Как выбрать турку для кофе.
Доброго времени суток всем! Это мой первый пост и я хочу рассказать вам, какая турка лучше всего подойдёт вам для варки кофе. На фото образцы моих турок, итак, пойдём:-) Турка слева, конечно, сделана в Турции, не медная, но покрыта медью и. вообще не подходит для варки хорошего кофе. У неё два минуса, во-первых она сделана из очень тонкой жестянки, во-вторых, у неё очень широкая горловина, из которой весь аромат кофе вылетит "в трубу". В ней лучше всего греть молоко, варить какао, но никак не кофе. Турка справа египетская, сделана из качественной нержавейки, но немного тонковата. Объём 150 мл, что позволяет сделать напиток на двоих. Один большой минус - внешний вид, как-будто её сделал школьник на уроке труда:-) Турка посередине, куплена в Судане, но сделана в Египте в мастерской, то есть ручной работы с клеймом мастера. Самая хорошая из всех, которые были у меня. Горловина узкая, металл средней толщины, слой меди не пожалели:-) Кофе получается отменным! Да, надо уметь его ещё и правильно варить:-) Но об этом в следующих постах! Если будут вопросы, задавайте в комментариях:-)
Ну, выдадим кредит доверия. Подписался, надеюсь на более конкретные посты, а не просто поверхностный обзоров 3х турок для варки кофе.
про дороговизну-есть определенные ценовые рамки в которые вписываются только правильные сорта и обжарки- минимум 1500 максимум 2500 за кг- все что вне рамок либо говно либо рвачество( я опускаю сетевые магазины где ценовая политика не поддается логике)- кофемашин много и все примерно одинаковы- тут уже советы-опыт-как повезет- в моем случае JURA, а про скакуна- тут уже либо результат либо результат через процесс- каждый сам выбирает
а я бы всё же выбрал правую - медь очень неполезна организму
Моя турка более похожа на среднюю. Объём около 250мл. Луженая медь. Ручка под углом вверх около 10 градусов.
вот прямо сейчас пью кофе с пенкой из отличной кофемашины- вкусный,ароматный, крепкий- нет никаких рецептов турецких-греческих-итальянских- есть правильный, обжаренный, дорогой! кофе, а дальше куда попрет-соль-сахар,корица, лимон и т.д.- турка(хоть она сто раз "золотая")- это просто как вариант удешевления приготовления с целой кучей недостатков от "как не довести до кипения", до "куда девать жмых" и с супер агрегатом ситечком что б на зубах ничего не застревало- желаю всем любителя приобрести хорошую кофемашину!
Продолжаю расходовать молоко часть 2 (пятничная смена)
Продолжаю расходовать молоко
А начальник - молодец.
В кофейню, где работает супруга, поставили нового директора. Директор - тот еще самодур. В первую неделю работы пытался учить варить кофе сотрудниц с большим стажем работы, выдавая откровенный бред. Видимо хотел показать что он "управляет".
Например, по его словам, после каждой варки кофе холдер должен быть промыт холодной проточной водой. Хотя холдер по факту должен быть сухим и горячим (или тёплым, точно не помню, но супруга рассказывала, что если холдер будет холодным - вполне вероятно что кофе не доварится). Холдер, если что это вот такая штука, как на картинке (для тех кто с кофе не знаком, мало ли)
Данный "начальник" для кофейни практически ничего не сделал. Все по условиям, по меню, по качеству и тд осталось тем же самым. Рекламы никакой, развития - никакого. Например, термопот для чая дышит на ладан, сотрудницы просят новый, а он говорит "нет денег, работайте на этом". Сейчас начала подводить кофемашина, и снова у этого руководителя был ответ: "пока работает - работайте, дальше посмотрим". Плюс если раньше им платили за 12 часов работы, то сейчас час вычитается, якобы на обед, только вот по факту обеда у них нет, нельзя отходить от точки больше чем на 5-10 минут. В общем "эффективный менеджмент" на лицо.
Несколько недель назад у точки внезапно увеличилась выручка. Причем достаточно, раза в два примерно.
Почему увеличилась? Кофейня находится в торговом центре, выглядит как островок и несколько столиков возле эскалатора. Недавно этаж, на котором находится кофейня, решили реконструировать для одного большого магазина. И соответственно перекрыли весь этаж, единственным проходом на следующий этаж остался тот самый эскалатор, возле которого находилась кофейня. В итоге - полная посадка почти весь рабочий день, супруга с коллегой при этом всех успевали обслужить, причем качественно, постоянные клиенты у их смены и так были, а тут стало еще больше.
Однако каким-то образом новый начальник перед руководством все обставил так, что это его заслуга, и его премировали. А сотрудницам поставили планы по выручке. Я вообще в душе не ведаю на что влияют планы в кофейне, ладно там я в страховании работаю у нас планы есть. В общепите то они зачем? Причем при выполнении плана, допустим на 1 000 000 р, они получают в зп плюсом целых 100 р.
Потихоньку ищем новую работу для супруги, единственный плюс той, которая сейчас - 100% официальный доход. Да и на рынке труда сейчас что-то непонятное творится. Но надеемся найти что-то достойное.
Жирнота
Впечатляюще
Доброе утро
Будить человека с утра нужно не нотациями на тему "вставай,мы опаздываем",или "тебе пора на работу/учёбу/встречу",потому что это взывает к созданию, а оно вполне осознаёт бренность бытия и вряд ли хочет возвращаться в мир людей.Будить надо тело.Шуршанием обёрток открывающихся конфет(привет ЗОЖ и ПП🤪).Ароматом любимого чая или кофе.Приглашением к столу.Не будите сознание напоминанием о неприятных событиях. Будите тело для приятных и вкусных моментов жизни ☕️
Бариста 80LVL
О цифирках в кофейном бизнесе
Сразу оговорюсь: я очень далека от бизнеса в виде кофеен и прочих фаст-фудов. Просто стало любопытно.
Итак, сама четвертый год работаю в небольшом ТЦ на окраине города в относительно престижном спальнике. При всей маленькости ТЦ, в нем в разные годы наблюдалось до 12-13 точек по продаже кофе на вынос. Сейчас только 8 осталось. 8- это учитывая кофе во всяких Cofix и Burger King, "островках" в самом ТЦ и мини-кофейнях. Плюс еще примерно точек 7 в переходе метро, которое тут прям под носом.
Который раз задаюсь вопросом какова точка безубыточности для такого бизнеса при таком объеме конкуренции. Ладно все более-менее крупные сетевые кофейни и фаст-фуды. Кофе там как дополнение к ассортименту, а в рекламе и привыкании к бренду их покупатели уже дано не нуждаются. Забегают купить гамбургер или пиццу- кофе берут заодно.
А вот всякие-разные киоски на улице и "островки"- там кофе основной товар. А сопутствующий ассортимент или отсутствует, или минимален.
При этом сами владельцы не работают там бариста. За прилавком сплошь молодежь студенческого возраста.
Итого из постоянных расходов (для Беларуси) на месяц: з/п двум бариста-студентам ну пусть 1000 рэ (385 $), отчисления в ФСЗН (115 $), аренда ну пусть за 3м2 (170$), коммуналка (80 $), по цене расходников и стоимости месяца аренды оборудования не скажу- не знаю.
Допустим, за день точка продает 30 стаканчиков кофе. Пардон, но это я еще наверное оптимистично слишком. Потому как сколько мимо таких точек ни хожу- вижу там только скучающих бариста. Средняя цена капучино 300 гр в таких точках около 3,5-4 рублей (1,5$).
Итого за месяц точка делает выручку около 4000 рэ (округлим) или 1538 $. Минус налог 5% 200 рэ или 77 $.
Вот и любопытно сколько в таком случае остается прибыли владельцу. И остается ли?
Для этого нужно знать размер затрат на все расходники и аренду оборудования.
Кофейневладельцы и бариста (если кто в курсе), поделитесь этими данными. А еще лучше- расскажите на счет того насколько прибылен или нет данный бизнес.
Coffee
Бариста.
Кофе урбаниста [ Марк Боровский ]
У каждого свои недостатки
Приятель зашёл в кофейню, заказал напиток. Он заметил симпатичную баристу в маске и попросил её номер.Он понял, что это не она, а он, только когда тот приспустил маску и спросил:
- Чувак, ты уверен?
Ещё ответ на пост «как это работает»
Давным давно работал я в одной кофейне. Олды вспомнят))Открыли ещё одну кофейню и в честь открытия,поставщик с большой скидкой продал нам хороший кофе. Мы поставили цену за кг кофе в 750р и устроили дегустацию (цена чуть выше закупки). В итоге кофе ни кому не понравился и купили за пару недель всего 1 кг. После этого я поставил цену в 2900р и 25 кг кофе ушло за 1,5 недели. Всем очень нравилось и я затрахался слушать хваленые оды о том, какой богический вкус и аромат у этих зёрен от тех же людей, которые неделю назад чуть ли не плевались от него.Все это время кофе варил один человек и оборудование не менялось.
Внимание доброго бариста
Стояла в Китае возле кофейни, ждала подругу. Холодно, идет дождь, я забыла куртку, телефон разряжен, подруга опаздывает и неизвестно когда придет, я не знаю китайского - в общем, весь набор. Стою на нервах, ежусь от холода, как вдруг выходит парень-бариста и молча протягивает мне латте. Я нерешительно полезла за кошельком, но он лишь покачал головой, всучил мне стаканчик, улыбнулся и ушел дальше работать. Ни имен, ни диалога, лишь минутный эпизод, но до сих пор помню тот самый вкусный кофе.
Проверка на адекватность мужчины, Менструальной чашей
Однажды в кофейне
Клуб чёрного юмора на Пикабу: Чёрный юмор. Вливайся!
Ещё один когда-то выпущенный мной комикс на заказ. От того же заказчика, что и первый
История одной маленькой турки. Не знаю как сейчас, но на тот момент у нас на КМВ, была какая-то мания, приносить счёт в разных турках, коробочках, во всем что угодно, что изначально имело другую функцию)
Пикник в горах
Обжарка кофе
Вряд ли пост зайдет на Пикабу, но публикую по большей части именно для сообщества. Информация для поста взята из проверенной литературы и переработана мной. Фото мои, тэг моë :)
Обжарка кофе — это сложный процесс, в ходе которого развитие и потеря влаги наряду с другими химическими изменениями происходят непрерывно. Но если условно разделить обжарку на этапы, то получится следующее:
Зеленые зерна комнатной температуры, попадая в разогретый барабан ростера вызывают резкое падение общей температуры. После этого, достигнув минимального значения, начинается нагрев зерна, сопровождающийся потерей влаги. Именно этот процесс называется фазой сушки. Фаза сушки длится примерно до 130°С.
2. Реакция Майяра:
Названа в честь французского химика и врача Луи Камиля Майяра, который одним из первых исследовал реакцию в 1910-х годах. Реакция Майяра — химическая реакция между аминокислотами и сахарами, которая происходит при нагревании. Примером такой реакции так же является жарка мяса или выпечка хлеба, в ходе которых в процессе нагревания пищевого продукта возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. При обжарке кофе реакция Майяра начинается при температуре от
Во время обжарки при температуре около 170 С° начинается фаза карамелизации, вызывающая распад сахаров, что замедляет реакцию Майяра за счёт сокращения их питательной среды. При карамелизации коричневый цвет зерен делается более насыщенным и появляются фруктовые, карамельные и ореховые ароматы.
На предыдущем этапе, при карамелизации сахаров, происходит увеличение давления внутри каждой клетки зерна. Когда давление испаряющейся влаги и углекислого газа доходит до предела, зерно начинает трескаться, издавая характерный звук. Звук похож на звук "хлопков" попкорна во время приготовления. Это называют "крэк". Крэк это очень важный этап, пропустить который, скорее всего, означает испортить обжарку, ведь за ним следует финальный этап, который принято называть "время развития".
5. Время развития:
На самом деле этот термин не совсем корректный, он вводит в заблуждение и создаёт упрощённое представление о процессе обжарки, ведь развитие зерна происходит на каждом из этапов обжарки. Но в целом именно во время этого этапа происходит конечное формирование вкуса кофе. Из-за высоких температур (около 200°С) счёт идëт на секунды, цена ошибки в данном случае очень велика. Как правило, развивая зерно после первого крэка от минуты до полутора получают обжарку "под фильтр", обжарка от полутора до двух-двух с половиной минут предназначена для кофе "под эспрессо". Обжарка дольше двух минут со времени первого крэка, особенно если довести его до "второго крэка" во многом уничтожает уникальность кофе, поскольку карамелизация и пиролиз в таком случае придают букету тяжёлые и резкие ноты с оттенком зажаренности, которые перекрывают какие-либо остатки тонких ароматов, переживших такую темную обжарку.
Важно понимать, что степень обжарки ( условно называемые: светлая, средняя, темная; или: коричная, фулл сити, венская) не тоже самое, что и профиль обжаривания. Степень обжарки характеризует цвет зерна, а профиль обжарки это те температурные показатели и время воздействия на каждом из этапов при которых происходили те или иные химические реакции. Задача обжарщика настроить профиль обжарки таким образом, чтобы подчеркнуть достоинства и скрыть недостатки используемого зерна.
Если условно разделить итоговый вкус кофе, то можно выделить две группы:
Энзимная часть вкуса и вкусы карамелизации.
Энзимная часть это те вкусы, которые заложены терруаром, генетикой или, например, обработкой т.е то, что изначально есть в самом зерне. Как правило это фруктовые, ягодные, цветочные дескрипторы.
Вкусы карамелизации это новые ароматические единения, которые формируются непосредственно в процессе обжарки. Как правило это ноты какао, карамели, шоколада и пр. Обжарщик формирует конечный вкус кофе находя идеальный баланс между этими группами вкусов, получая тот продукт, который необходим. Баланс не означает равное присутствие этих групп вкуса, ведь к каждому зерну нужен свой подход, т.к подчеркивая энзимную часть вкуса, можно так же проявить и дефекты вкуса, которые заложены природой, а делая ставку на вкусы карамелизации можно лишить кофе того потенциала, который в нём есть изначально.
Как видите, обжарка кофе это достаточно увлекательный процесс, который требует ответственного подхода и глубокого понимания продукта. Так же, если подходить к вопросу ещё более ответственно, то требуется и достаточно хорошее техническое оснащение, которое, к сожалению, не всем доступно. В любом случае самый главный критерий это довольный потребитель и вкусная чашка. Пейте вкусный кофе.