История запеканки и её рецепты
Наверное, все ели лапшевник. А в советское время женщины были настолько искусными на фоне извечного дефицита продуктов, что могли как кашу из топора сварить, так и запеканку сделать практически из ничего.
Но, оказывается, изобретение запеканки приписывается некой американке, которая приготовила ужин из остатков продуктов, обнаруженных в холодильнике, залила их размешанными яйцами и запекла в духовке. Случилось это якобы в Америке в 1886 году. Но тут хочется спросить: "А где доказательства?".
В наше время запеканка популярна во всём мире. Представляет она собой блюдо, приготовленное из нескольких ингредиентов путём запекания. Существуют несладкие запеканки и сладкие. Готовятся они из мяса, рыбы, макарон, грибов, картофеля, всевозможных овощей, фруктов, творога. У каждого народа имеется свой вид запеканки. Так, в России это лапшевник, в Англии - пудинг, в Италии - лазанья, во Франции – гратен.
Запеканка из филе индейки (можно заменить курицей)
Вам потребуется:
- 250 г филе индейки; - 4-6 картофелин; - 1 неполный (до каёмки) стакан молока; - 1 стакан фасоли; - 2 яйца; - 100 г сыра; - 2 ст. ложки сливочного масла; - соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Фасоль промыть, замочить заранее, потом слить воду, налить новую, отварить до готовности.
Филе индейки сварить.
Картофель сварить в мундире, быстро очистить и приготовить из него пюре с добавлением молока и масла, посолить, добавить яйца.
Выложить в глубокую сковороду или форму, хорошо смазанную маслом. Сверху положить нарезанное кусочками филе, потом фасоль, промазать растопленным сливочным маслом, посыпать тёртым сыром. Поставить в горячую духовку до образования румяной корочки.
Капустная запеканка с рыбой
Вам потребуется:
- 500 г капусты; - 500 г филе хека или трески; - 1 репчатая луковица; - 200 г сыра; - 400 мл. рыбного бульона; - 200 мл. сметаны; - 100 мл. молока; - 15 г зелени петрушки; - 2 ст. ложки растительного масла; - 2 ст. ложки лимонного сока; - мускатный орех на кончике ножа; - соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Лук нарезать кубиками и потушить на растительном масле. Капусту нарезать лапшой, добавить к луку и тушить минут 5-7. Влить бульон, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
Переложить овощи в форму для запекания.
Рыбу вымыть, обсушить, полить лимонным соком, нарезать широкими полосами. Выложить на овощи. Сметану смешать с молоком, полить рыбу и овощи, посыпать натёртым на тёрке сыром и запекать в духовке около 20 минут.
Готовое блюдо посыпать измельчённой зеленью петрушки.
Картофельная запеканка с мясом
Вам потребуется:
- 250 г мякоти говядины; - 250 г картофеля; - 1 репчатая луковица; - 1-2 зубчика чеснока; - 10 г зелени петрушки; - сливочное масло; - немного сметаны; - соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук измельчить и обжарить на масле на сковороде.
Мясо отварить до готовности, нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком и свежим чесноком.
Картофель сварить и приготовить из него пюре с добавлением масла, посолить, поперчить.
Смешать с мясным фаршем. Выложить в форму, смазанную маслом. Полить сметаной и запечь в духовке.
Перед подачей на стол смазать сметаной и посыпать измельчённой зеленью петрушки.
Запеканка картофельная с сельдью и овощами
Вам потребуется:
- 800 г картофеля; - 350 г репчатого лука; - 2 моркови; - 30 г зелёного лука; - филе одной сельди; - 100 г сметаны; - 80 г майонеза; - сливочное масло; - панировочные сухари; - соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Зелёный лук вымыть и мелко нарезать, репчатый лук нарезать кольцами, морковь - тонкими кружочками, картофель тоже нарезать кружочками, малосольную сельдь - кусочками.
Репчатый лук обжарить на сливочном масле.
Смазать сливочным маслом глубокую сковороду или форму, уложить слоями картофель, морковь, зелёный лук, обжаренный репчатый лук, сельдь. Каждый слой овощей немного посолить. Верхний слой - снова картофель. Посыпать сухарями и положить сверху маленькими кусочками сливочное масло. Сметану и майонез смешать и полить блюдо.
Накрыть крышкой и запечь в духовке при 200 С в течение примерно 1 часа.
Запеканка с кукурузой
Вам потребуется:
- 300 г свежей кукурузы; - 1 репчатая луковица; - 1 морковь; - 2 дольки чеснока; - 2 ст. ложки муки; - 1 яйцо; - 1/4 стакана молока; - растительное масло; - соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Лук измельчить и обжарить на растительном масле, добавить натёртую на тёрке морковь, потушить до мягкости, добавить чеснок, истолчённый с солью, размешать, поперчить, снова размешать.
Кукурузу промыть, отварить до готовности, измельчить в миксере.
Перемешать обе массы. Развести в молоке муку и яйца, чтобы не было комочков, добавить к основной массе. Хорошо перемешать.
Смазать хорошо маслом форму для запекания и выложить всё туда. Запечь в духовке до готовности при 200 С в течение примерно 40-50 минут.
Запеканка из макарон с сыром
Вам потребуется:
- 100 г макарон; - 50-60 г сыра; - 1 яйцо; - растительное масло; - соль по вкусу.
Способ приготовления:
Макароны отварить и обжарить.
Яйца взбить солью и смешать с натёртым на тёрке сыром, залить макароны и запечь.
Грибная запеканка
Вам потребуется:
- 350 г солёных грибов; - 2-4 картофелины; - 1 репчатая луковица; - 100 мл сметаны; - 1-2 ст. ложки муки; - растительное масло; - соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Солёные грибы промыть, нарезать, обжарить на масле с измельчённым репчатым луком.
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками и уложить на дно сковороды, смазанной маслом. Сверху положить смесь грибов и лука.
Поверх грибов - второй слой картофеля.
Размешать в сметане муку, соль, перец и залить блюдо этой смесью. Запечь в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 минут.
Запеканка из творога
Вам потребуется:
- 2 пачки творога; - 1/4 стакана молока; - 2 яйца; - 1/4 стакана чернослива без косточек; - щепотка корицы; - сахар по вкусу; - сметана; - панировочные сухари; - сливочное масло.
Способ приготовления:
Творог протереть, добавить сметану и предварительно распаренный измельчённый чернослив, сахар, корицу, хорошо размешать.
Выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями. Полить яйцами, взбитыми с молоком, и поставить в духовку.