Калорийность пармезана, особенности производства, полезные свойства

Пармезан по праву называют королем сыров и известен он во всех странах мира. Оригинальный пармезан делают только в сыроварнях итальянских провинций Пармы и Реджо-нель-Эмилии. Первое что привлекает внимание при его дегустации - специфический, по нашим понятиям, запах и привкус.

Продукт представляет твердые сорта итальянского сыра, по консистенции достаточно ломкий, по структуре - зернисто-чешуйчатый. Традиционные сорта пармезана изготавливают только из молока коров.

Немного из истории создания

Первое упоминание об этом сорте сыра было обнаружено в записях монахов - бенедиктинцев, датируемых XII веком. В 1955 году сыр получил статус продукта у которого контролируется место происхождения. Сегодня известно множество сыров - подделок изготавливаемых другими странами и регионами, они носят то же название, что оригинальный продукт.

Итальянские производители избирательно относятся к отбору молока из которого планируется изготавливать пармезан. Для изготовления подходит молоко только тех коров, которые рождены исключительно в Италии и, соответственно, вскармливались травой и сеном, собранными на полях нескольких областей и провинций.

Особенности изготовления

Каждый год варка пармезана начинается исключительно 1 апреля. Весь удой, собранный на кануне вечером остается в емкостях. Утром верхушку молока, которая уже превратилась в сливки, снимают и делают из них другой, не менее знаменитый сыр - маскорпоне, без которого не обходится приготовление знаменитого и изумительно нежного десерта тирамису.

В оставшееся вечернее молоко добавляют утренний удой, подогревают до заданной температуры и вводят определенное количество желудочного сока итальянского теленка, который служит закваской. Через некоторое время процедуру варки и добавления проделывают еще несколько раз.

Лишнюю образовавшуюся сыворотку сливают, а оставшуюся массу варят дальше. По истечению некоторого времени, массу извлекают из емкости для варки, закутывают в ткань и оставляют так на пару часов. Стоит отметить интересный факт: ткань для обертывания сыра имеет так называемые иголочки, которые оставляют на готовом продукте марку производителя и оригинальное название.

После этого, сваренную массу помещают в формы из дерева и перемещают на полки в помещение со специальной температурой и влажностью, на которых он отлеживается достаточно продолжительный срок времени: от 1 года до 3. Именно этот период необходим для полного дозревания пармезана.

Продукт классифицируется соответственно длительности выдержки:

• Fresco - означает свежий, то есть его период выдержки составляет от 1 года до 1,5 лет;
• Vecchio - обозначает острый, его выдержка составляет от 1,5 лет до 2;
• Stravecchio - переводится как очень старый, его выдерживают от 2 до 3 лет.

За весь довольно длительный период выдержки, продукт зачастую, теряет в весе до нескольких килограммов. Визуально этот факт не очень заметен. Стандартный размер окружности сыра в диаметре доходит до 0,5 метра, а вес его при этом может составлять до 40 кг.

Во время хранения в помещении со специально предназначенными для этого условиями, опытные специалисты по варке сыров тщательно контролируют процесс созревания.

В их обязанности входит:

• своевременное переворачивание сырных головок
• качественное протирание и внимательное простукивание

Если в этот период, замечают даже самые маленькие изъяны, например, трещины или образовавшиеся по каким-либо причинам пустоты, головку в целом виде в пункт сбыта не отправляют. Такой бракованный продукт разделяют на части, фасуют и только после этого отправляют в свободную продажу, под другим названием.

Пармезан калорийность на 100 грамм

Данные USDA Nutrient Database гласят, что 100 гр пармезана содержат:

35.75 г,
• воды 29.16 г,
• жиров 25.83 г,
• золы 6.04 г, 3.22 г.

Помимо этого, продукт содержит огромное количество полезных витамин групп А, Е, В, К, Д, а также разнообразные микроэлементы.

Сделав нехитрые подсчеты можно понять, что калорийность сыра пармезан на 100 гр составляет 392 ккал.

К полезным свойствам этого удивительного молочного продукта можно отнести:

• изобилие белков,
• наличие незаменимой и необходимой для организма аминокислоты,
• множество витаминов, также кальция и фосфора.

Из этого можно сделать вывод, что данный продукт по праву является незаменимым в детском рационе. В нем есть все для правильного формирования и развития костей. Не менее полезным он будет и для людей пожилого возраста, которым будет служить в качестве профилактической меры от остеопороза.

Касаемо беременных, которым в такой период жизни необходимо питаться только безопасными продуктами, пармезан не то что можно употреблять, его нужно добавить в рацион в обязательном порядке.

Большинство сортов сыров беременным категорически противопоказано. Это все сорта относящиеся к мягким, полутвердым и содержащим плесень.

Пармезан относится к твердым сортам, да еще при этом и имеет уникальные свойства. Он будет полезен не только организму будущей мамы, но и ее еще не родившемуся малышу. Также стоит отметить, что полезным он будет даже в том случае, если был произведен из молока не прошедшего пастеризацию.

Дело в том, что этот молочный продукт имеет pH ниже среднего и довольно маленькое количество влаги. Такие показатели достигаются при помощи достаточно продолжительного периода старения. В таких своеобразных условиях, бактерии влияющие негативно на организм не выживают.

Производство оригинального пармезана не допускает использование добавок или консервантов, да и сам способ изготовления прост и естественен. Организация FDA признала пармезан наиболее безопасным сортом из всех, отличающихся продолжительным периодом хранения.

Такой продукт можно употреблять в пищу даже в том случае, если он хранился не холодильнике, или другом прохладном месте, а при комнатной температуре на протяжении двух суток.

Беременным женщинам, перед началом ввода в меню любого продукта, в том числе и пармезана, рекомендуют проконсультироваться с врачом, наблюдающим протекание беременности. Эта мера необходима. Только врач сможет определить вред и пользу продуктов составляющих рацион.

Интересный факт: гордость итальянской нации - футбольная команда, перед каждым матчем (причем не важно в какой стране он происходит), употребляет по порции спагетти, посыпанной большим количеством натертого оригинального пармезана.

Противопоказано употребление короля сыров лишь тем, у кого выявлено не восприятие к продуктам произведенным из молока, а также маленьким детям со склонностью к проявлению диатеза.

Польза короля сыров

Главные позиции оказывающие положительное влияние на организм:

• Легко и быстро воспринимается человеческим организмом, при этом не делает дополнительной нагрузки на систему проводящую пищеварительные процессы. Увеличивает работоспособность мышц благодаря высокой концентрации жирных кислот.
• Не имеет в составе лактозу в отличии от большинства продуктов сделанных из молока. Положительно влияет на развитие бифидобактерий полезных и необходимых организму. Уменьшает вероятность развития дисбактериоза.
• Благоприятно влияет на укрепление костных тканей, а также борется с проявлениями остеопороза за счет большого процентного содержания кальция.
• Делает сон крепче, устраняет бессонницу; содержит микроэлементы положительно влияющие на работу мозга.
• Имеет в составе незаменимые комплексные соединения жиров и аминокислот.

Практически не содержит холестерина, поэтому, хотя пармезан калорийность имеет высокую, он относительно часто встречается в разнообразных диетах.