Домашняя выпечка в дорогу: пироги, пирожки и кулебяки

Пожалуй, каждый из нас с детства помнит вкус восхитительных домашних пирожков, которые пекли мама или бабушка. И что характерно, даже когда используется один и тот же рецепт, результат получается различным. Дело в том, что в приготовлении любимого русского лакомства столько нюансов, что учесть их все достаточно сложно.

История традиционной выпечки

Впрочем, древняя и богатая история выпечки никогда и не стремилась к единому унифицированному варианту «среднестатистического пирога». Всегда существовало, да и сейчас есть, множество рецептов. Это означает, что возможно много вариантов начинки и способов приготовления. Как самого теста, так и всех составляющий ингредиентов начинки. Каждый может выбирать на свой вкус.

Важным фактором для вкуса выпечки всегда являлась мука. В пироги и пирожки используют с давних времён ситную высокосортную муку. А калачи – это супер ситники, так как муку просеивать необходимо даже несколько раз. Такой способ позволяет тесту хорошо пропекаться. А дальше тесто для пирогов и калачей очень хорошо вымешивают и дают подойти, лучше пару раз.

Безусловно важно качество продуктов, которые добавляют в тесто. Жирность и состав масла, сметана или сливки и много другое. Насколько они натуральные, правильно ли изготовлены.

Проще придумать, чем никогда не начиняли пироги на Руси, чем перечислить все продукты, которые побывали в этой роли. Впрочем, первую десятку любой русский назовет практически без раздумий: капуста, яблоки, мясо, творог, курица, грибы, яйца, рыба, картошка, свежий сыр.

Ну а дальше идут разнообразные варенья, повидла и соленья – все сгодится в ароматный, румяный, пышущий жаром пирожок!

Пироги обладают абсолютно уникальными кулинарными свойствами: это блюдо являет собой идеальный баланс углеводов, белков и жиров. Таким образом, пироги способны утолить голод и поддержать силы во время тяжелой работы или в дороге.

Именно поэтому испокон веков пироги, коврижки и кулебяки были «сухим пайком», который брали с собой в дальнее путешествие. Даже сама форма пирогов этому способствует. Ведь, в оболочке теста надежно и удачно «упаковано» мягкое питательное содержимое. Раньше говаривали: «В пирог все завернешь», – намекая на зарождение категории фаст-фуда.

Пироги не только брали с собой в дальний путь, но и использовали как мелкую разменную монету. Например, ими подавали милостыню или одаривали детей. А иногда отсчитывали сдачу в базарный день.

Сладкий пирожок был лакомством и любимым блюдом на праздничном столе, а постные, соленые и прочие подавались к другим блюдам, например, к супам. Пироги могли заменять хлеб или выступать самостоятельным блюдом. Эта традиция питания сохраняется и теперь.

Разумеется, пирожки-«подорожники», как их раньше называли, должны быть компактными и достаточно долго не портиться. И конечно, сохранять все свои вкусовые свойства. Именно поэтому обычно предпочтение отдавали начинке из солений и варений. А вот творог и всеми любимую ватрушку, как разновидность открытого пирога, лучше все-таки оставить для домашнего чаепития.

Очень удобно брать в дорогу кулебяку, а точнее, небольшие кулебячки, начиняя их плотным мясным или куриным фаршем. Хотя в старину такую роскошь могли себе позволить лишь зажиточные люди, купцы и дворяне. А крестьяне довольствовались кулебяками с капустой, грибами и ягодами.

Еще одной разновидностью выпечки в дорогу был калач – белый высококачественный хлеб без начинки. Упоминание о них встречается уже в тринадцатом веке, и это чисто русское изобретение. Обычно у калача особенная форма: круг с отверстием посередине, как замок с дужкой.

А ещё калачи в центральной и северной России пекли в форме гири: массивная нижняя часть с «ручкой» над ней. Такие формы давали возможность держать калач за «ручку» грязными руками и есть массивную часть, не нарушая правил гигиены.

Главной особенностью и удобством калача было то, что со временем он засыхал, не плесневея и не теряя своих вкусовых качеств. Взяв в путь такую снедь, можно было обмакивать его в воду или молоко, размягчать и всегда иметь сытную и вкусную еду.

Сегодня у путешественника есть масса способов подкрепиться в дороге. Тем не менее, многие и по сей день предпочитают взять с собой в долгий путь сытные домашние пирожки. Ну или просто купить их на бегу в переходе, чтобы приятно перекусить.

Этот древнерусский «фаст-фуд» с многовековой историей никогда не потеряет своей популярности! Многие хозяйки продолжают традицию выпекания пирогов и пирожков, наполняя их новыми вкусами и ароматами.

“Секреты Гастрономии” подготовили для Вас подборку интересных нестареющих рецептов выпечки. Среди них есть и пироги, которые будут украшать ваш праздничный стол, и их меньшие собратья, которые так приятно брать с собой в дорогу.