Значение капусты, польза квашеной капусты, рецепты ее приготовления

Эта статья о значении капусты как очень важном продукте на нашем столе, а также о некоторых рецептах ее приготовления.

Значение капусты

Капуста—ценнейший питатель­ный продукт, значение капусты в питании огромно. В ней содержится много минеральных веществ и витаминов, которые сохраняют­ся даже при довольно длитель­ном хранении. Витамины распределяются в кочане неравномерно: в наружных листьях их почти в два раза больше. Осо­бенно богаты, например, витами­ном "С" зеленые наружные листья, которые хозяйки часто вы­брасывают. Не следует прене­брегать и кочерыжками белоко­чанной и цветной капусты — они так же полезны, как сама капу­ста, и очень вкусны.

К сожалению, у нас очень редко бывают в продаже све­жая брюссельская капуста (в замороженном виде ее вкус ис­кажается), а также савойская и кольраби. Кольраби употреб­ляется в салатах, съедобны у нее не листья, а утолщенная шаровидная нижняя часть стеб­ля (там много кальция и серы). Приготовить кольраби нетруд­но — натереть на крупной тер­ке и заправить растительным маслом или сметаной. Клетчат­ка цветной капусты легче усва­ивается организмом, чем клет­чатка любой другой капусты, поэтому ее можно без опаски употреблять при различных за­болеваниях желудка и кишеч­ника.

В литературе высказываются самые различные мнения о том, можно ли капусту варить. Кен­нет Джеффри, например, считал, что капусту, как и морковь, не следует есть в вареном виде. Другие же диетологи думают иначе: капуста сырая, вареная, печеная, квашеная — это разные продукты, и каждый способ при­готовления имеет свою пользу, свои питательные вещества. Вы­сказывается мнение, что потреб­ление одной лишь сырой капу­сты, да еще в больших количе­ствах, приносит вред желудку.

Медики древнего Востока с большим уважением относились к «сильно разваренной» капусте, которая, по их, мнению, вызыва­ет сон, укрепляет зрение, помо­гает при хроническом кашле, при воспалениях в кишечнике. Так или иначе, а в повседневной жизни постоянно приходится употреблять такие блюда, как щи, борщ, тушеная капуста, ка­пустные котлеты, не говоря, уже о капусте квашеной. Разумеет­ся, правила приготовления оста­ются общими — как можно ко­роче время кулинарной обработ­ки, как можно меньше «ресто­ранных» затей. Капуста хорошо сочетается со всеми продуктами.

Квашенная капуста и рассол

Польза квашеной капусты неоценима. В народе квашеную капусту называют «северным лимоном». Зимой она заменяет сырые овощи и зе­лень. Ее следует приготовлять с минимальным количеством соли. Если капуста слишком кисла, то в нее добавляют нашинкованную свежую капусту. Годится и рас­сол, которого особенно много образуется к весне. Принимать по 0,5 стакана 2 — 3 раза в день в теплом виде. Усиливает секрецию желчи (другие желчегонные средства), стимулирует работу поджелудочной железы.

Считается, что сок квашеной капусты еще полезнее, чем сама капуста. При умеренном соле­нии создается новый продукт с новым вкусом, а при крепком же солении всегда требуется отма­чивание, отчего витамины, мине­ральные вещества теряют свою ценность. В слабом рассоле (в заквашенной среде) развивают­ся особые виды бактерий, кото­рые придают не только особый вкус, но и дают жизнь всему продукту. Таким образом, при квашении капуста сохраняется не только свежей, но и «жи­вой».

При мариновании все обсто­ит иначе. Гниение предотвраща­ется в результате гибели бакте­рий в уксусе и после умерщв­ления в продукте всего живо­го. Маринованные овощи или грибы — это умершие расте­ния, их безжизненная оболочка. Маринованная пища не может придать новые силы, повысить жизнедеятельность. Кроме то­го, «белый» уксус не только гу­бит аромат и вкус овощей (и фруктов).

Издревле наш народ квасит капусту, считая ее одним из основных запасов на зиму. Традиционно сложились неко­торые правила, которые еще недавно многие считали суеве­риями. Что касается механизма их действия, то он еще не объ­яснен, зато «сурово» доказан экспериментально: соления или квашения, приготовляемые в полнолуние, невкусны и быстро портятся (капуста делается мягкой и слишком кислой; а огурцы — мягкими и пустыми внутри). Лучше всего делать соления в новолуние, на 5-6-й день. Мы знаем, какое огромное значение для жизни чело­века и всего живого на Земле имеют фазы Луны, поэтому можно принять все сказанное без возражений (особенно если вспомнить рекомендацию йо­гов проводить разгрузочные и голодные дни именно в полнолуние, новолуние, на 11-й день Луны).

Капустный сок

В соке свежей капусты найде­ны 16 аминокислот и витамины, способствующие заживлению язвы желудке и 12-перстной кишки, а также тартроновая ки­слота, обладающая свойством предупреждать ожирение, пре­пятствующая превращению в организме избытка углеводов в жиры. Однако именно эта кисло­та разрушается при нагревании.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Народные рецепты применения сока белокочанной капусты

Диапазон целебного действия капусты белокочанной, самой обыкновенной, очень велик: на­пример, при воспалении дыха­тельных путей — отвар капусты (по ¼ стакана 3 — 4 раза в день до еды), при бессоннице — сок капусты (по ½ стакана за 40 — 60 мин. до сна). Точно известно, что сок капусты снижает содер­жание сахара в крови, не гово­ря уже о свойствах усиливать выделение излишней жидкости из клеток и о большом количестве в нем солей калия.

Рецепты

Если две капустные кочерыж­ки, одну небольшую свеклу и одну такую же редьку натереть на крупной терке, заправить сметаной, украсить зеленью, клюквой, дольками апельсина или мандарина, то получится прекрасный очищающий салат «Веничек».

Лучше всего, пожалуй, капу­сту запекать. Предлагаем попробовать такой рецепт запеканки из капусты: разрезать кочан на половинки или четверти, по­ложить на противень, смазать сметаной, слегка посыпать су­харями (можно отдельные час­ти кочана предварительно слег­ка проварить в кипящей воде) — блюдо готово. Если мелко нашинковать капусту, залить кипятком и проварить 2 — 3 минуты, а затем отжать, доба­вить немного сметаны, поло­жить на сковороду, смазать сверху сметаной, посыпать тер­тым сыром или сухарями, то получится вкуснейшая запе­канка.

Чтобы приготовить ка­пустные котлеты, не нужно ту­шить капусту с молоком 40 ми­нут, добавлять манную крупу, желтки и прочее, как сказано в известной «Книге о вкусной и здоровой пище». Достаточно нарезать свежую капусту, слег­ка протереть ее руками на дос­ке, добавить яйца и горсть му­ки (лучше ржаной). Котлеты в виде лепешек, оладий обвали­вают в сухарях и слегка обжа­ривают на сковороде. Перед готовностью котлеты закрыва­ют крышкой и выключают пли­ту. Для большей «диетичности» такие же котлеты запекают в духовке, смазав сверху сметаной.

Можно иногда позволить себе приготовить блинчики с капустой. Эта еда особенно хо­роша для детей. Из двух стаканов муки, двух яиц и полутора стаканов молока (или воды) готовят тесто. Затем мелко натирают или нарезают полную столовую тарелку све­жей капусты и смешивают с тестом. Выпекают, как обыкно­венные блинчики (если на ан­типригарной сковороде — без масла). Особенно хороши блин­чики из ржаной муки, но их замешивают на воде.

Мелко на­шинковать столовую тарелку свежей капусты, добавить два яй­ца и немного сметаны, выло­жить на сковороду, слегка сма­занную маслом, и выпекать под крышкой, затем перевер­нуть омлет по частям и про­должать печь еще несколько минут. Это порция на двоих. Подавать, конечно, с зеленью. Таким же способом можно при­готовить омлет с зеленым го­рошком, зеленым луком.

Рецепт омлета с брокколи в картинках

Пожалуй эта статья из рубрики «Здоровое питание» будет не совсем полной без хорошего рецепта с картинками. Предлагаем вашему вниманию рецепт замечательного омлета с брокколи.

Вот так выглядит брокколи в помытом виде в кастрюле:

Режем или ломаем брокколи на кусочки и обжариваем на растительном масле на сковороде:

Разбиваем яйца в чашку:

Взбиваем яйца миксером, постепенно добавляя молоко:

Взбиваем яйца миксером и добавляем молоко

Выливаем полученную смесь на сковороду с брокколи:

Заливаем взбитыми яйцами с молоком брокколи в сковороде

Запекаем этот омлет с брокколи в духовке:

Омлет с брокколи

Да, и не забудьте посолить (сколько солить - читайте здесь). Приятного аппетита!