Суп из баранины для ребенка. Суп из баранины - подготовка продуктов. Шотландская пастушья похлебка.

Суп из баранины – это чудесная альтернатива привычным первым блюдам с добавлением куриного мяса. Существует немало хитростей, благодаря которым баранину можно сделать вкусной и мягкой. Стоит отметить, что такое мясо не все любят, поскольку оно имеет специфический аромат и вкус. Если вы не относитесь к их числу, рекомендуем пополнить ваш арсенал рецептов первых блюд супом из баранины.

Самыми популярными блюдами с этим мясом являются харчо и шурпа. Первый является гордостью грузинской кухни. Шурпа – это блюдо восточной кухни, которое популярно также в Молдавии и на Балканских островах. Существует одно очень важное правило – суп из баранины должен готовиться с добавлением овощей. Благодаря этому первое блюдо получится не только вкусным, но и сбалансированным. Харчо и шурпа относятся к тем блюдам, точный рецепт которых вам не расскажет ни одна хозяйка. В каждой семье такой обед принято готовить по-своему.

Суп из баранины под названием шурпа имеет несколько отличительных особенностей. Во-первых, в каждом регионе существуют свои традиции. В Кыргызстане и Татарстане готовят вкусный бульон с бараниной и овощами, который подается как дополнение к основному мясному блюду. Он может готовиться с картошкой и лапшой. В Молдавии шурпа готовится на основе кваса. В Туркменистане популярен рецепт, который предусматривает приготовление на основе рыбного бульона. Такой суп называется «асы-сорпа». В основном, его готовят в прибрежных районах страны.

Классический рецепт шурпы предполагает использование мяса баранины. Но существуют и другие интерпретации первого блюда, которое готовится с курицей. Мясо для бульона может использоваться в свежем виде, а может проходить предварительную обжарку. Если перед добавлением в бульон мясо обжарится, шурпа выйдет более жирной.

Если использовать классический рецепт, суп получается достаточно жирным и наваристым. В обязательном порядке в шурпу добавляются следующие овощи:

• картофель;
• морковь;

В азиатских странах любят также класть в суп из баранины фрукты: абрикосы, сливы, яблоки, айву. Вкус блюда от этого становится очень необычным. Мы обязательно рекомендуем попробовать такой вариант блюда любителям экзотической пищи.

Пожалуй, одними из самых важных ингредиентов в шурпе являются специи и зелень. Такой суп, как и другие восточные блюда, должен содержать большое количество трав и пряностей. Среди них: кинза, петрушка укроп, красный перец, черный перец, зира, Стоит отметить, что все специи прекрасно дополняют вкус баранины. Особенно важно добавлять их людям, которым не очень нравится аромат такого мяса. Можно проявить фантазию и добавить другие приправы, которые будут идеально подходить для шурпы.

Несложный рецепт шурпы

Среди огромного количества вариантов рецепт, который мы предлагает вам использовать, отличается простотой и несложным набором ингредиентов. Итак, чтобы приготовить шурпу, следует взять такие продукты:

• 300 грамм мяса баранины с костью;
• 1 репчатую луковицу;
• 1 крупную морковь;
• 1 помидор;
• 1 болгарский перец;
• 2 чайные ложки томатной пасты;
• 3 – 4 крупных картофеля;
• 3 зубка чеснока;
• специи;
• соль.

Классический вариант блюда предполагает приготовление в казане либо котелке. Шурпа, сделанная по такому рецепту – это идеальное блюдо для пикника либо отдыха на даче. Самый вкусный суп получается, если готовить его на костре. Если собираетесь использовать такой рецепт, желательно использовать грудинку либо шейную часть. От выбора мяса зависит, насколько наваристой будет шурпа.

Вначале следует от баранины отделить жир и растопить его в горячем казане. Когда жир станет жидким, необходимо отправить в котелок баранину, порезанную на красивые, ровные кусочки. Мясо следует обжарить до золотистого состояния. После этого в блюдо добавляется измельченный лук. Он обжаривается до прозрачного состояния. Затем стоит нарезать морковь и отправить в казан. Мы рекомендуем измельчать морковь одним из двух способов — соломкой либо круглыми пластинками. Чтобы измельчить морковь соломкой, необходимо вначале нарезать ее кружочками, а затем их измельчить в виде соломки.

Когда мясо с овощами будет обжарено до золотистого состояния, следует залить ингредиенты водой таким образом, чтобы вода покрыла мясо с овощами. После этого варите супчик в течение 60 минут. Когда наваристый бульон будет готов, нужно бросить в него картофель, нарезанный кубиками. Спустя 7 – 10 минут добавляется нарезанный тонкой соломкой болгарский перец и помидор, разрезанный на 2 части. Чтобы шурпа вышла насыщенной по вкусу, нужно добавить на этом этапе томатную пасту. После добавления помидора и перца должно пройти 4 – 7 минут. После этого к блюду добавляются специи и измельченный с помощью пресса чеснок.

• красный перец либо перец чили;
• лавровый лист;
• черный перец;
• зиру;
• сушеный базилик.

На этом этапе шурпу следует посолить. Спустя 3 минуты суп можно снимать с огня и подавать к столу. Перед подачей в обязательном порядке следует добавить в тарелки с блюдом петрушку, укроп, кинзу, базилик, зеленый лук. Стоит отметить, что суп можно сделать острым, если добавить в него большое количество чили либо красного перца.

Особенности харчо

Харчо – это суп, который является гордостью грузинской кухни. На сегодняшний день его готовят не только в Грузии, но и во всех кавказских странах. Для этого супа принято использовать один из двух видов мяса – баранину либо говядину. В любом супе харчо должен присутствовать рис и кислая составляющая. Она может состоять из помидор либо соуса ткемали. Он готовится из слив. Есть рецепты, которые предусматривают добавление грецких орехов. Не существует единственно правильного способа приготовления такого вкуснейшего блюда.

В обязательном порядке харчо должен содержать большое количество специй, которые делают его острым. Самая главная приправа, без которой невозможно приготовить суп – это семена кинзы, больше известные, как кориандр. В харчо следует добавлять большое количество чеснока и свежей зелени – кинзы и петрушки.

Существуют интерпретации блюда не только с соусом ткемали либо помидорами, но и с гранатовым соком, алычой. Мы рекомендуем попробовать различные способы, чтобы открыть ваш идеальный рецепт харчо. Такой суп не оставляет равнодушным ни одного человека. Стоит также отметить, что баранину в любом рецепте можно смело заменить говядиной, и наоборот.

Вкусный рецепт харчо

Следующий рецепт имеет одно важное преимущество – он готовится из ингредиентов, которые являются привычными для приверженцев славянской кухни. Понадобятся следующие продукты:

• 500 грамм мяса баранины без кости;
• 1 морковь;
• 2 репчатых лука;
• 4 зубка чеснока;
• 4 помидора;
• 1 красный острый перец;
• 150 грамм риса;
• 50 грамм сливочного масла;
• 50 грамм растительного масла;
• кориандр и другие специи по вкусу;
• соль;
• 4 литра воды.

Приготовление харчо следует начать с бульона. Мясо целиком следует залить холодной водой, положить 1 целую луковицу и 1 морковь, после чего поставить на огонь. Перед тем, как бульон закипит, нужно снять образовавшуюся пену. После этого мясо следует готовить на небольшом огне в течение 45 – 50 минут. Как только бульон будет готов, мясо следует достать, немного охладить и нарезать на небольшие порционные кусочки. Чеснок и лук также следует измельчить.

Сковороду следует поставить на огонь и разогреть на ней два вида масел. После этого нужно отправить обжариваться измельченный лук и чеснок. Как только лук станет прозрачным, на сковороду необходимо отправить нарезанное кусочками мясо. Его следует подвергать термической обработке, пока кусочки не приобретут золотистый цвет. Когда мясо будет готово, необходимо влить на сковороду 100 миллилитров бульона.

Из помидор следует сделать томат с помощью соковыжималки либо обычной терки. В томат нужно добавить черный перец, соль, измельченный кориандр и половину красного острого перца, измельченного мелко с помощью ножа. Таким соусом заливается мясо с бульоном на сковороде, после чего добавляется кориандр и соль. А в это время в бульон следует добавить рис. Через 7 – 8 минут, когда мясо протушится с томатным соком, его отправляют в харчо. В суп можно добавить и другие специи на ваше усмотрение. После добавления мяса суп должен вариться в течение 10 минут, после чего его можно снимать с огня и подавать к столу.

Супы с бараниной отличаются отменным вкусом. Самые популярные их них – это шурпа и грузинский харчо. Такие рецепты должны быть в арсенале каждой хозяйки. Рекомендуем вам попробовать приготовить суп с бараниной на обед.

Суп из баранины обладает приятным, слегка специфическим вкусом. Если соблюдать все условия приготовления, то блюдо получается ароматным, вкусным и наваристым.

Суп из баранины: рецепты

Баранье мясо – ½ кг - картофель – 750 г - перец горошком – 4 шт. - морковка – 3 штуки - лук-порей, корень петрушки, тонкий чесночный зубчик – по 2 шт. - луковица с лавровым листочков - сельдерей - петрушка - тмин - соль - майоран - перец

Вымойте и подготовьте баранинку, сложите в кастрюлю, долейте воды столько, чтобы она слегка покрывала мясо, вскипятите. Коренья, лук и чеснок мелко покрошите, вместе с горошинками перца бросьте в бульон, подсолите, варите на медленном огоньке еще час. Емкость обязательно накройте крышкой. Выньте мясную мякоть, покрошите кубиками. Перетрите через сито бульон. Очистите и мелко покрошите картофель, измельчите морковку с кореньями петрушки, положите в протертый бульон, заправьте тмином, тимьяном и майораном, варите полчаса, положите в супчик, прогрейте еще 10 минут.

Баранье мясо – 800 г - капуста брюссельская – 750 г - пучок укропа - маслице оливковое – 2 столовые ложки - специи - горчица - тмин

Мясо покрошите кубиком, измельчите чеснок и лук. Обжарьте мясную нарезку на прокаленном оливковом масле. Добавьте чесночок с луком, жарьте 5 минут, введите зерна горчицы, тмин, размешайте, поперчите, подсолите, долейте мясного бульона, варите с закрытой крышкой еще 90 мин. Огонь установите минимальный. Подготовьте капусту: очистите, промойте, введите в супчик, варите 15 минут. Заправьте соль, специями и сметаной, размешайте.

Вкусный суп из баранины: рецепт

Баранье мясо – 120 г - рисовая крупа – 30 г - репчатый лук с морковкой - жир – 10 г - мука – 5 г - перец, зелень - соль

Баранинку покрошите кусочками, выложите в посуду с нарезанным бараньим жиром, обжарьте, долейте бульона или воды, варите еще час. Мелко покрошите морковь с луком, обжарьте, досыпьте муки, размешайте, жарьте пару минут, положите заправку, посолите. Отдельно сварите рис, проварите при самом слабом кипения 5 мин. Подайте супчик с порезанной зеленью.

Рецепт с йогуртом

Нежирная баранинка – 490 г - полтора литра воды - яичный желток – 2 шт. - пучок зелени - стакан сахара и йогурта - рисовая крупа – 0,6 стакана - лимонный сок

Мясную мякоть залейте водичкой, подсолите, отварите на протяжении часа, выньте из бульона, процедите. Вымойте рис, сварите до его готовности в процеженном бульоне. Мясо покрошите порционными кусочками, на пару минут положите в бульон. Желтки взбейте с добавлением йогурта, размешайте, введите измельченную зелень и лимонный сок. Заправку энергично размешайте, добавьте в супчик.

Вариант с перловкой

Баранинка – 240 г - сельдерей – 50 г - перловая крупа – 40 г - лучок репчатый - морковка с репой - зелень петрушки - специи

Мясо залейте прохладной водой, прокипятите, уберите пену, бросьте целую очищенную луковицу, посолите, варите на слабом пламени один час. Перловку вместе с измельченными овощами положите в бульон. Выньте мясо, снимите его с кости, снова переложите в супчик, варите еще 5 мин. Уберите лишний жир, еще немного приправьте, посыпьте во время подачи рубленой петрушкой.

Суп харчо из баранины: рецепт

Баранинка, томаты – по 500 г - рис – пара больших ложек - луковка - перец сладкий – 2 шт. - корень петрушки - перчик горошком – 10 шт. - соль - лист лавра – 2 шт. - чесночная головка

Грудинку порежьте вдоль ребер, обжарьте мясо, смешайте с мелко нарезанным луком, тертым корнем петрушки и морковкой. Мясо сложите в кастрюлю, залейте прохладной водой, посолите и приступайте к варке. Как только грудинка хорошенько разварится, добавьте нарезанный болгарский перец и томаты, немного позже – рис, лаврушку, специи и толченый чесночок.

Суп харчо из баранины

Лук-репка - баранинка – ½ кг - паста томатная – 3 столовые ложки - ткемали – 1 ст. л. - несколько штук лаврового листа - кинза - чесночная головка – ½ шт. - хмели-сунели - красный молотый перчик - грецкие орехи – 90 г

Поставьте вариться мясо на кости. Нашинкуйте репчатый лук, положите его в кастрюлю, добавьте нешлифованный рис, перец и лаврушку. Томатный соус и ткемали положите за 10 минут до готовности. Разотрите специи, нарубите орехи, пропустите через мясорубку, положите в суп, завершите варку добавлением соли и давленого чесночка. Перед подачей мясо снимите с кости, покрошите маленькими кусочками, выложите в тарелку, залейте суп. Обязательно посыпьте блюдо зеленью.

Суп готовят в каждой семье, но если вы хотите удивить своих домочадцев, угостите их блюдом восточной кухни. Пикантный и оригинальный вкус им обязательно понравится!

Бульон с бараниной варится не просто, да и далеко не каждый любит такое мясо, так как баранина обладает специфическим вкусом и ароматом. Но, не смотря на это, мы предлагаем вам сегодня приготовить суп из баранины с картошкой, именно это блюдо очень вкусное и не имеет никакого специфического запаха!

Ингредиенты

Итак, займемся делом:

Сначала помойте хорошенько баранину, нарежьте кусочками, переложите в емкость и залейте прохладной водой.

Поставьте емкость с содержимым на огонь, пусть закипит. Снимите пену, добавьте в бульон лук, лавровый лист и перец в виде горошка, посолите и варите мясо под закрытой крышкой.

Теперь почистите и нарежьте соломкой морковь.

Почистите и нарежьте брусочками картофель.

Помойте сладкий перец, удалите середину с семенами, нарежьте овощ соломкой.

Помидоры ошпарьте горячей водой, снимите кожицу, а помидорную мякоть измельчите.

Когда баранина будет готова, достаньте ее переложите в тарелку. Удалите из бульона лук, лавровый лист.

Когда бульон снова закипит, отправьте отвариваться морковь с картофелем, варите овощи 10 минут.

Теперь сюда же добавьте нут в консервированном виде, острый и сладкий перец, помидорные кусочки и порезанное мелко мясо.

Варите кушанье еще 5 минут, потом отключите огонь, пусть суп настоится, разлейте его в тарелочки. Приправьте свежей зеленью и измельченным чесноком. Вот и все, сытный, вкусный и ароматный суп из баранины с картошкой готов!

Рецепт классического супа харчо из баранины

Итак, для того чтобы приготовить супчик по этому рецепту вам понадобится:

Для бульона:баранина – 2 кг;репчатый лук – 2 головки;морковь – 2 штуки;черный и душистый перец в виде горошка – по 3 штуки;лавровый лист – 2 штуки;корень петрушки;корень сельдерея;сушеные травы;бадьян;свежая зелень;соль.

Для харчо:рис – 0,5 стакана;репчатый лук – 3 штуки;свежие помидоры – 2 штуки;чеснок – 2 зубка;петрушка, укроп, кинза;лавровый лист – 2 штуки;кориандр – 2 столовые ложки;зира – 2 столовые ложки;черный, душистый перец в виде горошка – по 2 штуки;жгучий красный перец;соль – по своему вкусу.

А теперь приступим к работе:

1. Возьмите кусок баранины, помойте хорошенько, переложите в кастрюлю и влейте сюда же воду.
2. Отправьте емкость с содержимым на огонь, пусть закипит.
3. Как только жидкость начнет кипеть, снимите пену.
4. Теперь в бульон отправьте несколько головок лука, морковь, перцы душистый и черный горошком, лавровый лист, коренья, сушеные травы, бадьяну и конечно же соль. Сделайте слабый огонь, пусть мясо варится несколько часов.
5. Почистите чеснок и измельчите.
6. Почистите лук и нарежьте средними кусочками.
7. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и помидорную мякоть мелко нарежьте.
8. Теперь следует помыть зелень и измельчить.
9. Далее помойте рисовую крупу.
10. В мисочку отправьте лавровый лист, кориандр, зиру, черный и душистый перец в виде горошка, немного красного горького перца, сюда же добавьте соль и сухие ингредиенты перетрите.
11. Возьмите котелок, разогрейте его. В разогретую емкость отправьте топленое коровье масло и растопите.
12. В растопленный масляный продукт отправьте лук.
13. Теперь соберите жир с бульона и отправьте его в казанок с луком, перемешайте и тушите 5 минут.
14. Как только бульон выпарится, добавьте в лук помидорную мякоть, перемешайте и тушите овощи еще несколько минут.
15. Затем добавьте сахар, тушите еще пару минут.
16. Достаньте баранину из бульона, отделите мякоть от кости и нарежьте мелкими кусочками. Мясные кусочки отправьте в котелок, тушите мясо с овощами 10 минут.
17. Процедите бульон, снова поставьте на огонь, пусть закипит.
18. В кипящий бульон отправьте рисовую крупу.
19. Добавьте перетертую сухую приправу, через 15 минут, отправьте в емкость с бульоном и рисом заранее подготовленную зелень и чеснок.
20. Теперь сюда же выкладывайте обжаренные овощи, мясо и варите кушанье 10 минут. Вот и все, по истечении указанного времени вы отведаете царский суп харчо с невероятным вкусом и ароматом!

19 июня 2016 1302

Это блюдо позаимствовано другими кулинарами из Молдовы, Балкан и Востока. Именуется оно как шурпа, чорпа, сорпа, лагман, бозбаш, но нам более привычно первое название. Отличительных черт приготовления этого блюда нет, все делается на глаз и в процессе может изменяться.

Единственное, что можно отметить, это предварительное обжаривание мяса и овощей. Из этого можно сделать вывод, что это блюдо не особо отличается от других заправочных первых блюд – супов.

Обычно шурпу готовят очень жирной, так как мясо баранины не является диетическим или постным. В суп кладут большое количество приправ и свежей зелени: кинзу, петрушку, укроп.

Овощи, входящие в состав супа, — картошка, лук, морковь – рубятся очень крупными кусками и наравне с мясом плавают в казане. Приветствуется также добавление фруктов: яблок, сливы, абрикосов, айвы, что не совсем привычно для нашей кулинарии.

В некоторых регионах это блюдо готовят из рыбы, мелкой дичи и птицы. Но к нашему рецепту это не имеет отношения. Рассмотрим рецепты самых вкусных супов из баранины, начнем с самого традиционного.

Ее величество шурпа

В этом рецепте более подробно рассказывается, как на самом деле готовится суп из баранины шурпа.

• Бараний набор – 800 г;
• Лук – 2 шт.;
• Сладкий перец – 2 шт.;
• Перец чили – 1 шт.;
• Яблоки кислые – 3 шт.;
• Помидоры – 4 шт.;
• Кориандр – упаковка;
• Кинза – пучок;
• Картошка – 1 кг;
• Морская соль – по вкусу;
• Чабрец – по вкусу.

Приготовление: 150 минут.

Калорийность: 458 Ккал/ 100 г.

В огромный казан складываем бараньи голени, ребра, лопатку, заливаем холодной водой, устанавливаем сильное пламя, чтобы все быстро закипело.

Баранину предварительно лучше вымочить ночь в воде, чтобы сошла кровь и не портила бульон. Снимаем дырявой ложкой пену и уменьшаем огонь. Отвариваем навар полтора часа.

Закладываем нашинкованный полукольцами лук, через пятнадцать минут – морковь, еще через время – крупные куски картошки.

Провариваем все вместе десять минут и подкладываем остальные овощи: перец сладкий и острый, помидоры, чабрец и кориандр. Присаливаем по вкусу и оставляем на пятнадцать минут.

Яблоки, лучше антоновку или вообще айву, очищаем от кожуры, шинкуем ломтиками и все перемешиваем. Если по вкусу получилось кисловато, добавьте совсем немного сахара.

Притрушиваем кинзой. Прикрываем крышкой, выключаем блюдо и даем настояться не меньше получаса.

Приготовим традиционный лагман

Самое распространенное среднеазиатское блюдо, которое готовится из свежей молодой баранины, тянутой длиной лапши и овощей. Процесс изготовления мучного изделия очень интересный и специфический.

• Мука – 800 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Ягненок молодой – 1 кг;
• Стручковая фасоль – 150 г;
• Перец сладкий – 2 шт.;
• Помидоры – 2 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Укроп – пучок;
• Кинза – пучок;
• Зеленый лук – пучок;
• Масло растительное – 50 мл;
• Сельдерей – 100 г;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Соль – по вкусу;
• Вода очищенная – 1.5 стакана;
• Лук – 1 головка.

Приготовление: 190 минут.

Калорийность: 112 Ккал/ 100 г.

В прохладной воде разводим соль, в этот раствор всыпаем партиями муку и вбиваем яйцо. Замешиваем пластичное, но не мягкое тесто, обматываем пищевым пакетом и оставляем на два часа.

Очищаем помидоры, перец, чеснок, лук, стебли сельдерея, фасоль. В чугунный казан набираем масло и кладем поджариваться нарезанное на средние куски мясо. Затем постепенно подкладываем нашинкованные овощи: лук, через четыре минуты – сельдерей и чеснок и все приправы кроме паприки.

Протушить блюдо полтора – два часа, за двадцать минут до завершения вложить фасоль и паприку. Весь суп перемешать, подлить мясной бульон для получения необходимой консистенции и закипятить.

Готовое отдохнувшее тесто поделить на несколько кусков, каждый промазать маслом растительным, раскатывать в длинный жгут. Затем взять в руки и поочередно не сильно растягивать, то в одну сторону, то в другую. После этой манипуляции скрутить на тарелке в плоский круг. Оставить еще на пятнадцать минут в таком виде.

Раскрутить и пропустить через пальцы, закрепить и наматывать на руку в виде знака бесконечности, по чуть-чуть растягивая будущую лапшу.

Выложить сырую лапшу на сито или дуршлаг и погрузить в закипающую просоленную воду, готовить три минуты. Вынуть, промыть холодной водой и разложить порциями в тарелку. Разлить готовую подливу сверху на лапшу, притрусить кинзой, луком зеленым и укропом.

Бозбаш с картошкой

В переводе с азербайджанского бозбаш означает «серая голова», и вероятнее всего подразумевается баранья голова, из которой суп получается просто отменным.

• Баранья голова – 1 шт.;
• Картошка – 5 шт.;
• Рис – 200 г;
• Алыча – 200 г;
• Лук красный – 2 шт.;
• Укроп сушеный – 1 ч. л.;
• Барбарис – 1 ч. л.;
• Черный перец – пакетик;
• Нут – 1 банка;
• Жир курдючий – 50 г.

Приготовление: 145 минут.

Калорийность: 89 Ккал/ 100 г.

Вымачиваем баранью голову пять часов в холодной воде. Затем срезаем с нее мясо, оставляя немного на кости, чтобы получился жирный бульон. Ставим варить навар. Мясо с луком пропускаем через электромясорубку.

Всыпаем отваренный до полуготовности рис и хорошо промешиваем. С закипевшего бульона обязательно снимаем пенку и подсаливаем. Через час приготовления кладем нут. Алычу поливаем закипевшей водой, это облегчит задачу снятия кожуры и отслаивания кости от мякоти.

В центр мясной тефтели вкладываем половинку фрукта и влажными руками формируем маленькие фрикадельки. Проварив бульон два часа, начинаем погружать фрикадельки, нарубленную брусками картошку и кусками – курдючный жир.

Посыпаем суп большим количеством зелени, иногда ее отдельно подают в маленькой пиале. Готовность блюда можно определить по всплывшим на поверхность мясным колобкам. Но обязательно нужно дать настояться блюду под герметично закрытой крышкой.

Лук очищаем и шинкуем с перцем чили мелкими кубиками, перемешиваем рукой и оставляем на десять минут. Помидоры окунаем в горячую воду, отслаиваем кожуру, вырезаем сердцевину и рубим в стакан блендера.

Измельчаем в томатное пюре. Перекладываем в разогретое масло растительное и пассируем семь минут. В бараний бульон кладем проперченный лук, пюре томатное и разбухший рис.

Все перемешиваем, докладываем приправы, выдавленный чеснок, ткемали, острую домашнюю аджику. Провариваем все еще восемь минут. Накрываем герметично крышкой и оставляем на один час.

Специи и все входящие в состав продукты настоятся, и блюдо заиграет новыми ароматами. В каждую тарелку подсыпаем большую жменю зелени и поливаем сверху сметаной.

в нескольких вариантах. Читайте и пробуйте приготовить.

Перловая каша с мясом в мультиварке — традиционные блюда по простым рецептам. .

Невероятно вкусный с зеленой редькой, огурцом и морковью. Это очень полезно и очень-очень вкусно. Необычное сочетание интересных вкусов.

Суп с бараниной в горшочках

Вкусный наваристый суп можно готовить не только на плите, но и разложив порционно в глиняные горшочки томить в электроприборе. Некоторым хозяйкам этот способ больше нравится, не надо ничего поджаривать, следить за кипением, и на столе тоже выглядит оригинально.

• Мякоть баранины – 550 г;
• Картофель – 5 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Болгарский перец – 2 шт.;
• Тимьян – 0.5 ч. л.;
• Укроп – пучок;
• Томатный соус – 4 ст. л.;
• Фасоль – 1 банка;
• Соль – по вкусу.

Приготовление: 165 минут.

Калорийность: 117 Ккал/ 100 г.

Промываем мясо, разделываем его на кубики размером два на два сантиметра. Раскладываем равномерно по горшочкам. Сверху распределяем очищенный и нашинкованный лук. Заливаем до половины горшка водой, прикрываем крышечками и погружаем в разогретый электроприбор.

Подготавливаем остальные продукты. Все оставшиеся овощи чистим, картофель нарезаем кубиками, помидоры, если крупные – на четыре части, обязательно срезаем серединку, перец – соломкой, баклажан – брусками. Открываем консервированную фасоль и выливаем рассол, ее можно брать как белую, так и красную, главное, чтоб она была плотной, не кашеобразной.

Вынимаем горшки, докладываем продукты в следующем порядке: картошка, томаты, баклажан, фасоль, соус по пол-ложки, приправы, соль и снова отправляем в электродуховку на сорок минут.

Если хотите получить прозрачный бульон из баранины, залейте половину казана водой, доведите до закипания, соберите пену, только после этого влейте еще половину жидкости. К любому супу из баранины подойдут чесночные гренки или кубики батона, поджаренного в духовом шкафу. Вкусного вам обеда и приятного аппетита!

Из мяса барашка готовят тысячи потрясающих блюд. Особенно вкусными получаются различные супы с ним, они наваристые, ароматные, пряные. Первые блюда из баранины пользуются огромной популярностью, практически во всех странах мира есть свои рецепты. Каждой хозяйке следует взять на заметку хотя бы несколько из них.

Как готовить суп с бараниной

Такое блюдо часто делают в восточных странах. Приготовление супа из баранины предполагает использование большого количества пряностей и специй. Помимо главного ингредиента, добавляют овощи, крупы, грибы. Иногда по консистенции суп больше напоминает не первое блюдо, а второе. Варить его можете в казане, котелке, толстостенной кастрюле. Иногда продукты для супа предварительно обжариваются.

Некоторые хозяйки редко сталкиваются с таким мясом, поэтому не совсем понимают, как с ним правильно обращаться. То, сколько времени варить баранину для супа, зависит от размера куска. Как правило, перед закладкой остальных ингредиентов мясо следует проварить час-два. Вдвое меньше времени понадобится, если оно будет предварительно обжаренным. Лучше всего брать лопатку с косточкой, шею, заднюю часть. Используя такое мясо для бульона, вы сделаете его наваристым.

Рецепт вкусного супа с бараниной

Каким бы способом приготовления вы ни воспользовались, вы получите насыщенное сытное блюдо, которое никак не назовешь диетическим. Есть масса вариантов бараньих супов: харчо, пити, бозбаш, лагман, шурпа, хашлама. Для каждого из них характерны свои отличительные особенности. Чем больше специй и приправ вы положите, тем вкуснее будет. Непременно научитесь готовить первые блюда с мясом ягненка.

Суп-харчо с бараниной

Блюдо это пришло нам из грузинской кухни и сначала делалось из говядины. Современные же хозяйки должны знать, как готовить суп-харчо из баранины. Он состоит из множества компонентов. Чтобы правильно готовить суп-харчо из баранины, необходимо использовать чернослив, орехи, сухое сливовое пюре. Иногда эти продукты заменяют другими составляющими с похожими вкусами.

Ингредиенты:

• говядина (на косточке, непостная) – 750 г;
• кинза – полпучка;
• рис длинный (непропаренный) – 150 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лук – 3 средних головки;
• черный перец (горошком);
• чеснок – 4 зубочка;
• хмели-сунели – неполная чайная ложка;
• чернослив – 5-6 шт.;
• чили острый – стручок;
• постное масло – 1,5 ст. л.;
• паста томатная – 1 ст. л.;
• ткемали (сливовое пюре) – 1 ст. л. (можете заменить ткали или густым соком граната).

Способ приготовления:

1. Перед тем, как варить суп-харчо из баранины, в кастрюлю налейте 3 литра воды. Порежьте крупными кусками мясо. Поместите в воду и варите бульон на умеренном огне час. Периодически снимайте пенку.
2. Чтобы приготовить суп-харчо из баранины, лук и чеснок измельчите. Обжарьте их на постном масле. Когда размягчатся, положите на сковороду томатной пасты, зелени, лавровых листочков, хмели-сунели. Томите минут 5-7.
3. Добавьте мелко рубленный перец чили. Лавровые листы уберите.
4. В бульон с мясом вылейте заправку, которая готовилась на сковородке.
5. Чернослив порежьте маленькими кусочками, добавьте в блюдо.
6. Всыпьте рис, положите ткемали и перчик горошком, перемешайте. Попробуйте и при необходимости немного присолите. Подавайте блюдо очень горячим, украсив рубленной кинзой.

Суп пити из баранины

Данное блюдо является традиционным для азербайджанской кухни. Суп пити из баранины и нута обязательно делают в одном большом глиняном горшке или в нескольких маленьких. В блюдо добавляют много овощей, приправ. Характерные, хотя и специфические компоненты блюда – запеченные каштаны, горох, но вкус от этого поменяется. Попробуйте приготовить такой суп – вам очень понравится.

Ингредиенты:

• баранье мясо – 0,5 кг;
• соль, перец;
• каштаны печеные – 150 г (можете заменить таким же количеством картошки, но это нежелательно);
• мята сухая – щепотка;
• лук – 1 маленький;
• шафран – 2 щепотки;
• нут – 150 г;
• сало курдючное – 75 г;
• свежая алыча – 60 г (или 25 г сушеной);
• помидор – 125 г.

Способ приготовления:

1. Нут обязательно замочите водой заранее часов на 10-12. По прошествии этого времени промойте его, залейте чистой водой. Доведите до кипения, уберите пенку, присолите и варите четверть часа.
2. Если используете картошку, почистите ее, порежьте небольшими кусочками.
3. Помойте и обработайте мясо, порежьте. Сложите в один горшок или распределите по порционным.
4. В блюдо добавьте нут, каштаны либо картошку. Залейте водой до самых краев.
5. Закройте горшочки крышками, поставьте в духовку. При 160 градусах готовьте час.
6. Добавьте алычу без косточек, измельченный лук.
7. Порежьте и разотрите курдючное сало. Залейте кипятком шафран на 10 минут.
8. По горшочкам разложите сало, посолите, поперчите. Добавьте шафран и помидоры, порезанные кусочками. Накройте блюдо и готовьте его еще час. Подавайте в порционных горшках, украсив мятой. Если вы готовили в одном, то сначала разложите по тарелкам ингредиенты супа шумовкой, а потом залейте бульоном.

Бозбаш из баранины

Это блюдо готовят в разных кавказских странах и рецепты везде отличаются. Проще всего сделать суп бозбаш из баранины по-армянски. Он получается очень жирным, с пикантным вкусом. В него добавляются нут, овощи. Желательно варить суп в котелке, но подойдет и кастрюля с толстыми стенками. Традиционно в блюдо добавляют каштаны, но найти их проблематично, поэтому можете заменить их картошкой.

Ингредиенты:

• баранье мясо – 0,4 кг;
• соль;
• картошка – 3 штуки средних;
• сало – 30-40 г;
• нут – 115 г;
• перец красный – половинка;
• лук – 2 маленьких головки;
• базилик – 60 г;
• помидоры – 2 средних;
• петрушка – 55 г;
• морковка – 1 маленькая;
• укроп – 60 г.

Способ приготовления:

1. Заранее замочите нут на 8-10 часов.
2. Мясо порежьте, залейте двумя литрами воды, поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снимите пенку, посолите, добавьте нут. Варите часа полтора.
3. Томаты бланшируйте, удалите шкурку. Почистите остальные овощи.
4. Лук нарежьте полукольцами, картошку, помидоры и морковку – кубиками.
5. Поставьте на огонь сковородку, положите на нее сало. Когда оно растает, добавьте лук. Когда он станет золотистым, добавьте морковку, помидоры. Томите приблизительно 5-7 минут.
6. Если бульон варится уже полтора часа, бросьте в него картошку.
7. Порубите зелень.
8. В оставшемся после овощей жиру обжарьте красный перец.
9. Когда картошка доварится, добавьте в блюдо заправку, зелень. Перец бросьте целиком. Выключите спустя пять минут после того, как закипит. Накройте.

Суп из баранины с картошкой

Этот вариант попроще чем предыдущие, но получается не менее вкусным. В суп из баранины с картофелем можете добавить не только те приправы, которые входят в состав рецепта, но и другие, которые больше приходятся вам по вкусу. Обязательно попробуйте приготовить такое блюдо, чтобы порадовать своих близких. Супчик должен понравится не только взрослому человеку, но и ребенку.

Ингредиенты:

• баранье мясо – 250 г;
• картошка – 400 г;
• смесь тимьяна, тмина, перца, майорана, соли – 3 ч. л.;
• морковка – 1 крупная;
• перец горошком – 2 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• зелень – полпучка;
• чеснок – 1 зубок;
• лук – 1 маленькая головка;
• лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Поставьте мясо вариться. Когда вода закипит, добавьте рубленную зелень, измельченный чеснок, перец горошком, лавровый лист, смесь специй. Варите под крышкой час.
2. Почистите и порежьте картошку, морковку, два вида лука. Добавьте в бульон.
3. Варите, пока картофель не станет мягким.

Суп гороховый с бараниной – рецепт с фото

Это блюдо получается очень вкусным и аппетитным, прекрасно смотрится. В этом вы можете убедиться лично, взглянув на фото с его изображением. Гороховый суп с бараниной готовится очень просто. Специи в него добавляйте по своему вкусу, никаких строгих рекомендаций нет. Супчик получается полезным, наваристым, с приятной текстурой. Можете сделать его не с горохом, а с чечевицей.

Ингредиенты:

• ребра бараньи – 0,75 кг;
• специи, молотый черный перец, соль – на ваш вкус;
• горох – 150 г;
• масло постное – 5 ст. л.;
• картошка – 5 крупных;
• морковь – 2 средних;
• лук – 4 средних головки.

Способ приготовления:

1. Промытый горох замочите на два часа.
2. Поставьте вариться бульон из ребрышек на час, постоянно убирайте пенку. Можете процедить.
3. Бросьте в бульон горох, варите еще полчаса.
4. Почистите и измельчите лук, морковку. Обжарьте в постном масле.
5. Картошку порежьте соломкой, добавьте в гороховый суп. Спустя четверть часа бросьте туда же овощную зажарку и все приправы. Варите еще минут пять, потом выключите.

Суп шурпа из баранины – рецепт с фото

Классический рецепт этого блюда заимствован из узбекской кухни, хотя можно встретить множество его вариаций. Суп из баранины шурпа получается очень жирным и наваристым. Он такой сытный, что второе блюдо после него подавать просто нет необходимости. В него добавляют много разных ингредиентов, даже фрукты. Попробуйте приготовить шурпу, ведь это невероятно вкусно.

Ингредиенты:

• баранье мясо с косточкой – 1,2 кг;
• базилик сушеный – 0,5 ч. л.;
• лук – 2 головки;
• соль, перец – по вкусу;
• морковь – 2 средних;
• перец болгарский – 2 шт.;
• масло оливковое;
• помидоры – 5-6 шт.;
• перец жгучий красный – стручок;
• петрушка – пучок;
• картошка – 8-10 штук средних.

Способ приготовления:

1. Залейте мясо водой, начинайте варить бульон. После закипания уберите пену. Варите под крышкой полтора часа. Достаньте баранину, порежьте мелко, снова положите в бульон.
2. Измельчите лук, обжарьте до мягкости.
3. Помидоры и болгарский перец порежьте тонкими ломтиками, морковку – кружочками, картошку – средними кубиками.
4. После добавления измельченного мяса обратно в бульон положите туда стручковой перец. Добавьте болгарский и помидоры.
5. Спустя 10 минут положите в шурпу лук, морковь, картошку.
6. Через четверть часа добавьте специи. Перед самим выключением положите в шурпу рубленную петрушку.

Суп на бараньем бульоне

Первое блюдо, приготовленное по следующему рецепту, получается очень наваристым, густым. Суп на бульоне из баранины с добавлением перловой крупы называют шотландским, его очень любят и часто готовят жители этой страны. В него добавляют овощи и самые разные специи, обязательно кладут томатную пасту или же заменяют ее соком. Это один из самых вкусных супов.

Ингредиенты:

• баранина – 0,4 кг;
• перец – соль;
• зеленый лук – пучок;
• картошка – 8 небольших;
• паста томатная – 6 ст. л. (или томатный сок – 300 мл);
• морковка – 4 маленьких;
• перловка – 200 г.

Способ приготовления:

1. Обжарьте мясо в постном масле до золотистого оттенка.
2. Добавьте в сковороду рубленый лук, томатную пасту либо сок, соль и перец. Тушите 10 минут.
3. Переложите продукты в кастрюлю. Залейте двумя литрами воды. Добавьте перловую крупу, доведите до вкуса.
4. Почистите и порежьте морковку, картошку. Когда крупа в бульоне станет мягкой, бросьте в кастрюлю эти овощи. Варите до их готовности.

Суп из баранины в мультиварке

Отличное первое блюдо вы можете сварить не только в котелке или кастрюле. Суп с бараниной в мультиварке получается не менее вкусным, чем в обыкновенной посуде. Отдельным достоинством является то, что вы можете воспользоваться функцией отложенного старта и указать конкретное время, к которому ваше блюдо должно приготовиться. Попробуйте сделать суп в мультиварке, он вам понравится.

Ингредиенты:

• баранье мясо с косточкой – 0,2 кг;
• соль, зира, кинза – на ваш вкус;
• картошка – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• лук – 1 маленький;
• чеснок – 1 зубочек;
• перец болгарский – 1 шт.;
• помидор – 1 крупный;
• морковка – 1 маленькая.

Способ приготовления:

1. Мясо уложите в чашу мультиварки, добавьте литр воды, готовьте на программе «Тушение» час.
2. Достаньте баранину. Нарежьте ее кусочками, косточку выбросьте. Положите обратно в бульон, добавив все овощи, порезанные крупными кусочками. Готовьте еще час на программах «Тушение» или «Суп».
3. Подавайте, притрусив кинзой.

Бараний суп с лапшой

Правильное название этого блюда – лагман. Суп получается настолько густым, что напоминает, скорее, мясо с гарниром и небольшим количеством бульона. Есть это блюдо невероятно вкусно. Каждой хозяйке следует запомнить, как приготовить бараний суп с лапшой. Последнюю лучше готовить своими руками, но если у вас слишком мало времени, можете взять магазинную.

Ингредиенты:

• баранье мясо – 1,5 кг;
• смесь куркумы, перцев молотых красного и черного, зиры – 1,5 ст. л.;
• баклажан – 2 шт.;
• соль;
• вода – 3 л;
• лапша – 300 г;
• перец болгарский – 2 шт.;
• кинза – 5 веточек;
• лук – 3-4 головки;
• томаты – 4 крупных;
• морковка – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Мясо срежьте с кости, измельчите, обжаривайте четверть часа.
2. Почистите лук с морковкой. Нарежьте мелко и на пару минут добавьте к баранине.
3. Переложите мясо и овощи в большую кастрюлю или казан.
4. Перец и баклажаны порежьте тонкой соломкой, а помидоры – кубиками. Добавьте их в казан вместе с приправами и измельченной кинзой.
5. Кость от куска бараньего мяса поместите в отдельную кастрюлю, положите туда лук, морковь. Залейте водой и варите час. Достаньте косточки, а бульон перелейте в посуду с мясом и овощами.
6. Поставьте лагман на маленький огонь, тушите 40 минут.
7. Лапшу сварите в присоленной воде. Подавайте, выкладывая ее в порционную тарелку и заливая бульоном с мясом и овощами.

Ознакомьтесь и с другими рецептами, .

Суп из баранины с фасолью

Еще один вариант вкусного, сытного, питательного первого блюда. Суп из баранины и фасоли очень наваристый, густой. Все продукты, входящие в состав, прекрасно сочетаются между собой. Непременно попробуйте приготовить это блюдо когда-нибудь. Вы удивитесь тому, насколько необычным может быть вкусовое сочетание таких, казалось бы, простых продуктов.