Почему в Москве такой дорогой хлеб

Меня зовут Марина Калиниченко. Год назад мы с мужем Гришей решили открыть пекарню «Хлеб с маслом». Мы те, кого сейчас, в период санкций, гордо называют отечественными производителями, на кого возлагают большие надежды. Саму идею открыть свой бизнес окружают такие страшные мифы, что разумный человек вряд ли ввяжется в эту авантюру. Но мы решили проверить на себе. И реальность местами оказалась круче мифов.

ДЕНЬГИ ЧЕРЕЗ ГОД

За время СССР хлеб превратился в стандартные кирпичи, которые пекут на стандартных заводах. А съедать этот продукт нужно было не потому что вкусно, а чтобы насытиться. Сейчас появляются пекарни с вкусной оригинальной выпечкой. Но в ней много добавок. Мой муж повар, я сказала ему: если ты придумаешь рецепт вкусного хлеба, от которого не толстеют, будем его продавать. И мы решили открыть пекарню, где будут только натуральные продукты.

Складные песни чиновников о государственной поддержке малому бизнесу я периодически слышу в новостях. Поискали в интернете, нашли информацию, что в Московской области господдержку получают всего 0,03% предпринимателей. Специальной программы для пекарей нет. А вот моему знакомому «повезло» больше. Он занимается теплицами. Государство обещало субсидирование процентной ставки по кредитам. Берете деньги у банка, а часть процентной ставки возвращают деньгами. Знакомый взял 5 млн. руб. А все заявки на субсидирование подвисли. Говорят, в Минсельхозе тормозят. Теперь он платит полный кредит и думает банкротиться.

В интернете по запросу «госпомощь малому бизнесу» вы найдете много. обещаний. Поможем тем, этим, ах, как для нас важен малый бизнес. А вот конкретных предложений и инструкций к действию там не найти.

Приходим в банк. Показываем бизнес-план. Просим 7 млн. руб. Но оказалось, что под залог мы можем только свою идею оставить и желание работать, а они в стране не котируются.

- Если получится открыться, поработать год, приходите, может, мы вам кредит дадим, - сказал нам менеджер.

Предложили взять потребительский кредит. 2 млн. руб. под 20%. От идеи до первых продаж уходит около года. Все это время нужно платить по кредиту.

ИЩИТЕ У СВОИХ

Решили найти инвестора. Выяснилась парадоксальная вещь. Сбережения у людей есть, куда их вложить, они не знают. О том, что можно инвестировать в небольшое производство, не догадываются. И есть такие, как мы. Готовые занимать деньги под 12 - 15%. Это выгоднее, чем вклад. Хотя нет и системы гарантирования. Но если государство не может помочь, пусть создаст систему, по которой люди могли бы вкладывать в малый бизнес.

Инвестора нашли. Следующая задача - помещение. В аренду сдается много, но все бесполезно и дорого. Я знаю все санитарные требования к помещениям под общепит, иначе бы мне всучили зал, за который проверяющие штрафовали бы.

Закрыть можно почти любой цех или кафе. Просто за несоответствие помещения санитарным нормам. Как с «Макдоналдсом» сейчас. Даже если вы хотите соблюдать все правила, вы просто не найдете соответствующее помещение. Его надо строить заново. А это дорого. И предприниматели снимают помещения, зная, что они не подходят по санитарным нормам, зная, что в любой момент их могут оштрафовать, и сразу готовы заплатить взятку.

Искала помещение 4 месяца. Взяла большую площадь - 200 кв. м, чтобы можно было цех под нормы. Обычно пекарни открывают на 30 кв. м.

Сделала план, отправилась согласовывать в Роспотребнадзор.

- У вас нарушения, - говорит чиновник. - По нормам завоз продуктов и вывоз продукции должен быть разделен. Где два входа в помещение?

- Я все и разделила, только не по входам, а по времени, - отвечаю я. - В одно время у меня будут завозить продукты, а в другое вывозить готовый товар.

- Не пойдет, - ответил чиновник. - Такое нигде не прописано.

- Так нигде и не прописано, что так нельзя. А значит - можно!

- Грамотная, значит, - с разочарованием выдохнул проверяющий.

Это была первая и последняя встреча с проверяющими. Мы сидели и ждали, когда нас будут кошмарить пожарные, СЭС, налоговая. А оказалось, что 3 года нас действительно не будут трогать.

Коллеги уже дали совет: через 3 года объявить себя банкротами и открыться заново. Иначе изголодавшиеся проверяющие тебя съедят. Посмотрим.

Чтобы разговаривать с проверяющими, нужно знать правила лучше них. Если вам лень, платите взятки.

УМНОЖАЙ НА ДВА

Совет тем, кто хочет открыть бизнес: посчитайте расходы и умножьте их на два. Деньги у вас закончатся за пару месяцев до первой продажи.

Чтобы зарегистрировать компанию, придется обежать кучу кабинетов. Мы заплатили фирме 5 тыс. руб. за документы под ключ. Но тут выползают незапланированные расходы: госпошлина за регистрацию - 4 тыс. руб., нотариус - 3 тыс., открытие счета - 3 тыс., опять нотариус, госпошлина, счет. Набирается тысяч 150 руб.

Далее задержка ремонта, без этого никак. Помещения старые, много сюрпризов. У нас задержался ремонт на два месяца. А аренду платить нужно. Далее - цех работает в тестовом режиме, и надо зарегистрировать точку в магазине, который находится в другом районе, и привязывать к другой налоговой. По закону это должно делаться за 5 дней. На деле ушел месяц. А вы продолжаете платить аренду и зарплату. Но еще не можете продать ничего. В месяц за цех мы платим 60 тыс. руб. коммунальщикам и 85 тыс. за аренду. Пришлось взять потребительский кредит. Дорого, а выхода нет.

КАДРЫ РЕШАЮТ ВСЕ

Главная проблема - люди. Закрыли профтехучилища (ПТУ), и в стране остались одни продавцы и экономисты с юристами. Разместили вакансию пекаря. За месяц получили один (!) отклик. Вакансия продавца собрала 25 откликов за час.

Тут приходит парень - беженец из украинского Славянска. И нам работник, и людям в беде поможем. Зарплата 35 тыс. руб. в месяц за сменную работу - два дня через два. Украинец уволился через месяц, сказал, что слишком тяжело работать. Следующий пекарь запил - не прошло и недели. Нашли другого - он заявил, что без улучшителя (химическая добавка, чтобы тесто быстрее поднималось) он работать не умеет. Мы принципиально работаем без химии. Попрощались.

Нашли пекаря и молимся, чтобы не ушел. Нужен еще один, иначе не сможем увеличивать объем выпечки. Мне же пришлось овладеть несколькими профессиями: директор, продавец, кадровик, закупщик и даже грузчик.

ПОПАСТЬ В СЕТИ

У маленькой пекарни нет шансов продавать свою продукцию в сетевых магазинах. Ритейлерам нужны большие поставки. Мы их пока обеспечить не можем. Открыть свой магазин в Москве нереально. Безумно дорогая аренда, из-за которой пришлось бы сделать продукцию в два раза дороже.

О сложности реализации говорят все производители. Но бизнесмен должен ухитриться работать, а не ныть, что ему не помогают.

Для начала мы нашли фермерский молочный магазин и договорились, что они дадут нам одну витрину для продажи хлеба. Дело пошло.

Стали открывать точки в торговых центрах: просто витрина и касса.

Ищем площадь в аренду под магазин. Но дорого даже в Подмосковье.

Прошел год с момента, как мы решили открыть пекарню. Денег нет. Долгов - море. Проблем - невпроворот. До прибыли далеко. Мы на своих продажах видим, как снижаются доходы граждан. Но люди попробовали качественный хлеб, поняли, что он вкусный, натуральный, прекрасно хранится, и они будут его покупать. Кто-то сказал, что вести бизнес в России могут только безумные и храбрые. Мы пока не поняли, чего в нас больше: первого или второго. Но это дико интересно. Ведь из стабильности у нас только ежедневные испытания и препятствия. Наш пример либо окончательно отобьет у вас идею стать бизнесменом, либо вдохнет безумия и отваги. Будем выживать вместе.

КСТАТИ

Санкции не помогли

Хлеб под санкции не попал. Хотя в больших городах очень много импортного хлеба. Знаете эти ароматные багеты, булки, которые дожидаются нас в магазине еще теплыми? Это импорт. Магазины, рестораны закупают замороженные полуфабрикаты и выпекают. Заморозка в основном из Германии. Это продукты прекрасного качества. Отечественных аналогов у них почти нет. Мы закупали оборудование с расчетом, что будем в будущем делать такие продукты.

Почему в Москве такой дорогой хлеб

Читайте также