе внимания, что важно для хозяйки, которая накрывает стол! Подавайте его с рисом, лапшой, булгуром или другим любимым вами гарниром!

Предлагаю вариант на компанию из 6–7 человек.

✅ мякоть говядины — 1400 г ✅ луковица — 2–3 шт. ✅ морковь — 3 шт. ✅ чеснок — 4–5 зубчиков ✅ помидоры — 3 шт. ✅ 700 мл красного сухого вина ✅ лавровый лист, перец горошком ✅ тимьян, перец молотый ✅ мука ✅ оливковое масло

Лук, чеснок, морковь чистим, мелко режем. Говядину режем крупными кусками, натираем солью, перцем, обваливаем в муке.

Обжариваем говядину на оливковом масле до коричневой корочки, перекладываем на тарелку.

В той же сковороде обжариваем лук, чеснок, морковь на среднем огне минут 10. Добавляем помидоры, жарим еще 5 минут.

Вливаем половину вина, доводим до кипения, тушим 10 минут.

Затем вливаем оставшееся вино, доводим до кипения, перекладываем говядину, перец горошком, тимьян и лавровый лист.

Уменьшаем огонь и тушим 2 часа под крышкой. За это время мясо должно быть очень мягким и сочным!

Рулетики из цукини с двумя видами сыра: козьим и Gorgonzola Dolce

✅ цукини — 2 шт. ✅ приправа (у меня Persilada) ✅ оливковое масло

1-й вариант начинки: ✅ козий мягкий сыр — 50 г ✅ кефир — 3–4 ст. л. ✅ мед жидкий — 1 ст. л. ✅ творог кремообразный — 2 ст. л. ✅ миндальные «лепестки» жареные

2-й вариант начинки: ✅ сыр Gorgonzola Dolce — 50 г ✅ кефир — 3 ст. л. ✅ чеснок — 2 зубчика (раздавить прессом для чеснока) ✅ творог кремообразный — 2–3 ст. л. (смотрите по консистенции) ✅ лимонный сок 1/4 лимона ✅ кедровые орешки жареные

Цукини нарезаем на тонкие полоски при помощи специального ножа или овощечистки. Жарим на гриль-сковороде, сбрызнув небольшим количеством масла и присыпая приправой.

Оба варианта начинки готовим, смешивая и разминая вилкой ингредиенты. На каждую полоску цукини выкладываем по 1 ч. л. сырной массы и заворачиваем рулетики. Украшаем: 1-й вариант — жареными миндальными «лепестками», 2-й вариант — жареными кедровыми орешками.

Тирамису

✅ печенье шоколадное Selga — 2 пачки ✅ кофе охлажденный — 2 чашки ✅ коньяк — 4 ст. л. ✅ маскарпоне — 500 г ✅ натуральный йогурт — 350 г ✅ творог кремообразный — 300 г ✅ сахарная пудра

Готовим крем. Смешиваем маскарпоне, йогурт и творог. Добавляем сахарную пудру. Перемешиваем с помощью миксера.

Добавляем коньяк в кофе. Печенье замачиваем в кофе по одной штучке на несколько секунд. Выкладываем слоями в формы: размоченное печенье, крем, печенье, крем и т. д.

Сверху посыпаем какао. Советую использовать обычное ситечко. Ставим в холодильник на пару часов, можно на ночь. Десерт получается очень нежный и вкусный. Попробуйте приготовить, равнодушных не будет!

Желе из шампанского с клубникой

Легкий манящий десерт, идеально подходящий к рождественскому столу.

✅ шампанское — 400 мл ✅ ягоды слегка размороженные (малина, клубника или вишня) ✅ базилик или мята ✅ желатин — 1 пачка ✅ сахар или сахарозаменитель ✅ вода — 50 мл

В теплой воде разводим желатин и процеживаем. В шампанское вливаем растворенный в воде желатин и всыпаем сахар. Смешиваем аккуратно, максимально сохраняя пузырьки газа. Разливаем по креманкам или бокалам. Выкладываем ягоды и мяту. Ставим в холодильник на 2–3 часа, можно на ночь.