Похлебка крестьянская с пшеном. Суп крестьянский: рецепт приготовления.

Рецепт: СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ. Капусту режут шашками в 2-2,5 см, картофель - брусочками, остальные овощи - кусочками. В кипящий бульон укладывают разрезанную капусту, доводят до кипения, присоединяют слегка обжаренные овощи и картофель и варят 20-25 мин. За 5-10 мин до окончания варки в суп помещают разрезанные кусочками помидоры. Допускается готовить суп и без томата-пюре и помидоров. Подают к столу суп со сметаной и зеленью.

Капуста свежая 300 г, картофель 4-5 шт., морковь 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 2 головки, помидоры свежие 2 шт. либо томат-пюре 2 ст. л., бульон либо вода 1,5 л.

Рецепт: СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ С КРУПОЙ. Крупу перловую , ячневую , овсяную, пшеничную тщательно промывают сначала в теплой, а потом в горячей воде, укладывают в кипящую воду (1 стакан на 1 ст. л.) и варят до полуготовности. В кипящий бульон либо воду помещают приготовленную крупу, капусту, разрезанную шашками, картофель и варят до полного приготовления. За 10-15 мин до окончания варки присоединяют обжаренные слегка овощи и помидоры либо томат-пюре. Крупу рисовую и пшено помещают в суп вместе с овощами, заранее промыв в воде, овсяные хлопья "Геркулес" за 15-20 мин до окончания варки супа. Суп допускается готовить без томата-пюре и помидоров. Подают к столу суп со сметаной.

Капуста свежая 300 г, картофель 2 шт., крупа перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная либо пшено, овсяные хлопья "Геркулес" 1/2 стакана, репа 1 шт., морковь 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 2 головки, томат-пюре 2 ст.л. либо помидоры свежие 2 шт., жир либо масло растительное 40 г, бульон либо вода 1,5 л.

Рецепт: СУП ПОЛЕВОЙ. Пшено промывают несколько раз теплой водой (40 - 50°С), после этого ошпаривают кипятком. Шпик разрезают брусочками и слегка обжаривают, на выделившемся жире пассеруют лук репчатый, нарезанный мелкими брусочками. В кипящий бульон либо воду укладывают подготовленное пшено, а через 5-10 мин присоединяют нарезанный брусочками картофель, пассерованный лук со шпиком и продолжают готовить. За 5-10 мин до окончания варки супа добавляют соль, специи.

Шпик 150 г, картофель 6 шт., пшено 1/2 стакана, лук репчатый 3 головки, бульон либо вода 1,5 л.

Рецепт: ПОХЛЕБКА НЕЖИНСКАЯ КРЕСТЬЯНСКАЯ. В кипящий мясной бульон помещают картофель, нарезанный кусочками, и варят до готовности. В конце варки вводят мучную пассеровку. Подают к столу суп с гренками - сухариками, разрезанными брусочками.

Картофель 8 шт., масло топленое 80 г, мука пшеничная 2 ст. л., бульон l,5 л, гренки 200 г.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.

• ‹ Предыдущий рецепт
• 592 из 740
• Следующий рецепт ›

Профессор Маршак М.С. "Диетическое питание" 1967г.

Рецепт: Капуста свежая 100г. Крупа перловая 1стол. ложка (20г). Картофель 67г. Морковь 25г. Лук репчатый 25г. Петрушка корень 7г. Томатная паста 1ч. ложка (6г). Масло сливочное 5г. Сметана 2ч. ложки (10г). Соль 1г.

Химический состав: белков 5г, жиров 7г, углеводов 33г, калорийность 252ккал.

Суп крестьянский с перловкой на мясном бульоне - приготовление:

Лук порезать кубиками, спассеровать на масле до золотистого цвета. Морковь промыть, почистить, нарезать соломкой. Корень петрушки промыть, очистить, нарезать соломкой. В пассерованный лук положить порезанные морковь и корень петрушки, добавить 50мл жирного бульона, припустить под крышкой до полуготовности, добавить томатную пасту, кипятить несколь минут. Перловую крупу промыть в теплой воде 2-3 раза, залить холодной водой и оставить на 3 часа. Затем воду слить, а крупу засыпать в избыточное количество кипящей воды, варить 15-20 минут, потом излишнюю воду слить, кашу варить на водяной бане до готовности. Капусту нарезать шашками, картофель очистить, нарезать кружочками. Подготовленные капусту, картофель, припущенные коренья и лук, рассыпчатую перловую кашу положить в кипящий бульон, довести до готовности, посолить. Помидоры порезать дольками и положить в готовый суп. Суп подать со сметаной.

Суп крестьянский, по всей видимости, готовили крестьяне из продуктов, которые имелись в их натуральном хозяйстве, скорее всего выращенные собственными руками. Не сложное умозаключение 🙂 Здоровый, должно быть, супчик, да и сытный. Не исключено, что он производил впечатление на гостей, заглядывавших время от времени на крестьянский хутор, раз остался в истории кулинарии и получил собственное имя. Может именно о таком простом супе мечтательно вспоминали помещики или дворяне, измученные изысканной кухней и столовым этикетом 🙂 Давайте приготовим и мы.

Крестьянский суп – это овощной суп с крупой, который можно приготовить на воде или бульоне ( , ) с сезонным корректированием набора овощей. Обязательными ингредиентами супа являются картофель (по сезону – молодой), морковь, лук, капуста и крупа – на ваш вкус или какая найдется, от перловки до риса.

Летом суп сдабривается свежими помидорами, а зимой его заправляют любым томатным составом. Предпочтение, конечно, .

Готовится суп «на скорую руку» - дел у крестьян слишком много:-), так что о нарезке овощей сильно не беспокоимся – все крупно, и от этого только аппетитнее, а потом в печь - и пусть разваривается 🙂

• Приготовление: 40 минут
• Получится: 1 литр

5 За это время очищенные и произвольно нарезанные морковь, корень сельдерея или петрушки и лук.

6 Как только овощи подрумянятся, добавляем на сковороду нарезанные томаты или томатный морс и протушиваем совместно еще .

7 Пассерованные овощи и томаты добавляем в суп после того, как картофель и капуста сварятся до полуготовности.

8 Если уж совсем на скорую руку, овощи можно и не пассеровать, а просто нарезать и отправить в варку, но, поверьте, пассерование овощей неоспоримо улучшает вкус супа и его внешние параметры, устраняет сыроватый привкус и запах, свойственный томатам, сваренным сырыми.

9 Что касается крупы – тут нужен индивидуальный подход к каждому виду крупы с учетом времени, необходимого ей для того, чтобы свариться до приятной мягкости. В любом случае крупу просматриваем, удаляем примеси и испорченные крупинки, промываем (кроме хлопьев).

10 Рис и пшено отправляем в варку вместе картофелем и капустой. Мелкую крупу (пшеничную, ячневую, хлопья) – после того, как капуста и картофель дойдут до полуготовности, вместе с пассерованными овощами. А вот трудно развариваемую перловку следует отварить до полуготовности отдельно, слить воду и только после этого вместе с картофелем и капустой доваривать в бульоне. Замачивание перловки также ускоряет ее варку.

11 Довариваем суп до полной готовности всех ингредиентов. Не страшно, если они к концу варки слегка «разомлеют» и разварятся.

12 За 5-7 минут до готовности солим и кладем по вкусу специи. При желании в самом конце, уже выключив огонь, добавляем 1-2 зубочка чеснока, раздавленного в чесночнице или мелко порубленного. Прикрываем кастрюлю крышкой и даем супу немного настояться.

Суп подаем к столу горячим, посыпая рубленой зеленью петрушки и укропа. По желанию добавляем в суп сметану.

• Мясо (говядина) - 500 г
• Вода - 3 л
• Картофель - 3 - 4 штуки
• Капуста - ¼ среднего кочана
• Крупа (пшено) - ½ стакана
• Морковь - 1 штука
• Лук репчатый - 1 штука
• Масло растительное - 3 ст. ложки (можно замороженный) - ½ стакана
• Укроп или другая зелень - несколько веточек
• Лавровый лист - 1 штука
• Перец черный горошком - 5 штук
• Соль - по вкусу

Откуда берет свое начало название блюда?

История происхождения крестьянского супа берет свое начало в глубокой древности. Достаточно бесхитростное, но вкуснейшее первое блюдо готовилось нашими предками, да и не только ими, из всего того, что имелось на данный момент под рукой. Использование говядины в рецепте - это, скорее, приобретенное дополнение, которое возникло в нашем избалованном обществе!

Но, как бы то ни было, суп крестьянский заслуживает внимание, коль скоро пережил века и дошел до наших дней, фактически, в первозданном виде. В том самом виде, который так обожали крестьяне и их многочисленные гости, заглядывавшие на огонек в долгие холодные зимы. А, привыкшим к изысканной кулинарии помещикам и дворянам, простой крестьянский суп с крупой был настоящим спасением, особенно, после разнообразных увеселительных вечеринок, где горячительные напитки лились рекой!

Этапы приготовления

Итак, воплощая в жизнь рецепт крестьянского супа (см. фото), кстати говоря, очень похожего по скорости приготовления и манере использования ингредиентов на пиццу (итальянцы, также, на блин из теста кладут все, что есть в холодильнике, а потом запекают в духовке), следует осуществить такие действия:

1. Подготовленную говядину, кстати говоря, лучше всего подходят куски молодой телятины, которые не содержат сухожилий, пленок и жира, не забыть тщательно помыть, затем положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа.
2. После истечения данного времени, в кастрюлю добавляется почищенный и порезанный картофель. Форма, а также, размеры кусочков корнеплода не играют никакой роли - его можно порезать и как-то фигурно. Варить 10 минут.
3. Затем, промыв пшено, засыпаем его в кастрюлю и доводим ее содержимое до кипения. В принципе здесь можно использовать любую крупу - рис, перловку, овсянку и так далее.
4. Как только суп вскипнул, добавляем в него нашинкованную, капусту. Опять-таки, изящество нарезки не имеет значение, более того, чем крупнее, тем лучше.
5. Минут через 5, добавляем заранее обжаренные на растительном масле и доведенные до нежного золотистого цвета овощи и лавровый лист.
6. Еще через, буквально, несколько минут добавляем в наше варево зеленый горошек.
7. После того, как загрузили горошек, следует вытащить из кастрюли мясо, немного остудить его, порезать на сравнительно небольшие кусочки и вернуть его обратно.
8. Далее, добавляем соль, укроп или другую зелень, при этом, лаврушку убираем, чтобы не горчила и ароматный крестьянский суп на мясном бульоне готов к употреблению!

Для тех, кто предпочитает вегетарианскую пищу, а сейчас это модно, можно сделать тот же суп, но не на мясном бульоне, а на простой воде, то есть, приготовить крестьянский суп с пшеном в его лучших традициях!

При этом состав ингредиентов и их последовательность абсолютно не меняется - исключается только лишь мясо. Кстати в теплое время года, такое первое блюдо будет актуально не только для вегетарианцев, но и для любого человека, страдающего от жары!

Энергетически ценное блюдо!

В подтверждение вышесказанного, а также, в рамках ответа на вопрос, как приготовить суп по-крестьянски, можно вынести на суд замечательное одноименное сербское блюдо. Ко всем ингредиентам, которые остаются без изменения, добавляем лишь 3 ст. ложки твердого натертого сыра и ½ ст. ложки сахара. Затем, все приготовленные овощи порезать, посыпать солью и сахаром, после чего слегка обжарить.

Готовые овощи заливаем водой и варим до готовности. После того, как наши овощи приготовились, следует сцедить бульон в подготовленную заранее посуду. Овощи же, измельчаем в блендере, затем раскладываем на равные порции в горшочки, заливаем бульоном, сверху посыпаем сыром и кусочками поджаренного хлеба. Горшочки ставим в духовку на несколько минут.

Благодаря, так сказать, полезным свойствам основных ингредиентов, суп, приготовленный по крестьянским рецептам - это не только вкусное, согревающее в долгие зимние дни и освежающее летом блюдо, но и энергетически ценное. Дело в том, что составляющие рецепта содержат в себе большое количество сложных углеводов, что позволяет быстро насытиться и долгое время не испытывать чувство голода.

Итак, пора попробовать наш чудо-суп! Приятного аппетита!

Затируха — это вкусный, сытный крестьянский суп. Многие может помнят, как бабушки в деревне готовили его на обед. Суп готовится на простой воде, добавляют в него много зажарки и яйцо, что придает ему жирность и насыщенность.

Сегодня я хочу познакомить Вас с рецептом супа «Затируха», который готовится на мясном бульоне, поэтому зажарку уже не использую. Бульон можете использовать любой по вкусу. В этом рецепте я хотела показать процесс приготовления самой затирухи, которая главная в этом супе. Затируху предварительно обжариваю на сухой сковороде, чтобы она в супе не разварилась в кашу.

1. Бульон — 3 литра 2. Картофель — 3 шт 3. Яйцо — 1 шт 4. Зелень

1. Яйцо куриное — 1 шт 2. Мука — 2-3 стакана 3. Вода — 3 ст. ложки

Как приготовить крестьянский суп «Затируху»:

Пошаговый рецепт с фото. В кипящий бульон добавить порезанный картофель и отварить до готовности.

Разбить яйцо в тарелочку, добавить чуток водички (примерно 2-3 ст.л.), подсолить и взбить вилочкой Далее, намочим руки в яйце

Обваляем их в муке

И трем друг о друга. Получается затирка

Есть еще второй (ленивый) вариант затирки. Взболтанное яйцо с водой сразу вылить в муку. Перемешать (муки должно быть много), и прямо в тарелочке перетирать. Получаются как бы хлопья.

Все это нужно просеять от лишней муки. Для того, чтобы затирка не расползалась при варке, желательно несколько минуть обжарить ее на сухой сковороде, до легкого изменения цвета.

Затируху добавляем в конце в кипящий суп (добавляйте по чуть-чуть, учтите, что она еще разбухнет). Перемешайте, дайте закипеть и выключайте.

Смотрите сами какая у вас кастрюля. Возможно, все добавлять не следует, а то получится очень густо! На 3 литра бульона, понадобится примерно 1,5 стакана затирки.

Вот так выглядит затируха в готовом виде. Очень вкусный супчик! А главное — быстро!