Рецепт приготовления пышной шарлотки с яблоками в духовке

Шарлотка пышная с яблоками в духовке – одна из самых простых разновидностей яблочной выпечки. Обычно ее готовят из яиц, взбитых с сахаром, и муки. Но по такому рецепту пирог не всегда получается пышным и высоким, и связано это с именно мукой: предсказать ее качество достаточно сложно. Даже «Экстра» иногда подводит, не говоря уже об обычной пшеничной высшего сорта.

Не знаете, как приготовить пирог «Шарлотка с яблоками»? Тогда вы попали по адресу – я не только с удовольствием поделюсь секретами вкусной выпечки, но и предложу вам несколько вариантов «про запас». Кроме того, в конце статьи вас ждет маленький сюрприз. Его особенно оценят визуалы.

Пышная шарлотка с яблоками
Шарлотка из батона с яблоками и изюмом
Постная яблочная шарлотка, приготовленная в духовке
Яблочная шарлотка со сгущенкой

Пышная шарлотка с яблоками

Кухня: Домашняя
Тип блюда: выпечка
Порции: 9-12
1 ч 20 мин

1,5 ст. пшеничной муки сорта «Экстра»
5 яиц сорта С1
1,5 ст. сахара
1 ч. ложка с небольшой горочкой разрыхлителя
3 яблока очень больших или 4 – поменьше

Сначала займитесь бисквитным тестом для пышной шарлотки с яблоками в духовке. Отделите белки от двух яиц в отдельную миску. Добавьте к желткам остальные яйца, всыпьте половину сахара. На высокой скорости взбейте ингредиенты миксером до получения пышной светло-желтой массы (на это потребуется 3-4 минуты). Хорошо вымойте и обсушите венчики – белки хуже взбиваются при контакте с жиром. Постепенно добавляя сахар и увеличивая скорость, взбейте белки. Они должны увеличиться в объеме примерно в 3-4 раза.

Просейте в отдельную посуду муку с разрыхлителем, перемешайте вилкой. Замесите тесто, всыпав мучную смесь в яично-сахарную.

Добавьте в тесто часть взбитых белков – примерно одну треть, перемешайте на маленькой скорости.

Оставшуюся часть белковой массы аккуратно вмешайте венчиком. Благодаря этому тесто будет воздушным, а шарлотка с яблоками в духовке – пышной.

Включите духовку и подготовьте начинку. Фрукты вымойте и обсушите. Удалите острым ножом тонкий слой кожуры и сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Смажьте дно и бока формы – круглой или прямоугольной – растительным маслом. Выложите третью часть теста, распределите по нему половину яблок – они должны лежать тонким слоем, присыпьте корицей.

Разложите сверху половину оставшегося теста, затем снова слой фруктов, корицу и остатки теста. Разровняйте верх пирога кулинарной лопаткой, поставьте форму с будущей шарлоткой в духовку.

Выпекайте шарлотку с яблоками в течение 45-50 минут при 180 градусах. Время выпечки указано для современной электрической духовки с равномерным прогревом, как у меня. Первые 20 минут я выпекаю пирог при нагреве снизу, затем подключаю нагрев сверху – чтобы корочка запеклась.

Достаньте шарлотку из духовки, оставьте до полного охлаждения в форме. Осторожно пройдитесь острым ножом вдоль края, прежде чем перекладывать пирог на поднос или блюдо. Нарежьте пышную шарлотку с яблоками, приготовленную в духовке, заварите ароматный чай или налейте в кружку молоко, и можете наслаждаться вкусной выпечкой. Приятного аппетита!

Выше я отмечала, что кроме хорошо знакомой нам шарлотки на основе сахара, яиц и муки, существует множество других вариантов – с сухарями или бисквитным печеньем, не только с яблоками, но и другими ягодами и плодами. Вот несколько из них.

Шарлотка из батона с яблоками и изюмом

80 г растопленного и охлажденного сливочного масла
1 белый батон
9 яблок – покрупнее (также вполне подойдут желтые сливы без косточек в количестве 18 штук)
по 200 г изюма и сахара
3 ст. ложки сахарной пудры
1 яйцо

Срежьте с батона толстый слой мякоти вместе с коркой (0,5 см). Нарежьте средней толщины ломтиками (около 1 см), хорошенько обваляйте в сахарной пудре. Разложите гренки на обильно смазанном маслом противне. Сбрызните сливочным маслом (у вас уйдет примерно 1,5 столовые ложки), подрумяньте в духовке при 170-180 градусах.

Смажьте круглую, лучше разъемную, форму, маслом, припылите мукой, разложите по дну и стенкам подрумяненные гренки. Подготовьте яблоки: избавьтесь от кожуры и сердцевины, нарежьте ломтиками толщиной 2-3 мм. Уложите на гренки, пересыпая изюмом, промытым в теплой воде и обсушенным, и сахаром.

Сверху поместите оставшиеся гренки. Взбейте яйцо, смажьте им поверхность шарлотки, посыпьте сахаром и сбрызните маслом. Готовьте до подрумянивания при 160 градусах.

Постная яблочная шарлотка, приготовленная в духовке

2-3 кисло-сладких яблока
1 стакан кипящей воды
2 стакана муки
по 0,5 стакана сахара и рафинированного растительного масла
3 ст. ложки меда
1,5 ч. ложки лимонного сока
по 1 ч. ложке ванильного сахара и корицы
2 ч. ложки разрыхлителя

Вымойте и подготовьте фрукты – так же, как и для других шарлоток. Смажьте растительным маслом подходящую форму, присыпьте дно и бока на выбор манной крупой или мукой.

Растворите в кипятке сахар с медом, соедините смесь с лимонным соком. Добавьте растительное масло, перемешайте. Влейте жидкие ингредиенты в просеянную и смешанную с разрыхлителем муку, быстро замесите тесто.

Выложите дольки яблок в форму и залейте тестом. Поставьте пирог в духовку (предварительно разогрейте ее до 180 градусов). Готовьте около часа. Чтобы проверить, испеклась ли шарлотка с яблоками, воспользуйтесь деревянной зубочисткой. После протыкания пирога она должна остаться сухой.

Яблочная шарлотка со сгущенкой

4 яйца
1 банка сгущенного молока
1 стакан просеянной муки
1 ч. ложка разрыхлителя
3 яблока – покрупнее
1 ч. ложка лимонной цедры, натертой на мелкую терку
по 2 ст. ложки светлого изюма и грецких орехов
0,25 ч. ложки соли
корица – по желанию

Смешайте миксером яйца, сгущенку и муку, добавив в нее разрыхлитель и соль. Готовое тесто по консистенции должно быть чуть гуще, чем блинное. Смажьте маслом бока формы диаметром 26 см, дно выстелите пекарской бумагой.

Выложите ровным слоем подготовленные яблочные дольки, посыпьте корицей, рубленными и слегка обжаренными орехами, цедрой, промытым и обсушенным изюмом. Залейте подготовленные ингредиенты тестом и выпекайте шарлотку при стандартной температуре (180 градусов) 40 минут. Готовую выпечку остудите в форме, при желании посыпьте сахарной пудрой.

А вот и обещанный сюрприз для визуалов — видео приготовления шарлотки с яблоками в духовке, тоже пышной и сочной.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎