Лагман по-домашнему ⁠ ⁠

Отправляем для обжаривания на сковороду с растительным маслом.

Репчатый лук нарезаем крупно, можно даже полукольцами, по желанию.

Добавляем в сковороду со свининой. Перемешиваем. Тушим 5 минут.

Болгарский перец нарезаем соломкой.

Отправляем для обжаривания к предыдущим компонентам.

Берем крупную морковь, нарезаем соломкой — и тушим.

Также поступаем с помидором.

Все ингредиенты, находящиеся в сковороде, перекладываем в казан.

Заливаем горячей водой и доводим до кипения.

Длинную лапшу отвариваем, сливаем воду, добавляем немного растительного масла, чтобы не слиплась.

Лапшу смешиваем с мясом, солим по вкусу. Хорошо перемешиваем. Варим 20 минут.

Как будет готово, засыпаем кориандр и красный молотый перец (чтобы чувствовался). Дадим постоять на огне еще 5 минут.

9K постов 42.6K подписчика

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Это к лагману имеет такое же отношение как шашлык к стейкам. Не отрицаю, что съедобно, но блеать, вы хоть лагман пробовали?

тьфу, лагман без джусая, на свинине, не мог название придумать своему "шедевру"?

Вот прочёл внимательно "способ приготовления" этого "типа лагман" и понял почему рисовую кашу с мясо-овощной подливкой в некоторых регионах РФ называют плов.

Вот, какое бы русское блюдо испоганить рецепт так, что бы как тут.

Берём полкило саранчи, 300 гр морской капусты, полкило картохи и прочую местную хрень и делаем из неё "настоящий украинский борщ".

Ну как всегда набегут поборники "аутентичности". Мясо не то, соусы не те и т.д.

Если вы пришли в ресторан, который позиционируется как, допустим, угурийский, и вам принесли лагман со свининой - наверное вправе возбухать, вы за это платите деньги. Тут же - речь идет о домашней кухне. И каждый вправе готовить так, как нравится и называть это соответственно.

Похоже это на настоящий лагман - наверное нет, но так ли это важно. Вы сами борщи и щи в русской печи давно варили? Кухня, как и язык, явление меняющееся и адаптируемое к современности.

Ай молодца, дай Бог тебе удачи !

Лагман из свинины? Серьезно?

За что так издеваться над хорошим вкусным блюдом? что останется от лапши- если ее, уже вареную - еще 20 минут варить?

Автор - дебил. Лагман и свинина.

Только русские могут делать Лагман (не могу правильно напечатать, нет узбекской раскладки на клавиатуре) на свинине. Это тоже самое, как борщ на насекомых в Тайланде.

Ну "плов" на свинине ещё приемлемо, но лагман - никогда.

а где про сам лагман-то?

у тебя про тушеные овощи с мясом и длинной лапшей

Это не лагман, а суп с лапшой, еще и свинина. Суть блюда заключается в технике вытягивания лапши в ручную, определенным способом, а не тупо покупная лапша и подлив. + нужны лясджян, джусай, просоленый перец.

Лагман со свининой и макарошками.

Фу блядь, фу нахуй

Жёлтый Haidilao Instant-Hotpot - полноценный суп с мясом⁠ ⁠

Много интересного можно почерпнуть у нас на ресурсе про разную лапшу.

Особняком, на мой взгляд, стоят саморазогревающиеся супы.

Это интересно, это невероятно дорого. Но попробовать это стоит, на мой взгляд.

Благодаря комраду @Tromix, была получена посылка, которая шла через всю страну. Из далёкого Владивостока пришли жёлтые и оранжевые версии Haidilao Instant-Hotpot.У нас они стоят больше 1 000₽, тут же 450₽ + доставка.В общем, огромное спасибо, человек ради меня гонял по городу, покупал, отправлял.Сталкиваешься с таким и понимаешь, что прекрасные люди у нас были, есть и будут.

В связи с известными событиями пришлось несколько отложить дегустацию, но время пришло.

Сегодня попробовал жёлтый вариант. Не острый суп со свининой.

Реально вообще не острый, могут есть даже дети (мой первоклассник оценил).Внешне это внушительных размеров пластиковая кастрюлька весом около 650 грамм.

Всё упаковано, ни слова ни на английском, ни, тем более, на русском.

Фото запечатанной коробки из интернета.

А вот крупно лицевая сторона картонки с презентацией блюда.

Распаковываем. Внутри 5 пакетов с едой, один с приборами, один с грелкой для еды.Вот на нём много раз указывается даже на английском, что есть его не надо.

Белый пакетик из чего-то матерчатого внутри прозрачного целлофана.

Палочки с удлинителями, ложка для бульона, салфетка.

Собираем всю еду во внутренний полупрозрачный контейнер, грелку кладём во внешний.

Водоросли, морская капуста, некоторое количество мяса, соус, цветки лотоса, и, на удивление, немного стеклянной лапши. Я бы, честно говоря, её раза в три больше положил, но что есть, то и едим :)

Надо заметить, что пятый пакетик (на фото он) тут с чем-то вроде гренок. Его сразу класть не нужно. Это же указано в инструкции в картинках.

Заливаем холодную воду до отметки во внешний контейнер. Пакет белый разбухает, впитывает воду, начинает бурлить всё вокруг. Какое-то детское ощущение от того, что ты ставишь опыт. Увлекательно, как небольшой аттракцион. Сыну и жене тоже понравилось.

Сразу же заливаем такую же холодную воду во внутренний контейнер и закрываем крышкой на 15 минут.

Примерно через 12 минут кипение прекращается, но кастрюлька всё ещё очень горячая, не обожгитесь!

В финале добавляем гренки и можно приступать к трапезе.

Поели мы втроём с женой и сыном. Не скажу, что объелись, но это дело субъективное.

Один бы я осилил, наверное, целиком, но надо быть очень голодным.

Почему-то мне больше всего понравились именно гренки (треугольнички такие). Ну и бульон. Он просто восхитительный. Я вообще не ем супы, а тут выпил всё после того, как съели остальное.

Всё вкусно, лапши мало, лотос напоминает. не знаю, жена сказала, что картошку, но мне показался интереснее, он хрустит во рту как капуста что ли, а вкус нейтральный.

Конечно же это не стоит 1 200₽. Даже, думаю, это не стоит 800₽.

В смысле, не стоит тех денег, которые за эту еду просят в моей местности.Но это интересный опыт, я бы такое ещё поел.

Ожидать чего-то сверхъестественного не стоит.

Однако, если хотите попробовать что-то новое или развлечь себя/ребёнка

самим процессом приготовления - берите смело.

Когда попросили приготовить итальянский суп⁠ ⁠

Суп Фо Бо⁠ ⁠

Выкладываю рецепт домашнего варианта популярного нынче супа.

1. Бульон. Иду по самому лёгкому пути, а именно готовка из кубиков для супа, найти их можно например на Озон.

При использовании данных кубиков использую воду в количестве 0.7л воды на 1 кубик. В кастрюле 1,5 л воды, варю 2 часа на говяжей косточке, лучше всего использовать мякоть говяжью, это мясо легче нарезать и приятнее кушать будет. Кубики лучше добавлять сразу после выхода первой пенки, тогда мясо пропитается специями и будет вкуснее. Время готовки 1-2ч.

2. ЛапшаТут всё просто ищем лапшу рисовую от 5мм, время её варки в среднем 5 минут, после чего она промывается под холодной проточной водой. Готовить её лучше сразу как бульон приготовился.

3. ЗеленьИспользую подрощенную фасоль маш, лук - зелёный, репчатый. Репчатый нарезается тоненькими лепестками и чистим в холодной воде с промывкой новой, чтоб вышел луковый сок и осталось хрусткость. Зелёный лук лучше всего использовать где более белые отростки, нарезанные крупными кусочками

4. Готовка. Миску вместимостью 1,6л выкладываю лапшу, подростки фасоли, лук репчатый, лук зелёный, мясо говяжье, заливаю всё бульоном, уже в получившийся суп наливаю:рыбный соусРисовый уксусОстрый соус ШрирачаЛимонный сокПриблизительно по чайной ложке каждого, после чего выглядит все как на первой картинке.

Что не хватило сюда, мята, кинза, долька лайма. Добавлять стоит всё для хорошего вкуса. Ещё можно добавить свежий перец мелко нарезанный, сладкий Чили, табаско если организму можно его.

После такой сытной еды хочется полежать в кроватке и полистать Пикабу)

Немного фото того что использую

Из минусов, всё подорожало, раньше 4 тарелки выходило на 1000р, сейчас это 1,5-2 раза больше.

Супчик:)⁠ ⁠

Чечевичный суп-пюре⁠ ⁠

Пикантный такой получился (что бы это слово ни значило). Согревает после промозглого ветра (а в Питере он сейчас именно такой) хорошо, и это главное.

Чечевица (красная) - 300 гр

Лук репчатый - 300 гр

Морковь - 300 гр

Помидор (я взяла в своем соку, уже без кожи) - 300 гр

Кинза свежая - 15 гр

Чили сухой - 3 гр

Масло сливочное (или подсолнечное) - 2 ст.л.

1. Лук и морковь очищаем и режем небольшими кусочками. Измельчаем чеснок. Если взяли свежие помидоры, кладем их в миску, заливаем кипятком на 3 минуты, обдаем холодной водой и снимаем кожицу и также режем. А если уже без кожи купили, то просто режем средними кубиками

2. В кастрюле разогреваем масло, добавляем лук и морковку, жарим до мягкости минут 3. Добавляем чеснок, прогреваем. Всыпаем специи, тоже прогреваем минуту. Добавляем помидоры и готовим еще минут 5

4. Закидываем в кастрюлю чечевицу, заливаем 1,2 литра воды и доводим до кипения. Убавляем огонь и варим суп 40 минут, чечевица должна превратиться в пюре. В конце приправляем суп солью и перцем - не забудьте, на видео не сняла(

5. Пюрируем суп блендером. Подаем с гренками и зеленью кинзы

255. Простой суп с жареной вермишелью, картошкой и зажаркой⁠ ⁠

Здравствуйте, товарищи Кулинары!

Как вы относитесь к простым супчикам? Наверняка с любовью - в наш-то век вечной нехватки времени :) А что относить к простым супчикам? Вот борщ, например. Несложно вроде. Не уметь его готовить славянская женщина не имеет права :) Но это же целая эпопея. По крайней мере в рецепте моего идеального борща миллион манипуляций :) Гороховый - тоже: замочить с вечера горох, потом всё равно ещё 2 часа его варить. Отсюда вывод: простой суп = быстрый суп :) Сегодня у нас в заранее заготовленный бульон отправятся традиционные картошка и зажарка лук-морковь-сельдерей. Путём обжаривания сухой вермишели добьёмся орехового оттенка вкуса и в зажарку ещё кое-что добавим. Вот и всё! Всё просто, всё быстро и при этом с "изюмом" :)

Готовится за 50 минут, получается 10 порций.

Ингредиенты:

Бульон (любой) - 1,5-2 л

Картошка (средняя) - 2-3 шт.

Луковица (средняя) - 1 шт.

Морковь (средняя) - 1 шт.

Сельдерей - 1 стебель

Томатный сок - 120 мл

Вермишель-паутинка - 60 г

Чеснок - 4 зубчика

Зелень - по вкусу

Растительное масло - для обжаривания

Приготовление:

Среднюю луковицу нарезаем мелкими кубиками.

Среднюю морковь натираем на крупной тёрке или нарезаем кусочками. Морковь складываем к луку.

Один стебель сельдерея режем так, как вы считаете нужным. Я его режу очень мелко. И добавляю к луку и моркови.

2-3 средних картофелины режем мелкими кубиками или как вы обычно режете картошку в суп. Пока складываем её в воду, чтобы не потемнела.

Несколько зубчиков чеснока, у меня, как всегда, 4 штуки, натираем на мелкой тёрке.

Мелко нарезаем пучок зелени без стеблей. У меня укроп и петрушка.

Ставим бульон в кастрюле на сильный огонь и выкладываем в него нарезанную картошку. Кипения бульона для этого можно не дожидаться. Бульона нам понадобится 1,5-2 литра. Он может быть куриным, мясным, овощным или даже рыбным или грибным. Если на поверхности бульона от картошки образовывается пена, я предпочитаю её снимать. Кипение бульона с картошкой должно быть слабым.

На конфорке разогреваем сухую сковороду, выкладываем в неё полстакана (или 60 грамм) сухой вермишели-паутинки. Очень часто перемешивая, жарим её до коричневого цвета. Выкладываем на тарелку.

А в сковороду наливаем растительного масла и выкладываем лук с морковью и сельдереем. Жарим их до золотистости.

Добавляем полстакана томатного сока, чайную ложку сахара и соли примерно на всю кастрюлю супа. Тушим всё это вместе несколько минут.

Когда картошка в бульоне почти сварилась, добавляем в суп зажарку, обжаренную вермишель, чеснок и зелень.

Варим ещё несколько минут до готовности вермишели.

Потом даём супу настояться минут 10-15 и подаём.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Рассольник …⁠ ⁠

… солёные огурцы, перловка, Лазерсон …, в общем, максимальное приближение к каноническому рецепту.

Почему «максимальное приближение»? А потому что единственно правильного канонического рецепта рассольника, как и многих других рецептов, например щей там или борщей, просто не существует в природе.

В каждой избушке – свои погремушки!

Вот девиз, который любой человек, встающий к плите с целью приготовить «что-нибудь поесть» должен взять на вооружение. Исходя из сказанного, «человек с поварёшкой», наконец, станет уважать себя и остальных таких же. Глядишь, не сраться будем друг с другом, а научаться у окружающих … щи варить.

Ну да ладно, давайте уже суп варить.

Пару буквально слов о бульоне. На литра 3,5 – 4 воды, я беру говядины с килограмм. Корейку лучше всего. Там и кость есть и мясо с хрящами. Соединяю мясо с водой в кастрюле и ставлю ее на сильный огонь. Как закипит – будет выделяться пеня. Её убирать надо. Как перестанет, нагрев делаю самый минимальный, в кастрюлю добавляю луковку (можно нечищеную) и морковку – эту и вымыть надо и почистить хорошо. Можно белых кореньев добавить. Хуже не будет.

Бульон я томлю минимум часа полтора. Получается наваристо, ароматно, вкусно и …, в общем замечательный получится бульон.

Мясо из бульона потом достал и порезал на порционные кусочки, лишнее всё из кастрюли удалил и … получилось примерно 3,5 литра у меня бульона.

Будете вы процеживать бульон или нет – зависит от ситуации и тех продуктов (мясных), из которых бульон варился. Я обычно процеживаю. Мелки осколки костей приятности в поедании супа не добавляют.

А вот в чём я со многими мэтрами, в данном случае с Ильёй Исааковичем не согласен категорически – так это в вопросе «добавьте в бульон воды, чтобы восполнить ту которая выкипела». Этого я никогда не делаю.

Как и не добавляю в рассольник никогда говяжьих почек, потрошков и т.п. Ну не люблю. Вот и не добавляю.

А дальше собственно – про суп.

Раз рассольник, то несомненно нужна перловка. Чтобы ничего не сгущать, что называется, перловки я взял из расчёта 50 г на литр бульона.

И первое, что надо сделать – тщательно промыть. До чистой, прозрачной воды.

А потом, я перловку решил запарить. Ненадолго. Залил кипятком и дал воде почти остыть. Минут около двадцати прошло. И отправил крупу в кастрюлю с бульоном. В принципе, как начнет бульон прибулькивать, то минут через сорок пять крупа будет готова.

Впрок перловку я тоже не варю никогда. Хоть, как говорит Лазерсон витаминов в ней, в перловке нету, и заморозить ее легко в этот самый «впрок», а психологически…, ну люблю я свежее, чтобы было. Поменьше всякого замороженного использовать.

И в защиту перловки … если ее правильно приготовить, да с использованием хотя бы лука и немного жира, я не говорю уже о сале, перловка – это супер крупа! Лениться просто не надо. Как сам Лазерсон и говаривает – «вам надо вкусно? Или быстро?»

И варить перловку в отдельной кастрюльке … зачем? Так что – в общий ее котёл.

Бурного процесса варки у меня не происходит, так что минут сорок – сорок пять перловка будет вариться, как минимум.

Огурцы. Для рассольника нужные солёные. Иначе это был бы не «рассольник», а «маринольник» какой-нибудь. Такие, знаете из бочки, чтобы со смородиновым листком, хренком и прочими там укропчиками.

Почему не маринованные? В соленых огурцах, в процессе их засолки, образуется молочная кислота. А в маринованных она уксусная. На вкус, сами понимаете, это очень разные продукты.

Рассола стакан - полтора тоже понадобится.

Солёный огурец для супа – это не совсем то же самое, что для закуски. Хотя одна общность есть. И в том и другом случае, я думаю, будет произведена операция, которую товарищ Лазерсон называет «дежопизация». Подход у него, практически как у покойной Раневской. НО! Термин, с моей точки зрения замечательный.

Ну ладно …, что-то мы долго о ж**е говорим, давайте к делу.

Если огурцы, а такое бывает, крупные или уже давно в бочке лежат, то шкура у них грубая и лучше их, огурцы почистить.

Дальше огурцы натереть на крупной тёрке или нарезать некрупными кубиками. Опять же – в чём разница? Вы заметьте, Лазерсон в одном ролике трёт, в другом режет. НО! Не объясняет почему. Хитрит. Но я его стратегические секреты раскрою. Хотя для тех, кто в природе солёного огурца разбирается, никаких секретов в этом нет и тот поймет – о чём я.

На мой взгляд – тереть надо огурцы те, что твёрдые. А те, что уже смягчились, лучше острым (! – это важно) ножиком порезать их на уже упомянутые некрупные кубики.

Залить огурцы бульоном так, чтобы бульона было пальца на три сверху. Довести до кипения. Минимизировать нагрев до предела и пусть огурцы тушатся до состояния «комфортного раскусывания».

А вот теперь поделюсь первой из тех хитростей, или нюансом, который я выделил из многочисленных описаний приготовления рыбной селянки и попробовав однажды, теперь использую всегда. И вам советую. Не пожалеете.

Берем кожу огуречную и прочее сопутствующее от огурцов, листики там и прочие хреновинки. Заливаем все это стаканом рассола и кипятим. Минут пять. Больше не надо. А потом процедив, добавить этот экстракт молочной кислоты в кастрюлю.

А потом заливаем содержимым ковшика нашинкованные соленые огурцы. Процедить не забудьте. И на небольшом огне надо огурцы потушить. До исчезновения, скажем так, агрессивной хрусткости солёных огурцов. НО! Тут надо следить внимательно. Огурцы надо не сварить, а именно слегка притушить. Чтобы некоторая твердость ощущалась как приятная такая вкусная нежность.

Штук пять картофелин среднего размера почистить, нарезать удобными для поедания брусочками и отправить в кастрюлю с бульоном и перловкой. Можно конечно и в отдельной кастрюле картошку варить, как коллега Лазерсон делает, но … зачем множить сущности. Уверяю вас, если картошку отправить в кастрюлю на пятнадцать минут позже перловки, то готовы они будут в одно время и друг – другу не помешают.

А я взял столовую ложку «с приличным верхом» замечательного топлёного коровьего масла, в этом случае коровье лучше растительного, по моему убеждению, и выложил его на горячую сковороду.

Почему отдельная фотография посвящена маслу? А, чтобы показать его правильность! Видите, оно плавится. Не шипит, брызгается, плюется…, а именно плавится. Спокойно и респектабельно.

Значит в масле, ничего, кроме коровьего масла нету. Это радует.

И в этом замечательном масле сначала мелко нарубленный лук согреть надо, дать ему маслом пропитаться и запрозрачноветь, смягчится, избавиться от своего навязчивого резкого аромата и вкуса. А стать таким … нежным, сладким и ласковым.

И как только…, то сразу добавить тёртую морковку и деликатно перемешать.

И также деликатно, время от времени перемешивая, на нагреве, чуть выше среднего, под крышкой эту овощную смесь потушить. До смягчения моркови.

Решил я рассольник свой немного раскрасить. Взял несколько помидоров тех, что у нас тут готовят в собственном соку и без шкурки. Но очень вкусные получаются!

ДЕ … (какой термин очаровательный – так вот прям перед глазами Раневская и Лазерсон его дуэтом, в унисон произносят. ) … жопировал их, потом разрезал на четыре – шесть частей …

… и отправил в кастрюлю. В рассольнике сразу появилась такая летняя нотка.

Пока суть да дело, а картошка уже сварилась. Перловка, кстати, тоже.

А значит огурцы можно отправлять в кастрюлю к супу. Их кислота никакого вреда на картошку не окажет.

Отправляем, деликатно перемешиваем, можно пару листиков Лаврушки добавить, половинку чайной ложки перцев горошком, дать минуток пять всем этому «пережениться» …

… и той, хорошо прогретой, пропитавшейся соком и вкусами друга друга морковно-луковой смеси содержимое кастрюли обогатить.

Проще говоря – отправляем заправку из сковороды в кастрюлю. Не забудьте сковороду слегка сполоснуть бульоном и тоже это в кастрюлю….

Вот тут время для того, чтобы сбалансировать суп на соль-сахар-кислоту.

И вот такая картинка. Минут десять – пятнадцать, не увеличивая нагрева, под закрытой крышкой даём супу, что называется «дойти».

А когда нагрев выключите, лаврушку из кастрюли уберете, то дайте супу, под крышкой, минут около получаса постоять. Отдохнуть от всех манипуляций. В этот момент, те, кто любит, может добавить зелени рубленой свежей.

А дальше … только картинки …

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода⁠ ⁠

Здравствуй, честной народ. Пока зима не кончилась, хочу показать вам суп, который я в последнее время готовлю чаще других. Он яркий по цвету, кисло-сладко-пряный по вкусу и дает +10 к позитивному мировосприятию в зимний период.

И сразу небольшой дисклеймер: пост для любителей азиатской кухни- в нем могут содержаться крайне редкие компоненты, так что будьте осторожны.

Понадобится вот что:

- 1кг куриных запчастей на бульон (у меня были бедра и голени). Либо готовый замороженный бульон- 2 л.

- 1 стебель лемонграсса (о заменах, как обычно, ниже)

- 2-3 ст.л. тайской красной карри-пасты

- 2 небольших луковицы.

- 2 ч.л. тростникового сахара

- Горсть сушеных шиитаке (Или 100г свежих)

- 5-6 небольших шампиньонов. (если будет выбор, берите коричневые, «королевские»). Или дюжина- маленьких шампиньонов

- 1 ст.л. рыбного соуса, нам-пла

- Сок одного лайма + дополнительно в каждую тарелку, если будет необходимо

- Четверть чили или меньше- в зависимости от ваших желаний.

Для фрикаделек:

- 250г куриного филе

- кусок очищенного имбиря, примерно в сантиметр

- 1 маленькая луковица

- Зеленый лук, чили, лайм или лимон, кунжут (есть любители)

- Кориандр- крайне желательно. Менять его здесь не рекомендуется.

- В самом крайнем случае острой непереносимости можно увеличить зеленый лук и добавить свежей мяты.

Как готовить:

- Бульон. В кастрюлю заложить куриные запчасти, залить холодной водой (примерно 2,2-2,3л). Довести до кипения на среднем огне. Тщательно снять всю пену по мере ее появления. Выставить минимальный огонь так, чтобы едва кипело. Готовить 1 час, периодически снимая остаточную пену. В сам бульон можно ничего не класть. Я по привычке бросил немного черного перца, чисто автоматически)

- Вынуть мясо из готового бульона. Его можно съесть отдельно или порционно потом заложить в суп при подаче. Я его в супе не использую и ем так.

- Готовый бульон профильтровать, а кастрюлю вымыть. Перелить фильтрованный бульон в нее обратно.

- Сушеные шиитаке залить чашкой кипятка и забыть на полчаса-минут сорок. Или до полной мягкости. А как время пройдет, удалить ножки, они больше в нашей миссии не пригодятся. Сами шляпки нарезать соломкой.

- Пока бульон на плите, смастерить фрикадельки. Сам процесс более чем прост: куриное филе нарезать крупным кубиком, имбирь и лук- кубиком поменьше. Если имбирь старый и дубовый, его можно натереть на терке.

- Закинуть филе, лук, имбирь и яичный белок в чашу блендера и перебить все до однородного состояния без текстуры. Если блендера под рукой нет, все можно перекрутить в мясорубке. При желании все можно просто тщательно порубить ножами на доске, но мне нравится более гладкая текстура фрикаделек и блендер с мясорубкой дают мне такой результат за одну минуту. Готовую смесь приправить солью

- Смачивая длани хладной водой, сформировать фрикадельки, размером с небольшую черри-помидорку. Обычно из такого количества получается 23-27 шт. Тут делайте исходя из собственного чувства прекрасного. Готовые фрикадельки складывать на тарелку. Отправить в холодильник на полчаса или пока не понадобятся.

- Готовый бульон поставить на огонь, довести до кипения. Стебель лемонграсса размять, постучав по нему обухом ножа и забросить в бульон вместе карри-пастой. Добавить нарезанный маленьким кубиком лук и чили. Довести до кипения и готовить минуту.

- Добавить нарезанные шампиньоны и шиитаке и готовить, при легком кипении 8-10 минут.

- Добавить сахар и рыбный соус. Аккуратно заложить фрикадельки. Довести до кипения и варить 3-4 минуты. Снять с огня.

- Через минут 5 выжать в суп сок одного лайма. Финально попробовать и отрегулировать по вкусу на соль, если необходимо.

- НА стол ставить в горячем виде. При подаче добавить в тарелку кинзу и зеленый лук. Лук можно нарезать наискосок, а кинзу я просто крупно рву руками. Любители кислого могут выжать в тарелку дополнительно дольку лайма. Поклонники сложных ароматов могут добавить мяту. Я как раз фанат такого, но мяты под рукой, как назло, не было.

Технические вопросы и замены:

- Бульон: как обычно, в таких случаях выручает замороженный бульон. Рекомендую при варках бульона запасать себе понемногу в морозилке. Только не забывайте подписывать. В замороженном виде оно все- на одно лицо.

- Фрикадельки: также можно сделать с запасом и заморозить. В дальнейшем можно будет просто достать десяток из морозилки и проварить 4 минуты в разогретом же бульоне. Весьма экономит время, когда необходимо.

- Лемонграсс: когда его нет, я выкручиваюсь так: кусок лимонной цедры, стебли кинзы и стебли мяты связываю ниткой и провариваю в бульоне, также как и лемонграсс. Так что, если любите вот такие азиатские мотивы, стебли от кинзы и мяты можете не выкидывать, а запасать в морозилке.

- Фрикадельки: здесь смотрятся более чем гармонично и интересно. Но если нужно заменить, то можно просто добавить кусочки филе или куриного бедра.

- Вместо курицы в таком супе прекрасно смотрятся кусочки рыбы и\или креветки. Равно как и черри. В таком виде суп будет намекать нам на том-ям.

- Рыбный соус тут лучше не менять, а купить-заказать. Иногда народ меняет его на вустерский. Да, можно, но замена не равнозначна, вустерский более пряный.

-Карри-паста тут легко меняется на перечную пасту средней ядрености. Я иногда беру корейский кочудян (кочуджан) или свою колхозную хариссу.

- В качестве огненной составляющей можно использовать бОльшее количество свежего чили, или использовать хлопья. Я обычно добавляю под конец хлопья чили. Или корейский кочукару, если есть.

- Грибы: шиитаке тут смотрятся более чем удачно- они помимо своего вкуса, дают и аромат, но если их нет, можно обойтись одними шампиньонами- хотя они достаточно пресные. Также можно использовать и некрупную вешенку.

- Травы: многие не любят кинзу, но именно здесь тот случай, когда она раскрывается на полную катушку. Предостерегаю, что менять ее на укроп и петрушку в данном случае – не самый подходящий случай. Если суп все же хочется, но на кинзу отторжение, можно увеличить часть зеленого лука и добавить мяты.

- Где искать компоненты: мне сложно в данном случае локализовать места, обобщив для всех. У нас такое решается элементарно: в сети полно интернет-магазинов с «азиатчиной». В последние пару лет, по моим ощущениями их стало еще больше. Заказ привозят за сутки-двое в отделение, которое у меня почти в соседнем доме. Есть и большие «общеазиатские» магазины, так и узкоспециализированные «корейские», «японские», «тайские», в которых можно найти от банального кунжута до редкачевых локальных напитков и соусов. Так что, если любите азиатскую кухню, есть смысл купить самое необходимое. Можно начать со светлого соевого соуса, рыбного соуса и кунжутного масла. Если любите кислое, можно выбрать бутылочку темного рисового уксуса. Если любите «погорячее», можно купить банку «сирачи», упаковку хлопьев чили, коробочку с пастой «кочудян»- ее можно и в супы и в тушения и к стирфраям и в кимчи. Если любите лапшу, можно там же купить рисовую, фунчозу или привычную нам пшеничную лапшу. Там же можно заказать сушеные шиитаке, если любите грибы. Также часто продаются готовые замороженные наборы с травами и корнями: например я иногда покупаю готовые наборы с «листьями каффир-лайма, лемонграссом, чили, галангалом и т.д. Вышеперечисленное- базовый набор. Его можно значительно расширить, но это уже «совсем другая история». Отдельно скажу, что все упирается в деньги, но по опыту добавлю, что такого набора вам хватит надолго- такие продукты расходуются достаточно медленно, если вы не планируете проводить в компании с воком ночи напролет.

Вывод: данный суп для меня -отличный пример яркой и вкусовой бомбы. Понимаю, что у такого найдутся и сторонники и противники. Одним будет слишком кисло, другим будет не хватать картошки, третьим -очень долго готовить и проще заварить дошик. И все в данном случае будут правы. Вкусы у всех разные и современные рецепты позволяют каждому найти свой суп.

Лично мне он нравится за сочетание кислого, сладкого, острого, за привкус зеленого лука и кинзы и за прочие бонусные оттенки, которые дает карри-паста и лемонграсс. В комплексе это дает тот вкус, который я люблю. А еще мне нравится, что при должной подготовке, я могу приготовить такой суп из замороженных запасов всего минут за 20. Другое дело, что морозилка забита всякими ништяками и там нифига нет места.

В общем, народ, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое мнение. Ну и рассказать-показать, как обычно, что там у вас получилось. Суп это простой, но крайне удачный, как по мне.