Рецепт баклажанов в аджике на зиму: и от холестерина избавит, и фигуре не навредит

Пикантные, слегка сладковатые, острые и превосходно сочетающиеся как с отварным картофелем, так и с пастой, как с жареной свининой, так и с диетическим белым мясом курицы. Баклажаны в аджике на зиму — одна из любимых заготовок в нашей стране. Сытное и оригинальное, это блюдо идеально дополнит повседневный семейный рацион в холодное время года. А в период новогодних праздников превратится в одно из 12 кушаний рождественского стола.

Обалденные баклажаны в аджике на зиму — примерно так привыкли характеризовать этот вид консервации отечественные хозяйки. Упитанные синенькие, долго вызревающие на дачной грядке, лучше других овощей сочетаются с чесноком и иными острыми, а порой даже жгучими специями. Интерпретаций этого блюда существует предостаточно. Кто-то обжаривает основной ингредиент, кто-то — тушит. Одни делают заготовку с уксусом, другие — исключительно без него. Но одно в ней остается неизменным: оригинальный вкус и умопомрачительный аромат, рвущийся наружу из-под жестяной крышки и провоцирующий мгновенное слюнотечение.

Чем полезны «толстяки» и чего стоит опасаться

Баклажаны принадлежат к семейству пасленовых. А значит, являются двоюродными братьями румяных томатов и вызревающего в грунте картофеля. Современные «толстяки» — это культивированные потомки древнего растения, которое задолго до появления селекционеров произрастало на безграничных просторах Индии и Китая. Синенький относят к той немногочисленной категории овощей, которые не употребляют в пищу сырыми. Однако жители Поднебесной готовы с этим мнением поспорить: в Китае баклажаны маринуют в специальном соусе и съедают, даже не дав мясистым кругляшкам пропитаться маринадом. Впрочем, без соуса они действительно не вкусны. Иное дело — жареные баклажаны в аджике, заготовленные на зиму. В них потрясающе все: и вкус, и аромат.

Баклажан — низкокалорийный обитатель грядки. В 100 г продукта всего 28 ккал. Поэтому диетологи часто включают его в диетические столы. В «толстяках» с глянцевыми боками содержится много железа, натрия, калия и других жизненно необходимых человеческому организму веществ. Прочие преимущества и полезности овоща перечислены в таблице.

Таблица — Баклажанный состав

Витамины и минералыЧем полезны - Аскорбиновая кислота; - фосфор; - витамины группы РР; - каротин - Необходимы людям, страдающим атеросклерозом; - благотворно влияют на работу всей сердечно-сосудистой системы - Калий; - флавоноиды; - клетчатка; - витамин В6 Показаны людям с повышенным артериальным давлением Витамин С- Укрепляет защитную систему организма; - способствует противостоянию вирусным недугам Витамины группы В- Являются натуральными антидепрессантами; - укрепляют нервную систему Фенольные соединенияПрепятствуют образованию раковых клеток

Синенькие имеют в своем составе оксалаты, которые противопоказаны людям, страдающим почечными заболеваниями. А также тем, у кого барахлит желчный пузырь. Не стоит налегать на продукт и имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Последние исследования доказали, что баклажанные оксалаты отчасти препятствуют усвоению организмом кальция. Но если все эти недуги не про вас, можете смело есть овощ и получать от его потребления одну сплошную пользу.

Баклажаны в аджике на зиму: 4 рецепта

Каждый рецепт баклажанов в томатной аджике имеет свою «изюминку». Ниже представлены методы консервирования со стерилизацией стеклянной тары и без нее. А также знаменитый армянский рецепт заготовки. Чем дольше вы будете жарить овощ, тем больше полезных веществ он утратит. Поэтому если хотите, чтобы получилось очень вкусно, не жалейте растительного масла, а если нужен диетический вариант, откажитесь от жарки вообще.

Особенность. Синенькие в аджике без уксуса — must eat для тех, кто предпочитает легкие «зимние» кушанья. Этот рецепт предполагает стерилизацию банок, но не обязывает обжаривать баклажаны. Следовательно, синенькие не впитают в себя растительное масло, а оно, в свою очередь, впоследствии не превратится в неподъёмный для желудка груз. Кроме того, в рецепте отсутствует уксус. Поэтому блюдом смогут полакомиться и диабетики, и «почечники». Оно не нанесет вреда здоровью домочадцев, страдающих повышенной кислотностью и гастритом. Правда, для последней категории придется поубавить количество чеснока, чтобы синенькие были не такие острые.

• баклажаны — 5 кг;
• паприка красная — 3 кг;
• томаты — 3 кг;
• подсолнечное масло — стакан;
• чеснок — 0,5 кг;
• перец чили — две штуки;
• петрушка — пучок;
• сахар — 0,5 кг;
• соль — полстакана.

1. Тщательно моем все овощи, особенно если они прибыли прямо с дачной грядки.
2. Синенькие нарезаем кружочками толщиной полсантиметра, хорошенько солим и отставляем на полчаса, чтобы соль «вытянула» из овоща всю горечь.
3. Через мясорубку пропускаем чеснок и убираем его в сторону.
4. То же самое делаем с зеленью, томатами и паприкой, но уже в одну тару: эти продукты смешать можно сразу.
5. Ставим казанок на плиту, выливаем в него указанное количество масла и овощную смесь, постоянно мешаем и ждем закипания.
6. После закипания аджики высыпаем в нее баклажанные кругляшки и чеснок. Кипятим на маленьком огне около получаса.
7. Параллельно приступаем к стерилизации стеклянной тары: обработать нужно каждую банку.
8. Не выключая газ под казанком с аджикой, разливаем ароматное содержимое по банкам, в течение 20 минут даем будущей консервации немного остыть, после чего надежно закрываем ее специальным ключом и жестяной крышкой.
9. Банки переворачиваем вверх дном, ставим на старое одеяло и им же сверху «укрываем».

Особенность. Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации предполагают предварительное обжаривание основного ингредиента. В итоге заготовка получается более жирной, чем в предыдущем варианте, но и более сытной. Также стоит учесть, что в этом рецепте присутствует уксус. Детям такую консервацию лучше не давать. Воздержаться от ее употребления стоит и тем, кто страдает заболеваниями органов ЖКТ. Плюс рецепта — в относительной быстроте приготовления, достигаемой за счет отсутствия необходимости стерилизовать банки и калорийности блюда. Разогрев зимой порцию такой аджики, ее можно смело подавать как гарнир.

• синенькие — 2 кг;
• красные помидоры — 2 кг;
• растительное масло — стакан;
• чеснок — восемь крупных головок;
• болгарский перец — 1 кг;
• уксус — полстакана;
• сахар — полстакана;
• перец чили — два стручка;
• соль — две столовых ложки.

1. Синенькие нарезаем кругляшками и понемногу обжариваем на сухой сковороде с обеих сторон.
2. Остальные овощи чистим и режем следующим образом: петрушку как можно мельче, томаты — на четыре-шесть долек в зависимости от размера, перец на четвертинки.
3. Перекручиваем на мясорубке чеснок, за ним измельчаем перец и помидоры.
4. Все измельченные овощи отправляем в общий казан и доводим до кипения.
5. После высыпаем в кипящую аджику обжаренные кусочки баклажанов и готовим до тех пор, пока синенькие не станут мягкими.
6. Вливаем в блюдо уксус и добавляем указанное количество сахарного песка. Провариваем ещё пять минут.
7. Разливаем содержимое по банкам и оставляем на полчаса, чтобы аджика впиталась в баклажанные кругляшки, и заготовка немного «осела».
8. Закатываем банки, переворачиваем и оставляем в таком положении до утра следующего дня.

Особенность. Салат «Баклажаны в аджике по-армянски» отличается в первую очередь своим ароматом. Хозяйки называют такие блюда — «с дымком». Характерный запах достигается за счет предварительного запекания овощей на костре или гриле. Но если у вас такой возможности нет, воспользуйтесь духовкой. Получится не менее вкусно. Консистенция блюда довольно жидкая. В данном случае кусочки синеньких не плавают в аджике. За счет запекания овощей кушанье выглядит как икра — нежная и острая одновременно.

• баклажаны — 2 кг;
• базилик, кинза, петрушка — по пучку;
• томаты — 2 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• не зеленый болгарский перец — 1 кг;
• морковь — две крупных;
• чеснок — две крупных головки;
• перец чили — два стручка;
• рафинированное подсолнечное масло — полстакана;
• соль — две столовых ложки.

1. Все овощи, кроме чеснока и лука, запекаем в духовке или на гриле до размягчения, а после очищаем от кожуры.
2. Лук шинкуем и слегка пассируем на растительном масле.
3. Чеснок пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
4. Очищенные запеченные овощи превращаем в пюре одним из этих же способов.
5. Перемешиваем все подготовленные продукты в одной кастрюле, ставим на огонь и провариваем в течение 45 минут.
6. Далее закладываем измельченные базилик, петрушку и кинзу.
7. Спустя 15 минут туда же отправляем чеснок.
8. Провариваем еще 20 минут, разливаем аджику по банкам и спустя 15 минут закатываем их.

Особенность. Приготовить баклажаны в аджике можно и в мультиварке, заменив этой электронной помощницей газовую или электрическую плиту. Предложенный ниже рецепт содержит минимум чеснока. В нем пикантные зубки используются исключительно для придания блюду легкого аромата. На вкус аджика получается кисло-сладкой за счет томатного соуса. Это «лайтовый» вариант приготовления, который понравится и взрослым, и детям.

• синенькие — 1 кг;
• томаты — 1 кг;
• перец сладкий — 300 г;
• чили — стручок;
• чеснок — головка;
• сахарный песок — полторы столовых ложки;
• соль — столовая ложка;
• рафинированное масло — четверть стакана;
• уксус — 30 мл;
• перец молотый черный и красный — по вкусу.

1. Измельчаем баклажаны кубиками средней величины, пересыпаем их солью и оставляем на два часа — до выхода горечи. Жидкость, выделившуюся из синеньких, по прошествии указанного времени сливаем.
2. Очищаем чеснок и перец. Вырезаем плодоножки с томатов. Режем на порционные куски и отправляем в блендер для преобразования в овощное пюре. Если нужно добавить «остринку», на этом этапе приправляем пюре молотым перцем.
3. Перекладываем пюре и баклажаны в мультиварочную чашу, выбираем на приборе режим «Тушение», закрываем крышку.
4. Через 45 минут, услышав характерный звуковой сигнал, открываем крышку мультиварки, добавляем соль и сахар и ставим повторно на «Тушение» еще на 15-20 минут.
5. Попутно проводим стерилизацию тары: это можно делать в микроволновке, духовом шкафу или по старинке, над паром.
6. Разливаем готовую закуску по стеклянным сосудам, закатываем под жестяные крышки, переворачиваем вверх тормашками и ставим на одеяло до полного остывания.

Калорийность продуктового набора

Синенькие в аджике — полиингредиентное блюдо. В зависимости от продуктов, входящих в его состав, калорийность порции может меняться как в большую, так и в меньшую сторону. На питательность также влияет и выбранный вами метод обработки основного ингредиента. Таблица подскажет, сколько калорий содержится в том или ином продукте заготовки. Используя данные, вы при необходимости сможете легко просчитать питательность блюда в вашем варианте.

Таблица — Калорийность ингредиентов салата «Баклажаны в аджике»

ПродуктКалорийность в 100 г, ккал Синенькие25 Томаты23 Паприка27 Чеснок140 Сахарный песок398 3%-ный уксус9 9%-ный уксус11 Подсолнечное масло870 Чили40 Соль0

Хозяйки-экспериментаторы могут попробовать обжарить синенькие не кружочками, а пластинами. Кроме того, пластинки можно не обжаривать, а запекать. После откупоривания банки длинные куски синеньких можно выкладывать на тарелку, щедро сдабривая их острым томатно-перечным пюре.

Любой рецепт баклажанов в аджике на зиму можно приготовить хоть с уксусом, хоть без него. По сути, этот вспомогательный ингредиент играет роль консерванта. А, значит, способствует тому, чтобы заготовка хранилась максимально долго. При желании заменить уксусную кислоту можно обычной лимонкой. А можно и вовсе ничего не класть взамен. Особенно если вы уверены в том, что любимое пикантное лакомство съестся почти мгновенно и точно не достоит до следующего дачного сезона.