Новый взгляд на «Птичье молоко»
Предистория: соседи мои - любители торта "Птичье молоко" и рецепт http://forum.say7.info/topic15703.html по вкусу с моими изменениями был очень неплох. с одной поправкой: все время думаешь куда потом пристроить 7 желтков нашелся у Нины Тарасовой вот такой рецепт http://www.niksya.ru/?p=26716 и на сайте есть похожий http://forum.say7.info/topic73845.html
Но есть же еще ЭндиШеф, который тоже чудо как хорош и у него рецепт медового "бисквита" http://andychef.ru/recipes/eurasia-mirror-glaze/
а поскольку, я все время ищу как бы сделать что то простое и интересное, то было решено оттенить медовый бисквит лимонно-лаймовой пропиткой и мусс сделать черничным, уменьшив количество сахара и масла и желатина
вместо черники можно использовать протертое пюре любых ягод или же не использовать ягодное пюре вовсе оставив классическое птичье молоко белым и сливочно-ванильным, можно прослоить просто свежими ягодами как я делала с вишней, уложив ее в середине слоем)
Этот торт самый элементарный и быстрый: готовится за 1 час, но время на застывание не меньше 4 часов, а лучше вечером сделать, ночь застывает и утром покрываете глазурью, при чем это может быть как шоколадная классика, так и современная ягодная зеркальная глазурь.
Итак, знакомимся ближе с муссовыми тортиками как в классике, так и в осовремененном варианте.
И Н Г Р Е Д И Е Н Т Ы на размер торта 22 х27см: высота 4 см):
Медовый "бисквит": 25грамм меда лучше с ярким вкусом 50грамм сахара 10 гр сливочного масла 1 яйцо 1/2 ч.л. соды около 150 грамм муки пшеничной (может уйти на 1 ложку меньше или больше, старайтесь всю не сыпать и не забить мукой)
Мусс: 20 г желатина 200 г молока 15 г крахмала кукурузного 1 ч.л. ванильного экстракта (заменяйте смело ванильным сахаром) 150 г сливочного масла 5 яичных желтков 70 г сахара (для желтков) для сладкоежек берите 100 или даже 150 грамм 5 яичных белков 150 г сахара (для белков) 50 г воды Сок 1/2 лимона (смело заменяйте на 1/4 ч.л. лимонной кислоты) 200 грамм ягодного пюре * (у меня черничное)
Сироп для пропитки: 50 г сахара 90 г воды сок и цедра 1 лимона (лайма) можно просто развести сироп готовый водой
Глазурь с горьким шоколадом: 100 г горького шоколада 30 г фундучного масла
можно приготовить еще другие глазури, например, отсюда: http://forum.say7.info/topic59256.html
* медовый бисквит хорош к таким ягодам как черника, малина ( одну клубнику лучше не использовать, так как она теряется и во вкусе и в аромате и в цвете, клубнику надопополам с малиной брать и тогда хорошо выходит), еще облепиха хорошо с медовым оттенком и микс лесные ягоды.
П Р и Г о Т О В Л Е н И Е:
[url]бисквит[/url]: в сотейнике смешиваем сахар и мед и масло и нагреваем до растворения сахара, вводим соду и масса сильно пузырится. Вводим яйцо и интенсивно вымешиваем, затем муку и формируем тесто.
Раскатываем не толще 0,5см, корж увеличится. Я сразу по величине формы, в которой потом заливаю мусс. Протыкаем поверхность хорошенько вилкой и выпекаем при 180 град по шкале Цельсия около 5-7минут, не золотим сильно корж.
пока корж остывает [url]готовим мусс[/url].
Молоко нагрейте с ванильным экстрактом. Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Желтки разотрите с сахаром и 1 ст. л. крахмала. Влейте теплое молоко, верните все на огонь и заварить крем. Добавьте набухший желатин. Если готовите с ягодным пюре, то желатин добавляйте прогретой части пюре (половина 100грамм) и смешивайте потом с оставшейся частью пюре. Можно не добавлять пюре вовсе и будет классическое птичье молоко. Крем поставьте на водяную баню и охладите до комнатной температуры. Затем пробейте миксером на средней скорости недолго до объединения просто вместе с размягченным сливочным маслом и соком лимона (кислотой лимонной).
Делаем итальянскую меренгу: Яичные белки взбивайте на средней скорости миксера, параллельно нагревая воду с сахаром до 118С. Влейте горячий сироп в белки не перставая взбивать и сделайте Итальянскую меренгу (до плотных пиков взбиваем белки с сиропом сахарным).
Примешайте итальянскую меренгу к желтковой массе и ягодному пюре.
[url]С Б О Р К А :[/url] В рамку положите бисквит и пропитайте его сиропом. Сверху выложите мусс, разровняйте и уберите в холодильник на ночь.
Утром покрываем глазурью.
[url]Глазурь:[/url] Растопите шоколад, смешайте с растительным маслом и пробейте блендером. Покройте глазурью, дайте ей застыть.
[url]для зеркальной глазури из ягод [/url] 100 гр белого шоколада 100 гр ягодного пюре 50 гр сахара 100 гр глюкозы 8 гр желатина 40 гр воды 70 гр сливок 20% не ниже
Замачиваем желатин в воде. Растапливаем шоколад и нагреваем сливки, перемешиваем до объединения. Нагреваем на плите пюре с сахаром и глюкозой и растворяем желатин. Объединяем все и пробиваем блендером. Процеживаем через мелкое сито и остужаем до рабочей температуры 27-30 градусов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, радуйте своих близких)
вот классика без ягодного пюре, но внутри спрятаны свежие вишни (при заливке мусса на корж выливаем половину и укладываем ягоды без косточек и выливаем вторую часть мусса