Калитка VS гамбургер. Сможет ли карельская кухня потеснить фастфуд?

– В России следует развивать предприятия общественного питания на основе национальной кухни, способные конкурировать с сетью «Макдоналдс», – заявил президент Владимир Путин во время поездки в Петрозаводск.

Путин рассказал, что не раз пробовал осетинские пироги:

– И не только осетинские пироги: у нас вкусная, разнообразная кухня на Северном Кавказе, в Поволжье, и чак-чак – это да, вкусно. И не только: и татарские беляши вкусные, мало ли там чего хорошего и в русской кухне, вот и калитки в Карелии, – отметил президент.

У нас замечательная кухня. Вопрос в том, как наладить промышленное производство, хорошее по качеству, лучше, скажем, чем у возможных конкурентов, в том числе у «Макдоналдс».

При этом глава государства отметил, что такая продукция должна быть ниже по цене, «внешне, как домашняя, но сделанная на принципах промышленного производства».

– Вы, если будете над этим думать, можете создавать на региональном и муниципальном уровнях выгодные условия для такого малого и среднего бизнеса, давая определенные преференции. С этими льготами нужно очень аккуратненько, но тем не менее можно это делать, – сказал Путин, обращаясь к законодателям из регионов.

Что думают известные люди России и Карелии?

Филипп Олещук, управляющий рестораном «Карельская горница»:

– Потеснить «Макдоналдс» очень сложно. Но мы можем в Карелии создать «Музей калитки», где можно будет узнать, что это за блюдо, попробовать и приготовить на мастер-классе. Это будет как кафе и одновременно музей. Люди придут не просто в ресторан, как к нам. Калитки, конечно, более полезная пища. У нас в «Карельской горнице» тоже проводятся мастер-классы по приготовлению. У многих туристов – шок, в хорошем смысле слова, когда они пробуют в первый раз калитки. Наши соседи финны делают в промышленных масштабах калитки. Даже из шоколада делают. В масштабе Карелии, возможно, и стоит открыть небольшое производство.

Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров:

– Когда предприниматель выбирает, он думает: «Ну что я буду ломать голову?» Беляши, которые всю жизнь продавались у метро, и вот это: «Купи 5 беляшей – собери котенка», – конечно, предпринимателя отталкивает. Если вы заметили, за 2,5 года в нашем ресторанном сообществе наметился такой тренд, что прекратили говорить о французской, итальянской, японской кухне. Мы сегодня говорим о русской. И это уже есть. Есть проблема, которая называется экономика. Все через экономику. Самый дешевый выживает и самые дорогие, а средние опять у нас начинают загибаться.

Михаил Гончаров, управляющий сетью «Теремок»:

– Нужен бренд и нужно уметь работать. И я думаю, что само вырастет, то есть искусственно подгонять не надо. Нельзя перескакивать какие-то этапы в развитии как страны, так и бизнеса. Органично это год за годом будет расти и улучшаться. Это та же самая ситуация, как в кино. Я сегодня прочитал интересную фразу, что конкурируют не российское кино и американское, а конкурируют кино высокого класса и кино низкого класса.

Николай Петухов, блогер:

– Наконец-то «слышны слова не мальчика – но мужа!». Сколько можно травить российский народ всякой пищевой вредностью от макдоналдсов, пепси, кока-колы и прочих отравителей организмов и разрушителей печени?! Народные, исторически проверенные полезностью, вкуснотой и сытностью российские пирожковые,блинные, пельменные, а также близкие нам осетинские пироги, шашлычные и прочие бесконечные и разнообразные родные нам блюда, которыми испокон веков кормили русских людей, должны в кратчайшие сроки перейти на развитие малого и среднего бизнеса этой пищевой тематики! Это поможет и развитию экономики, и развитию свободных рабочих мест, и улучшению здоровья населения, особенно молодёжи! А эти американские компании необходимо закрыть в рамках ответных санкций США, пусть они травят своих американцев!

Надежда Геращенко, эксперт подкомиссии по индустрии оптимального питания и продукции для здорового образа Комиссии РСПП по индустрии здоровья:

– К сожалению, на сегодняшний день уровень культуры россиян в области подходов к составлению рациона все еще невысок. Граждане по-прежнему мало информированы о рисках алиментарно-зависимых заболеваний и методах снижения этих рисков с помощью профилактического, оздоровительного и просто здорового питания, сбалансированного по составу нутриентов. В США и Канаде в среднем около 30% детей имеют избыточный вес. В этой связи власти Канады недавно задумались о введении ограничений на просмотр рекламы фастфуда детьми младше 12 лет. Walt Disney с 2015 г. на телепроектах, на радио и интернет-сайтах, принадлежащих компании, запретит рекламу фастфуда.

Федор Сокирянский, эксперт в сфере ресторанного бизнеса:

– Перспективы у российского фастфуда есть хотя бы потому, что для гостя всегда важен мотив посещения, когда еда понятная, родная, легко идентифицируемая среди другой еды, когда ее не страшно употребить. Национальные сети быстрого питания стали активно развивать моноконцепции, основанные на блюдах русской кухни – к примеру, блины, пельмени, пирожки, супы. Сейчас в большинстве городов России появляется все больше предприятий фастфуда, где продают 10-15 видов супов, открываются столовые с достаточно широким ассортиментом блюд, возрождается советский формат кулинарии.

В России отсутствует четкая выработанная государственная политика в области общественного питания. А поскольку в России нет такой госполитики, то и нет поддержки того, что является нашим национальным достоянием – русской кухни. Кулинария во всем мире, особенно во Франции, Бельгии, Германии, является точно такой же частью достояния культуры, как архитектура, живопись, театр, балет, кинематографическое искусство. Только в России она называется некрасивым словом «общепит». Если бы правительство Москвы, например, установило льготные арендные ставки для русских сетей быстрого питания в центре Москвы, а McDonald's отдавала площадь в аренду по более завышенной цене, на рынке сложилась бы совсем другая ситуация.