Исследовательская работа "Почему скисает молоко?"

Исседовательская работа ребенка направленеа на то, чтобы выяснить при каких условиях скисает молоко.

Просмотр содержимого документа «pochemu_skisaet_moloko»

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение

Луганской Народной республики

«Стахановская средняя общеобразовательная школа I - III ступеней № 18»

III Научно-практическая Конференция школьников

Исследовательская работа

«Почему скисает молоко?»

Работу выполнила:

учащаяся 3-В класса

ГБОУ ЛНР «ССОШ I-III ст.№18»

Руководитель:

учитель начальных классов

Глава 1. Теоретическая часть

1.1 История молока…………………………………. 5

1.3 Польза и вред молока…………………………………….…………. 6

1.4 Молочнокислые бактерии………………………………………………6-7

1.5 Молочнокислые продукты……………………………………………. 7-8

1.6 Почему скисает молоко…………………………………………………8-9

Глава 2. Исследовательская часть

2.1. Этапы и результаты исследования …………………………………..10-14

Молоко — это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающие животные . Это замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама природа. Оно имеет уникальный состав, ведь в течение первых месяцев должно удовлетворять потребности организма во всех элементах, нужных для роста. Зато в нем есть все полезные и питательные вещества, необходимые маленькому существу, чтобы быстрее расти и правильно развиваться.

В молоке содержатся белки, жиры, сахар, микроэлементы, витамины, ферменты, гормоны и много чего еще.

Постояв некоторое время в тепле, молоко створаживается и обретает кислый привкус. Почему киснет молоко? Меня заинтересовал этот вопрос, и я решила выбрать для своего исследования именно эту тему. Выбор данной темы обоснован ее актуальностью, поскольку молоко по праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного человека, поэтому предназначено удовлетворять все нужды организма. Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными веществами, причем в наиболее полезных сочетаниях. По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральных веществ. В молоке есть всё, что нужно для построения крови нервной ткани, мышц и костей. Важно быть внимательным к себе, к своему здоровью, уметь защищать свой организм от вредных воздействий, ведь человеческая жизнь бесценна, а из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся мускулы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко — еще и лекарство, потому что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим больным. Детям следует пить молоко каждый день.

Объектом исследования – молоко.

Предметом исследования – свойства молока.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Поэтому цель моего исследования: выяснить, почему скисает молоко.

В соответствии с данной целью в работе предполагается решить следующие задачи:

- изучить литературу о молоке;

- исследовать состав молока;

- определить ценные свойства молока;

- выделить полезные и болезнетворные организмы;

- определить в какой среде молоко киснет быстрее;

- выделить способы предохранения молока от скисания;

- показать какие полезные продукты можно получить из кислого молока.

Практическая ценность исследования заключается в использовании материалов исследования непосредственно в процессе обучения предмета окружающего мира.

Методы исследования : анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, эксперимент.

Обзор литературы

Глава 1. Теоретическая часть

1.1 История молока

С давних времен молоко использовалось для кормления детей, неспособных переваривать твердую пищу, и для питания больных. Состав коровьего молока содержит множество полезных элементов, является богатым источником кальция и витаминов, прекрасно усваивается организмом. Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для молока. В древнем храме, обнаруженном около Вавилона, нашли настенные рисунки, изображающие процесс доения коровы. Считается, что этому храму примерно пять тысяч лет. В Библии имеется много ссылок на молоко. Авель, сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. Самое раннее упоминание о молоке находится в Библии в предсказании Иакова, которое относится к 1700 году до н.э.

Молоко бывает: коровье, козье, соевое и даже ореховое! Коровье молоко является наиболее популярным, козье молоко - наиболее усвояемое для маленьких детей

Высказывания о молоке. (см. Приложение №1)

1.2 Состав молока

Состав молока коровьего во многом определяется его происхождением. Оно имеет многокомпонентный состав в виде полидисперсной системы с жидкой консистенцией. Коровье молоко является наиболее популярным видом молока из всех млекопитающих животных, и занимает наибольшую часть из всех видов производимого молока животноводческой отрасли мирового сельского хозяйства. Коровье молоко состоит из белка, жиров, углеводов, воды, зольных веществ, органических кислот, минеральных элементов и витаминов. Оно содержит практически всю линейку витаминов группы В, витамины Е, Д, Н, аскорбиновую кислоту, бетакаротин, витамин РР, холин, нуклеиновые кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, лактозу, незаменимые аминокислоты. Из минеральных элементов, пожалуй, наиболее ценным и существенным элементом состава является макроэлемент кальций. В химический состав коровьего молока он входит в оптимальном для легкого усвоения организмом виде, в количестве в среднем от 100 до 150 мг%. Также в него входят калий, фосфор, хлор, сера, магний, натрий, разнообразные хлориды и цитраты, ряд микроэлементов. Количество минеральных элементов и витаминов, а также процент жирности в составе молока может варьироваться в зависимости от времени года, условий содержания, здоровья и рациона коров, возраста и прочих влияющих на лактацию факторов.

1.3 Польза и вред молока

Польза коровьего молока для организма несомненна — оно является богатейшим источником витаминов и минералов. Лактоза, содержащаяся в составе, полезна для сердца. Однако молоко следует употреблять с осторожностью. Людям с непереносимостью лактозы оно противопоказано. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени или поджелудочной железы следует также воздержаться от употребления молочного и выбирать для рациона кисломолочные продукты.

1.4 Молочнокислые бактерии

В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, - это молочный сахар. Его название - лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Кто «ворует» молочный сахар? (Это молочнокислые бактерии - большие «гурманы».) Они любят различные сахара, не могут жить без многих витаминов и некоторых других соединений. Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко? Оказывается, они живут в тех местах, где молоко образуется, - на поверхности молочных желез, где задерживаются капельки молока. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и непременно дадут о себе знать. БАКТЕРИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ, группа микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием главным образом молочной кислоты . Классификация БАКТЕРИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ разработана недостаточно. В молоке есть не только молочный сахар, но много всяких веществ, которыми питаются другие виды бактерий. Однако пользу приносят молочнокислые бактерии. Другие виды бактерий могут вызвать различного вида недуг.

1.5 Молочнокислые продукты

Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов. Оказывается, молоко можно предварительно обработать, прежде чем оно начнёт скисать. Таким образом, можно получить молочнокислые продукты.

Простокваша — это кисломолочный напиток, выработанный из пастеризованного молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых растений. Если взять наиболее жирную часть молока – сливки, то те же самые виды молочнокислых бактерий превратят их в сметану.

Ряженка - кремового цвета, по вкусу и консистенции напоминает сметану, но имеет своеобразный вкус. Сладковатым привкусом напоминает томленое молоко. Жирность ряженки 6%. Для приготовления ее применяют чистые культуры молочнокислого стрептококка. Калорийность ряженки значительно выше калорийности простокваши других разновидностей.

Творог — ещё один кисломолочный продукт. Творог представляет собой белковый продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки.

Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока. Интересно было узнать: сколько на планете существует видов и сортов сыра, сказать невозможно. В Англии их более 700, во Франции примерно 550, в Италии около 400. Больше всего сыра производится в США, а съедается - в Греции.

При скисании молока, получается йогурт. История йогурта насчитывает более 7 тысячелетий! Трудно сказать, кто сделал первый йогурт. Потому что сведения о нем, сохранившиеся у разных народов, относятся примерно к одному времени.

1.6 Почему скисает молоко?

Все дети любят пить парное молоко, и я в том числе. Но молоко через некоторое время скисает. Поэтому мне стало интересно: «Почему скисает молоко и как подольше сохранить его?» Я решила ответить на этот вопрос.

Первым, кто увидел микрофлору кисломолочных продуктов, был знаменитый французский ученый Луи Пастер. Он, заинтересовавшись процессом брожения, стал изучать его причины.

Исследуя под микроскопом кислое молоко, Пастер обнаружил в нем очень маленькие "шарики" и "палочки". Наблюдая за ними, Пастер убедился в том, что шарики и палочки в кислом молоке растут и количество их быстро увеличивается. "Следовательно, они размножаются", - решил Пастер. Добавляя ничтожное количество кислого молока, содержащего шарики и палочки, в свежее молоко, Пастер вызывал его сквашивание, то есть молочнокислое брожение. Таким образом, Пастер установил, что процессы брожения вызываются микробами, и притом самоброжение служит источником энергии для этих микробов.

Нормальными обитателями даже хорошего молока считаются кисломолочные бактерии, дрожжи. В теплом молоке бактерии очень быстро размножаются: каждые полчаса может разделиться пополам и дать две новые. Таким образом, в течение короткого времени количество бактерий в 1мм теплого молока может достигнуть нескольких миллионов.

Кислое молоко примерно на 35% состоит из молочной кислоты. Именно под воздействием молочной кислоты молоко скисает и свертывается.

Из литературы я также узнала, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов, каждый из которых способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства (сливки, сметана, кефир, творог, ряженка, йогурт). Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов.

Постояв день или два, молоко скисает. Но можно его заставить скиснуть и превратиться в творог не в два дня, а в две секунды. Для этого надо прибавить к молоку немного уксуса. Творог сразу выделится.

Творог - это казеин, молочный белок. Он в молоке растворен, как сахар в воде. Но стоит прибавить к молоку кислоты, чтобы казеин выделился, захватив с собой и жир.

Но ведь в молоко никто кислоты не льет. Почему же оно все-таки скисает?

Глава 2. Исследовательская часть

2.1 Этапы и результаты исследования

1этап- изучение литературы и интернет ресурсов.

2 этап – проведение опытов и исследований. Я решила проверить, в какой среде молоко киснет быстрее?

Для опытов я взяла молоко некипяченое и кипяченое. Разлила его по стаканам (объемом 200 мл) и наблюдала за ними в течении пяти дней. При этом одна часть стаканов с молоком находились в комнате, а другая в холодильнике. В один из стаканов я добавила кусочек ржаного хлеба, а в другие два кислоту. В один уксусную кислоту, в другой сок лимона.

Чтобы определить это я поставила молоко для скисания в следующих условиях:

Цель: что влияет на процесс скисания молока.

Свежее молоко я поместила в кружки, одну из которых прикрыла крышкой, а вторую оставила открытой. На следующий день я заметила, что молоко, которое находилось в открытой кружке прокисло.

Вывод: молоко киснет под воздействием воздуха, а точнее - микробов, содержащихся в воздухе.

2 ОПЫТ: В одну тарелку со свежим молоком мы добавили уксус, а в другую лимонного сока и в тот же миг молоко скисло, а после превратилось в творог.

Вывод: творог – это казеин, молочный белок. Он в молоке растворён, как сахар в воде. Но стоит добавить в молоко кислоту, и казеин начинает выделяться, захватывая с собой жир.

3 ОПЫТ: Мы решили проверить, в какой среде молоко киснет быстрее?

Для эксперимента нам потребовалось:

Мы пронумеровали стаканы и налили в них молоко в следующем порядке:

№1. Кипяченое молоко;

№2. Некипяченое молоко;

№3. Некипяченое молоко, добавив кефир в качестве закваски;

№4. Тоже некипяченое молоко.

Стаканы под номерами 1, 2, и 3 я оставила при комнатной температуре (+20С), а стакан под номером 4 поставила в холодильник(+4С).

В ходе эксперимента молоко скисало в следующем порядке:

1. Быстрее всего скисло молоко с закваской кефира при комнатной температуре.

2. Затем скисло некипяченое молоко при комнатной температуре.

3. Третьим по счету скисло некипяченое молоко из холодильника.

4. Последним скисло кипяченое молоко.

Проверяли мы, скисло молоко или нет, подогревая его. Если молоко «сворачивалось», то мы считали его скисшим.

4 ОПЫТ: Мы решили в 2 стакана с кипяченым и некипяченым молоком добавить по кусочку ржаного хлеба.

В комнате, в стакане с молоком, в котором находился кусочек хлеба, молоко скисло на следующее утро. Кипячёное молоко скисло позже. В холодильнике пастеризованное некипяченое и кипяченое молоко с кусочками ржаного хлеба на 4-ый день эксперимента прогоркло, но не скисло.

Вывод: наличие дрожжей в определённых условиях (температурный режим) тоже вызывает скисание молока. Этим методом для быстрого скисания молока пользуются в деревне. А потом получают творог.

Мой процесс приготовление творога

После проделанных мною опытов у меня осталось кислое молоко. Но мама не спешила его выливать. Она сказала мне, что когда молоко прокисает, оно превращается в новый продукт питания - простокваша. А что будет, если нагреть прокисшее молоко?

Ставим на огонь, нагреваем:

В жидкости появились хлопья и отделилась желтая жидкость(сыворотка):

Процеживаю через дуршлаг: сыворотка стекла и получилась густая масса–творог.

Результаты исследований

1. Молоко быстрее скисает в тепле.

2. При помощи кислоты можно отделить казеин (сложный белок)

3. Наличие дрожжей ускоряет процесс скисания молока.

В данной работе мною было изучено такое свойство молока, как скисание. Я выяснила, в какой среде молоко киснет быстрее. Я убедилась в том, что если бы молоко не кисло, у нас не было бы многих вкусных и полезных продуктов.

В ходе исследования пришла к выводу: молоко –это продукт живого организма, а значит оно содержит живые бактерии. Молоко скисает под воздействием молочных бактерий и бактерий, которые попадают из воздуха. Моя гипотеза о том, что молоко скисает из-за того, что в нем размножаются бактерии, подтвердилась!

Таким образом, в результате проведенного исследования мы выполнили поставленные задачи, и я считаю, что цель достигнута. Я узнала, что в состав молока входят: вода, жир, сахар, белок, соли, витамины. Уксус и лимонный сок, ржаной хлеб может усилить скисание молока, а кипячение – замедлить. Чтобы молоко не скисало, надо его кипятить, так как от кипячения бактерии погибают.

В ходе исследования я пришла к выводу, что полученные результаты подтвердили выдвинутую нами гипотезу: молоко скисает под воздействием молочных бактерий.

Использованные ресурсы:

1. Сушанский А. Г., Лифляндский В. Г. Энциклопедия здорового питания. Т. I,. Питание для здоровья / СПб.: “Издательский Дом “Нева””; М.: “ОЛМА-ПРЕСС”, 1999

2. Шарыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов,М.: Колосс, 2007

3. Иван Дубровин « Все об обычном молоке» - Эксмо-Пресс, Яуза, Москва

4. https :// yandex . ru / images /

5. https :// ru . wikipedia . org / wiki /Молоко

6. Кугенев П.В. «Молочные продукты»

Интересное о молоке

Врач Гиппократ называл молоко лекарством .

Академик Павлов называл молоко пищей, приготовленной самой природой.

Авицена утверждал, что молоко – это лучшая пища для людей.

Но всегда ли это хорошо когда скисает молоко? Нет! Если нужно сохранить молоко в неизмененном виде, как сделать так, чтобы молочнокислые бактерии не размножились и не «переделали» вкус молока? Для уничтожения микробов можно применять простое кипячение молока.

Одна из наиболее распространенных технологий – пастеризация молока. Молоко выдерживают при 61–63° С в течение 30 мин или при 72–73° С всего 15 с. Это не ухудшает вкуса продукта, но убивает болезнетворные бактерии.

Давно известна польза хранения пищевых продуктов на холоде. При температуре чуть ниже нуля бактерии продолжают размножаться, но очень медленно. Поэтому, молоко можно заморозить и хранить и хранить в таком виде довольно долго.

Когда не было холодильников, молоко зимой хранили в виде замороженных кругов и даже продавали в таком виде на рынках. Первое упоминание о замороженном молоке относят к 1792 году

К другим известным методам хранения молока относится высушивание. На распылительных установках молоко сушат при температуре 150—180 °C.

Приложение №2

О пользе кисломолочных продуктов для здоровья и красоты знают все. И информация о том, что пользу приносят только натуральные молочные продукты, а не обогащённые консервантами и красителями для лучшей сохранности и приобретения товарного вида, тоже никому не покажется новой. Однако, несмотря на знание азов здорового питания, мы продолжаем покупать в магазинах красивые упаковки, в лучшем случае неполезных йогуртов.

Живая молочно-кислая бактерия, будь то бифидо- или лактобактерия, ацидофильная палочка живёт не больше недели. А срок хранения большинства магазинных молочно-кислых продуктов превышает месяц. Что живого может остаться в промышленной упаковке спустя такой срок? Поэтому готовить полезную для здоровья кисломолочку лучше дома самим. Качество таких домашних продуктов значительно выше, чем магазинных, о пользе мы уже упомянули. И цена получается совсем необременительной для кошелька по сравнению с теми рекламированными брендами, которые мы привыкли видеть на своём столе.

Основа любого кисломолочного продукта – молоко. Чем выше жирность этой основы, тем большей жирности получится конечный продукт. Предпочитаете обезжиренные продукты – берите в качестве основы обезжиренное молоко.

Кисломолочные продукты – процесс сбраживания молока под воздействием закваски. Какой продукт получится из молока, изначально зависит от закваски. В качестве закваски можно взять кисломолочные продукты с низким сроком хранения, например, кефир, натуральный (не более 7 дней хранения) йогурт без фруктовых либо иных добавок.

Во многих магазинах предлагают сухую закваску – сухой порошок, который содержит различные штаммы молочно-кислых грибков, ацидофильных палочек, термофильного стрептококка. Попадая в питательную среду (тёплое молоко), микроорганизмы «просыпаются» и начинают размножаться, создавая из молока полезный молочно-кислый продукт.

Продаются закваски и в некоторых аптеках, например, молочно-кислые бактерии «Наринэ». Это – гарантированный по своему составу продукт, где точно указано, какие микроорганизмы в нем присутствуют. Такой напиток будет обладать определённым набором полезных свойств: про- или пребиотик, палочка, бактерия. Срок жизни таких заквасок минимален, а польза таких напитков – максимальна.

Полученный в результате сквашивания молока продукт затем можно использовать в качестве закваски. Однако до бесконечности делать это не получится, качество конечного продукта с каждым разом будет становиться всё хуже. Оптимально использовать одну партию до четырёх-пяти раз.

Чтобы лактобактерии, грибки и прочие молочные микроорганизмы проснулись, им нужна постоянная температура. Процесс сквашивания происходит примерно при 40 градусах. Такую температуру отлично поддерживают специально разработанные для этих целей приборы – йогуртницы. Если йогуртницы нет, с задачей может справиться обычный термос.

Принцип приготовления натурального кисломолочного продукта примерно такой. В отдельной ёмкости кипячёное молоко остужают до 40 градусов, добавляют туда закваску (сухую или натуральную), аккуратно размешивают и выливают в термос. Термос закрывают. Средний срок «созревания» продукта – 6 часов. По истечению этого времени полученный продукт нужно перелить в другую ёмкость и поставить в холодильник на 3-4 часа. В готовый продукт добавляют фрукты, сахар, сироп, орехи – любые добавки по вкусу непосредственно перед употреблением.

Если кисломолочный продукт передержать в тепле, то он получится более кислым на вкус. Если меньшее время, то вы получите напиток, напоминающий по вкусу подкисшее молоко и той же консистенции – молочнокислые бактерии не успеют размножиться до необходимого количества.

Таким образом, готовятся натуральные йогурты (в качестве закваски берут натуральный йогурт короткого срока хранения без добавок), кефир. Другие кисломолочные продукты можно приготовить иначе.

Простоквашу по-другому иногда называют сырокваша или самокваша, потому что это продукт естественного сквашивания молока. Срок созревания простокваши – двое суток. Процесс можно ускорить, если в молоко добавить кусочек чёрного хлеба и сметаны (на один литр тёплого молока необходимы один кусочек ржаного хлеба и три столовых ложки сметаны). В этом случае за 5-6 часов при температуре 38-40 градусов молоко сквасится до состояния ровного сгустка, что является индикатором созревания простокваши. Созревший продукт нужно поставить в холодильник на четыре-пять часов. Процесс сквашивания прекратится, и простокваша приобретёт тот вкус, за который его ценят любители.

Если готовить простоквашу на основе топлёного молока, то мы получим классический варенец. Опытные хозяйки советуют в основу – топлёное молоко - перед приготовлением продукта добавить сливки (полстакана на каждый литр топлёного молока). Тогда вкус конечного продукта получится более нежным.

Ацидофилин готовится, как кефир по классической формуле. Однако в качестве закваски используется ацидофильная палочка (можно купить в молочном магазине промышленный свежий ацидофилин), и держать при температуре 40 градусов молоко придётся как минимум 10 часов.

Кумыс – это кисломолочный напиток на основе кобыльего молока. Кумыс чрезвычайно популярен в южных республиках, однако его готовят и у нас, в основном, из обезжиренного коровьего молока. Правильно приготовленный кумыс представляет собой шипучий напиток белого цвета.

Очень важно найти хорошую закваску. Обезжиренное коровье молоко (не более 1,5%) нагревают до 40 градусов, добавляют сахар (4 столовые ложки на литр молока) и подогретую до 40 градусов молочную сыворотку (берётся по количеству обезжиренного молока). Всё помещается в термос на 8-10 часов.

Так как кумыс образуется в результате смешанного брожения – молочнокислого и спиртового, то в результате получается газированный слабоалкогольный напиток (количество спиртов чуть ниже, чем в пиве, и больше, чем в квасе) с характерным вкусом и лёгким спиртовым запахом. В Средней Азии кумыс, кстати, считается отличным средством для профилактики и лечения туберкулёза.

Мацони – кисломолочный напиток родом с Кавказа. Для его приготовления молоко нагревают до 45 градусов и добавляют кислую сметану (на литр подогретого молока – три столовых ложки). Процесс сквашивания в термосе длится 6-8 часов. Затем приготовленный напиток нужно обязательно охладить перед употреблением.

Сыворотка образуется в результате свёртывания молока. Также сыворотка получается как побочный продукт при производстве творога и сыра. Молочная сыворотка – это чуть мутная белёсая или слегка желтоватая жидкость, которая содержит в себе все полезные вещества, содержащиеся в молоке, включая молочный белок. Сыворотка нашла применение в приготовлении кондитерских изделий, на её основе готовят полезные кисломолочные напитки.

Напитки из молочной сыворотки получаются самого разного вкуса в зависимости от добавок. Если в подогретую сыворотку добавить квасного сусла, сахара и дрожжей, то получится слабоалкогольный освежающий напиток с кисло-сладким вкусом, как у кваса.

Очень вкусный и полезный напиток получится, если смешать сыворотку с томатным соком. Правда, в этом случае речь идёт, скорее, о коктейле.

Просмотр содержимого документа «ПОЛИНЕ»

Исследовательская работа Смоленской Полине

«Почему скисает молоко?»

В молоке содержатся белки, жиры, сахар, микроэлементы, витамины, ферменты, гормоны и много чего еще.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Поэтому цель моего исследования: выяснить, почему скисает молоко.

В соответствии с данной целью в работе предполагается решить следующие задачи:

изучить литературу по данной теме;

выяснить причину скисания молока;

исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока;

сделать выводы, обобщить и систематизировать материал.

Предмет исследования: молоко

Место исследования: квартира(кухня)

Сроки проведения исследования: январь 2018 года

Методы исследования:

изучение литературных источников;

анализ, сравнение, обобщение;

С давних времен молоко использовалось для кормления детей, неспособных переваривать твердую пищу, и для питания больных. Состав коровьего молока содержит множество полезных элементов, прекрасно усваивается организмом. Коровье молоко состоит из белка, жиров, углеводов, воды, зольных веществ, органических кислот, минеральных элементов и витаминов. Оно содержит практически всю линейку витаминов группы В, витамины Е, Д, Н, аскорбиновую кислоту, бетакаротин, лактозу, незаменимые аминокислоты. Также в него входят калий, фосфор, хлор, сера, магний, натрий.

Польза коровьего молока для организма несомненна — оно является богатейшим источником витаминов и минералов. Лактоза, содержащаяся в составе, полезна для сердца. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, - это молочный сахар. Его название - лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко? Оказывается, они живут в тех местах, где молоко образуется, - на поверхности молочных желез, где задерживаются капельки молока. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и непременно дадут о себе знать.

И чтобы подтвердить выдвинутую гипотезу, мы решили провести исследование и выяснить, почему же скисает молоко?

Исследование проходило в 2 этапа: первый – изучение литературы и интернет ресурсов, второй – проведение опытов и исследование.

1 ОПЫТ: Цель: что влияет на процесс скисания молока.

Вывод: молоко киснет под воздействием воздуха, а точнее - микробов, содержащихся в воздухе.

3 ОПЫТ: Мы решили проверить, в какой среде молоко киснет быстрее?

Для эксперимента нам потребовалось:

Мы пронумеровали стаканы и налили в них молоко в следующем порядке:

№1. Кипяченое молоко;

№2. Некипяченое молоко;

№3. Некипяченое молоко, добавив кефир в качестве закваски;

№4. Тоже некипяченое молоко.

В ходе эксперимента молоко скисало в следующем порядке:

1. Быстрее всего скисло молоко с закваской кефира при комнатной температуре. №3

2. Затем скисло некипяченое молоко при комнатной температуре. №2

3. Третьим по счету скисло некипяченое молоко из холодильника. №4

4. Последним скисло кипяченое молоко. №1

Проверяли мы, скисло молоко или нет, подогревая его. Если молоко «сворачивалось», то мы считали его скисшим.

4 ОПЫТ: Мы решили в 2 стакана с кипяченым и некипяченым молоком добавить по кусочку ржаного хлеба.

Вывод: наличие дрожжей в определённых условиях ( температурный режим) тоже вызывает скисание молока. Этим методом для быстрого скисания молока пользуются в деревне. А потом получают творог.

Творог мы получили за счет нагревания прокисшего молока, процедили через дуршлаг: сыворотка стекла и осталась густая масса-творог.

Таким образом, можно сделать выводы:

Молоко- ценный источник питания.

Молочнокислые бактерии являются источником скисания молока. Они полезны для работы кишечника.

Людям с непереносимостью лактозы оно противопоказано.

Таким образом, в результате проведенного исследования мы выполнили поставленные задачи и я считаю, что цель достигнута. Я узнала, что в состав молока входят: вода, жир, сахар, белок, соли, витамины. Уксус и лимонный сок, ржаной хлеб может усилить скисание молока, а кипячение – замедлить. Чтобы молоко не скисало, надо его кипятить, так как от кипячения бактерии погибают.

Просмотр содержимого презентации «ПРЕЗЕНТАЦИЯ»

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение

Луганской Народной республики

«Стахановская средняя общеобразовательная школа I-IIIступеней № 18»

IV Научно-практическая Конференция школьников

Исследовательский проект

«Почему скисает молоко?»

Работу выполнила:

Смоленская Полина

Учащаяся 3-В класса

ГБОУ ЛНР «ССОШ I-III ст.№18»

г. Стаханова

Руководитель:

Доброва Марина Сергеевна

учитель начальных классов

г. Стаханов 2018

Цель работы: определить почему киснет молоко?

- изучить литературу о молоке;

- исследовать состав молока;

- определить ценные свойства молока;

- выделить полезные и болезнетворные организмы;

- определить в какой среде молоко киснет быстрее;

- выделить способы предохранения молока от скисания;

- показать какие полезные продукты можно получить из кислого молока.

Гипотеза: если молоко прокисает, то в нем содержатся полезные микроорганизмы.

Методы исследования:

- изучение литературных источников;

анализ, сравнение, обобщение;
проведение эксперимента;

- наблюдение.

Для того чтобы узнать все про кислое молоко, мы с отправились в библиотеку и нашли интересную информацию в интернете …

Из современной энциклопедии мы узнали,

что люди начали

разводить травоядных

животных, чтобы

использовать в пищу

их молоко, еще в

глубокой древности!

Также мы убедились,

что сыр делают

из молока, и познакомились с его

«родственниками». Это – йогурт,

кефир, ряженка,

творог и сливки.

А еще мы прочитали

как проводить

Что такое молоко и откуда оно берется?

Молоко – один из основных продуктов питания не только для людей но и для животных. Молоко превращает беспомощного львенка в мощного зверя. Огромный кит, как и крошечная морская свинка, также вскормлен молоком. И человек, который только что появился на свет познал вкус молока.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎