Рецепт айсинга
Айсинг — это сахарная глазурь, которая используется для украшения пряников, печенья, тортов.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АЙСИНГА ПОНАДОБИТСЯ:
— белки свежих куриных яиц — 2 шт.;
— сахарная пудра — 520 г;
— лимонная кислота — 5 г;
— ванилин — 1 пакет;
— пищевой краситель (по желанию) — 4 г.
Взбиваем белки с помощью обычного ручного венчика до появления пены.
Постепенно добавляем готовую сахарную пудру, ваниль и без остановок все перемешиваем венчиком (именно перемешиваем — не взбиваем).
Когда масса будет уже полностью однородной, но еще не сильно устойчивой всыпаем лимонную кислоту и продолжаем дальше усердно мешать айсинг, пока он не станет плотнее и не перестанет растекаться.
Если вы планируете делать айсинг разных цветов то, перед тем как добавить лимонную кислоту, мы разделяем белковую массу на части. Следовательно, делим кислоту и распределяем по мискам с добавлением в них красителей и также венчиком доводим массу до нужного состояния.
Теперь массу можно наносить на пряник.
это все потому что печенька с сахарной глазурью не может стоить 10 долларов, а печенька с айсингом может) ну и действительно зачем тут хуй?
блин, целую минуту снимали печеньку с глазированным хуем, делать что ли нечего совсем?
гоголь-моголь это называется.
зачем сахарную глазурь обзывать айсингом ?
да потому что она хуёвая
видео это доказывает
Идеальная глазурь для куличи без желатина, яиц и заваривания - Делается за 1 минуту
Это лучший рецепт глазури, который я видела. Делается не то что за минуту. счет идет на секунды)) Настолько быстро и просто)) При этом глазурь ведет себя идеально: быстро застывает, не трескается и не осыпается при разрезании. И невероятно вкусная!
- 1 ст.л. лимонного сока
- 6 ст.л. сухих сливок (можно заменить на сухое молоко)
Все смешать и глазурь готова) На всякий случай, прежде чем наносить ее на выпечку - проверьте глазурь на небольшом количестве теста. Если покажется слишком жидкой - можно подсыпать сухих сливок, если слишком густая - сгущенки.
После высыхания глазурь перестает быть липкой и отлично держится на выпечке.
Подходит для любой выпечки: куличей, кексов, тортов и прочего)
С наступающим праздником Светлой Пасхи)))
Бургеры с беконом в мисо глазури
Говяжья котлета с пастой кочуджан, бекон в мисо глазури и чеддер.
На 3 бургера
3 булочки для бургеров
6 кусков чеддера
9 шт. охлажденного или сырокопченного бекона
2 ст.л. белой пасты мисо
2 ст.л. кленового сиропа
55 гр. рисового уксуса
35 гр. мирина
600 гр. говяжьего фарша 80/20
2,5 см. имбиря
1/4 пучка зеленого лука
2 зубчика чеснока
1 ст.л. кунжутного масла
2 ст.л. соевого соуса
0,5 ч.л. черного перца
3 ст.л. пасты кочуджан
Смешиваем фарш с натертым имбирем, чесноком, нарезанным зеленным луком, кунжутном маслом, соевым соусом, солью и черным перцем. Формируем котлеты. Убираем в холодильник минимум на 60 минут.
Запекаем в духовке, при температуре 190C по 7-10 минут с каждой стороны, до хрустящей корочки.
Пока готовится бекон, в сотейник складываем мисо, кленовый сироп, рисовый уксус и мирин. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим, до легкого загустения, часто помешивая, 10-15 минут.
Вынимаем бекон, опускаем в глазурь и выкладываем на фольгу. Ставим в духовку на 3-5 минут. Вынимаем на решетку (на бумажные полотенца не выкладывать, может прилипнуть).
Булочки разрезаем, поджариваем.
Котлеты жарим на гриле, когда котлеты практически готовы выкладываем по 1 ст.л. пасты кочуджан, готовим еще 1-2 минуты. Выкладываем на котлету по два куска сыра.
На нижнюю булочку кладем салат айсберг, котлету с чеддером, бекон в глазури и нарезанные кольцами помидоры. Накрываем верхней булочкой.
Подаем сразу.
Кулинария
Масленица. Шоколадный БЛИННЫЙ торт
Предлагаю приготовить МЕГА ШОКОЛАДНЫЙ блинный торт с заварным шоколадным кремом и шоколадной глазурью. Это очень вкусно!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БЛИНЫ Шоколадные:
- Молоко - 1000 мл;
- Масло сливочное - 50 г;
- Масло растительное - 50 г.
Заварной шоколадный КРЕМ:
- Масло сливочное (82%) - 150 г;
- Ванильный сахар - 1 уп.
- Ликер - 3 ст.л. (по желанию).
Шоколадная ГЛАЗУРЬ:
- Масло сливочное - 30 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Приготовление шоколадных блинов.
1.1) Соединяю яйца, соль, сахар, муку и какао.
1.2) Добавляю стакан молока и хорошо перемешиваю, чтобы не было комочков. После добавляю оставшееся молоко.
1.3) Соединяю масло сливочное с растительным, растапливаю на плите. Добавляю в тесто.
1.4) Сковороду смазываю растительным маслом только перед жаркой первого блина.
Из указанного количества ингредиентов получилось 45 блинов.
2) Приготовление крема.
2.1) Соединяю муку, сахар, ванильный сахар, какао и половину молока. Хорошо перемешиваю до однородности.
2.2) Добавляю яйца и хорошо перемешиваю.
2.3) После добавляю вторую половину молока, перемешиваю до однородности.
2.4) Ставлю на маленький огонь и при постоянном помешивании варю крем до загустения.
2.5) Переливаю заварной крем в другую емкость, накрываю пищевой пленкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и оставляю на 40-60 мин до полного остывания.
2.6) Остывший крем взбиваю миксером 30-60 сек. После добавляю к нему масло сливочное комнатной температуры в 5 приемов, с интервалом в 30-60 секунд, не прекращая взбивать миксером.
2.7) По желанию можно добавить алкоголь (ликер, коньяк). После добавления алкоголя, перемешать миксером 30-60 сек.
3) Приготовление глазури:
3.1) Соединить сахар, какао и молоко. Перемешать до однородности, чтобы не было комочков.
3.2) Поставить на огонь и варить 5-7 мин, постоянно мешать венчиком.
3.3) Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать до однородности.
3.4) ВАЖНО! Глазурь готовим перед использованием. Остудить глазурь 3-5 мин и вылить на охлажденный торт.
СБОРКА
1) Перемазать блины кремом.
2) На торт одеть раздвижное кольцо и охладить в холодильнике 2-3 часа.
Самый верхний блин кремом НЕ мажем.
3) Охлажденный торт покрыть шоколадной глазурью.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ромбабы для мужа @kotya4orni - виртуально и для вдохновения!
А в физическом воплощении их пока съест мой муж, и, может быть, даже поделится с девочками. ))) Что характерно, я пекла маленькую порцию, потому что вся моя семья утверждала, что ромбабы не ест. Оказалось, ест. Еще как. ))))) Так что пока в пост призываются те, кому я обещала тест-драйв рецепта ромовых баб: @kotya4orni, @Leksandrovna, @ColibriMG и @Stachelbeeren. А все остальные при желании тоже могут проверить, как у них дома обстоят дела с этим десертом. Ахтунг: повышенная растижопность! )))
К посту про чебуреки комментаторы попросили меня поделиться рецептом ромбаб. Должна сказать, что я их тоже люблю, но печь дома до сих пор не приходилось. Но тем интереснее! Я покурила свои кулинарные книжки, полистала интернеты и остановилась на вот таком варианте.
Дрожжи инстантные, быстродействующие – 5 г
Яйца 1 кат. – 3 шт.
Изюм – по вкусу, горсть
Сливочное масло – 40 г
Ряженка – 1 ст. л.
Для пропитки:
Ромовая эссенция - если нет рома - 1 флакончик
Крепкий алкоголь, в идеале ром, у меня куантро – 2 ст. л.
Лимонный сок – по вкусу, от 1 ч.л.
Для украшения:
или готовая глазурь - 1-1,5 пакетика
Сразу оговорю, что традиционно ромбабы готовят опарным способом, но мне хотелось предложить вам что-то несложное. Потому - рецепт с инстантными дрожжами (это такие, которые мелким порошочком, их можно смешивать с мукой без активации). Если будете брать обычные, а) до момента смешивания дрожжей с мукой активируйте их, растворив в молоке, и б) дайте тесту подойти минимум дважды.
Для начала я с самого утра подготовила молоко. Я трижды вскипятила его в турке и затем оставила в термосе на пару часов. Можно сделать это с вечера. Зачем? Это заметно повышает качество теста. Тут много сдобы, сдоба капризна, а мне хотелось получить пышный и нежный мякиш. К сожалению, интернеты не сохранили статьи Людмилы mariana_aga, которая очень подробно писала о темперировании молока, но вот тут ее цитируют, а заодно и проверяют на практике теорию, так что, возможно, вам будет интересно.
Начинаем готовить. Отвешиваем муку и всыпаем в нее дрожжи, пусть постоит, пока яйца взбиваются. Взбиваем яйца с сахаром и солью до пышной пены, минут пять. Вливаем теплое молоко, еще раз вымешиваем, всыпаем муку.
Начинаем замес. В этот раз я постаралась снять вам, как меняется тесто в процессе замеса. Сначала это вообще не тесто, какая-то комковатая глина. Мы просто смешали муку с жидкостью:
Через 10 минут в тестомесе на 3 скорости у него начинает появляться какая-то структура, первые признаки эластичности:
20 минут в тестомесе - тесто становится заметно более гладким, начинает блестеть, заметны тяжи клейковины и отставание от стен дежи:
Я месила в 2 этапа. 20 минут на третьей скорости, 10 минут отдохнуло, потом еще 10 на второй. На втром этапе постепенно подсыпала 3 чайные ложки муки.
Руками можно делать так же! Потратьте немного больше времени, устали руки - дайте им отдых, потом еще помесите. Кстати, вместо тестомеса можно использовать миксер с насадками для теста. Даже через полчаса вымешивания это тесто - оно очень влажное! - все равно осталось очень липким, это нормально.
Смочите руки постным маслом, соберите его в шар и, накрыв пленкой, отправляйте в теплое место на час. Пусть поднимется. А вы пока промойте и замочите изюм!
До и после. Разница в цвете - это разные светодиоды над столом :)))). Цвет тесто не меняет. Смешайте растопленное масло и ряженку, добавьте изюм и промесите тесто еще раз.
Тут уже сильно усердствовать не надо, наша задача - просто добиться, чтоб оно равномерно усвоило все новые компоненты. Красоты в нем после этого убавится, а липкости. Прибавится.
Можно раскладывать тесто по формам. У меня нет специальных жестяных, я взяла силиконовые кексовые - не такой красивый рельеф, к сожалению. Но что-то вроде. Силиконовые смазывать не надо, слегка смочить водой и все. Металлические я бы смазала и припудрила мукой.
Как раз хватило на 12 штук. Наполняем формы на 1/2 высоты, тесто удобнее брать ложкой, чем отщипывать руками. Загладьте более-менее поверхность, чуть-чуть смочив ложку постным маслом. Накройте формы пленкой и пусть расстоятся около получаса. Должны подняться до краев, лучше не выше. Я в это время уже включаю духовку - греем до 180 градусов, без конвекции.
Не очень аккуратно, и тесто мажется, и формы старенькие, ну да какие есть :). Через 20 минут выпечки на нижнем ярусе:
Даем слегка остыть. Пока приготовим сироп. Тут все так просто, что я забыла сфотографировать :)))). Просто вскипятим воду, добавим сахар, ароматизаторы, алкоголь - у меня нет рома, но есть куантро, и я вам должна сказать, что сочетание ароматов ромовой и ванильной эссенции с померанцем дало очень приятный результат. Думаю, и коньяк будет к двору. Сироп еще пару минут прогреть - и готово.
Проколем каждую бабку шпажкой в нескольких местах.
И пропитаем горячим сиропом. Опускаете в кастрюльку - и поливаете сверху ложкой. Сколько не жалко. Можно повторить процедуру несколько раз, пока не уйдет весь сироп. Можно пропитать слегка, тогда ромбабы будут душистые и липкие, но не такие сладкие и мокрые.
Дочка меня попросила оставить несколько штук без пропитки. Посмотрите, как заметна разница в цвете!
Оказывается, характерный темный цвет и такую бархатистую поверхность дает как раз сироп!
Ну и собственно осталась только глазурь.
В идеале туда идет помадка.
Но я, честно, не большой любитель кристаллизованного сахара. Потому я предлагаю вам очень подробный и 100% надежный рецепт помады от Ирины Чадеевой. Но даже она сама пишет, что результат не вполне оправдывает трудоемкость процесса. Поэтому если хотите вот прямо по ГОСТу - попробуйте. А я взяла готовую глазурь в пакетике - если честно, то это просто сахарная пудра с лимонной кислотой и ароматизатором.
Внимание: глазурь от HAAS по рекомендованной пропорции - 3-4 ложки воды на 75 г порошка - получилась ппц какая жидкая. Просто вода, а не глазурь, и это по нижней границе нормы воды!
Потому мне пришлось добавить еще примерно половину пакетика. А вы лучше подливайте воду по ложке и замешивайте, нам нужна консистенция сметаны.
Окунаю каждую бабку вниз головой в глазурь и потом еще лопаткой выравниваю. Результат!
И в разрезе. Я вообще люблю, когда поры в тесте более крупные, но мякиш приятный, упругий, так что ок.
По нашим наблюдениям - бабки, которые впитали больше сиропа - вкуснее. )))
Друзья, меня, как оказалось, очень вдохновляет такая обратная связь, так что если кому-то хочется «заказать» мне что-то еще - не стесняйтесь, если совпадем во вкусах (ну то есть если я ем то, чего вам хочется) - устроим еще тест-драйв рецепта по заказу!