Омские моряки выбирали лучшие из покупных пельменей

Нет ничего лучше сытных, горячих, любимых всей семьей пельменей. Как приятно видеть их в тарелке – аппетитно дымящиеся, с блестящими бочками и сочной начинкой, политые сметаной или острым соусом.

Пельмени – блюдо, знакомое по всему миру, а особенно холостым мужчинам, не умеющим и не любящим готовить. Правда, большинство все равно довольствуется замороженными полуфабрикатами из ближайшего супермаркета.

Как только не называют пельмени по всему миру – равиоли, хинкали, манты, чучвары, креплах, цзяо-цзы. Однако сама история появления первых пельменей покрыта мраком. Многие считают, что это исконно русское блюдо, но достоверно известно, что к славянам оно пришло от финно-угорских племен. Древние удмурты и пермяки называли это блюдо «ушками из теста» или «пельнянями». Ведь их форма напоминает форму человеческого уха. Не стоит сбрасывать со счетов и китайцев. Это блюдо стабильно фигурирует среди традиционных блюд Поднебесной.

…Пельмени прочно обосновались на Руси в 14 веке. И это факт. Первыми, кто их оценил по достоинству, были жители Сибири. Для сибирского климата это блюдо оказалось очень подходящим.

Сибиряки готовили пельмени впрок и брали с собой в дорогу. Секрет изготовления заключался в том, что в начинку клали небольшой кусочек льда – так она становилась более сочной и пельмени лучше хранились.

Увы, как бы ни были хороши продукты фабричного производства, все равно в них нет того вкуса, того домашнего уюта, которые можно было найти в стародавних сибирских, уральских, грузинских и вообще домашних пельменях, в варениках и мантах.

За основу взяли недорогие

Сегодня пельменями забиты морозилки всех супермаркетов: выбирай – не хочу. А уж производителей пельменей и не сосчитаешь. Все они, естественно, делают бизнес, но при этом продукт у всех разный. Но нам-то, покупателям, нужны, в первую очередь, вкусные и желательно недорогие. Как их найти?

Ответ один: методом проб и ошибок. Другими словами, нужно пробовать и выбирать, выбирать и пробовать. Что сейчас и будем делать. И на этот раз оценивать вкус покупных пельменей мы будем в кают-компании Омского морского собрания. Серьезные люди, испытавшие на себе суровую школу дальних морских походов, подходят к дегустациям не только с определенной долей юмора, но и с полной ответственностью – так, как их научила полная опасностей флотская жизнь.

Должен сказать, что подготовка к этому «празднику пельменей» оказалась сложнее, чем любая другая до этого. Судите сами: купили по 300 граммов «Докторской» колбасы разных производителей, нарезали ее – и пробуй. Или: купили семь разных банок шпротов , открыли – берись за вилки.

А тут? Первая проблема, с которой я столкнулся – фасовка. На витринах – десятки разных пакетов с пельменями, но почти все они по килограмму. Нам же нужно попробовать не менее семи видов пельменей. Но не брать же семь кило пельменей на пробу! Вот и пришлось искать, где они расфасованы по 450 граммов или их продают на развес. Худо-бедно с задачей удалось справиться, хотя это привело к тому, что за бортом нашей дегустации остались многие известные пельменные бренды. А с другой стороны, объять необъятное мы и не пытались.

Задача усложнялась еще тем, что пельмени мы решили выбрать в ценовом диапазоне от 100 до 200 рублей за килограмм – самом доступном для большинства населения. Вот интересно, есть ли среди них вкусные?

Но чтобы пельмени попробовать, их надо где-то и в чем-то сварить. Вот и пришлось дооснащать кают-компанию Омского морского собрания портативной газовой плиткой, которую нам любезно предоставил предприниматель Алексей Жадан. И еще скажу: на этот раз все образцы пельменей были скрыты за номерами. И никто не мог знать, какие именно пельмени он пробует.

Еще в советское время, когда я работал в «Вечерке», довелось принимать участие в профессиональной дегустации пельменей. Тогда, кто помнит, пельмени продавались в бумажных пачках, выбор продукта был невелик и равнялся числу омских мясоперерабатывающих производств. Та дегустация проходила на мясоперерабатывающем заводе, что напротив Цирка. Теперь на его месте нет уже даже развалин.

А тогда в дегустационном зале собрались технологи всех предприятий (диетологов в те времена особо еще не знали). И я был среди них. И не без удивления смотрел, как они пробовали по три выложенных на тарелку пельмешка, закатывали глаза в потолок, после чего важно изрекали: «перца недостает», «тестовая оболочка больше нормы», «соль превышена». Заносили оценки в листы, отхлебывали чай из стакана и пробовали три пельмешка от следующего производителя.

Я концентрацию ни соли, ни перца не чувствовал, потому просто слушал да ел, как тот кот Васька. И, между прочим, в итоге мне понравились именно те пельмени, которые хорошо оценили и специалисты. Именно эти пельмени потом и сварили для всех на обед.

Сколько мяса положили?

Вот и мы в Омском морском собрании все семь образцов пельменей скрыли за цифрами от 1 до 7. Поставили и кружки с чаем – удалять после каждой пробы послевкусие. И включили плитку.

Каждому на пробу сварили по пять штук. Это был номер первый. И номер первый не подкачал. Это сразу оценил председатель Омского морского собрания Александр Чертов:

– Очень даже ничего. Вроде как ручная сборка и вкус приемлем вполне. Тесто только, может быть, толстовато.

Его поддержал Андрей Уваров:

– Да, теста многовато, а так всего достаточно и вкусно.

Вообще, по номеру первому говорили мало, да и к чему слова, если через минуту номера первого на тарелках не осталось?

Хлебнув чайку, приготовились пробовать номер второй. Пока пельмени кипели, читали упаковку и убедились, что по составу в этих «равиолях» все отлично. А на самом деле?

А вот и они, пять штук на тарелке. «Ну, как?», – спрашиваю дегустаторов.

– Теста много, – откликается Александр Чертов. – А мяса меньше, чем в первом образце. И еще соленоваты они.

А Иван Павлович Ситайло, наш ветеран, был еще более конкретен:

– Мяса не почувствовал – на один зуб, а зубов-то вон сколько…

Тут и я вставил свои «пять копеек», насчет того, что из-за теста мяса не ощущаю. И это подвигло Андрея Уварова развить мысль в философском ключе:

– Пельмени маленькие, и в них половина – тесто. Чем больше пельмень, тем больше в нем мяса. И наоборот. Так ведь?

Когда забросили в кастрюлю пельмени под номером 3, возникла пауза. И потому…

Наша «пельменная лихорадка» навеяла морякам их боевые походные будни. Валерий Васильевич Тубальцев, например, вспомнил, как их подводная лодка, возвращаясь домой, проходила мимо Сингапура как раз под Новый год. И накануне командир корабля дал команду выделить по нескольку человек от каждой службы, чтобы налепить пельменей. И в новогоднюю ночь экипаж почувствовал себя немного ближе к родной земле.

А вот Александр Чертов целых три новых года встречал в море. И всякий раз моряки лепили пельмени – чтобы по десять штук на каждого подводника. Если учесть, что в экипаже ПЛ более ста человек, то надо было налепить более тысячи пельмешек. А еще, рассказывают, на надводных кораблях тоже время от времени проводили «день пельменей». Делали это не только для того, чтобы вкусно накормить моряков, но и чтобы напомнить молодым ребятам домашнюю обстановку. Вот, оказывается, еще что такое пельмени!

Короче – фигня!

А тут и третьи пельмени подоспели. И что? Как они? Иван Павлович Ситайло отметил приятный вкус и даже наличие лука почувствовал. Александр Чертов, размышляя, заметил: «Эти более-менее». И Андрей Уваров оценил их как «неплохие». Забегая вперед, скажу, что именно этот третий номер в итоге моряки и признали среди лучших пельменей. А произвели их в… Впрочем, сохраним интригу.

Пельменей под номером четыре мы сварили уже больше – устали есть по пять штук и сидеть с пустыми тарелками. Но это не принесло удовлетворения. Александр Чертов сразу сказал, что эти ему «не очень». Валерий Тубальцев назвал их штамповкой, а Иван Павлович посетовал на твердое тесто. Как настоящий экспериментатор повел себя Андрей Уваров.

– Вот я раздел пельмень, – сказал он, отделяя мясо от теста. – Сочность есть. Но вот я давлю фарш. И что? Ливер натуральный, настоящий фарш так не давится. Короче – фигня!