Баклажаны на зиму: рецепты от шеф-повара и диетолога
В этом овоще содержится большое количество пектинов, органических кислот, витаминов и минералов. Кроме того, он не теряет своих полезных свойств при консервации. Наши эксперты поделились вкусными рецептами.
Баклажаны по-армянски
• Баклажаны —1 кг• Болгарский перец — 2 шт.• Перец острый — 1 шт.• Чеснок — 1 головка• Петрушка — 1 пучок• Соль, хмели-сунели, перец черный молотый, кориандр — 3 ст. л.• Уксус — 5 ст. л.• Подсолнечное масло — 1 л
Баклажаны смажьте растительным маслом, выложите их на противень и запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °С. Сладкий перец нашинкуйте соломкой. Петрушку нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте перец чили, петрушку, чеснок, уксус и специи. Баклажаны остудите и надрежьте вдоль, недорезая 2 см до плодоножки. «Откройте» баклажаны, примните мякоть и нафаршируйте перцем со специями. Соедините половинки вместе, уложите в стерилизованные банки и залейте подсолнечным маслом. Закройте капроновой крышкой, храните в холодильнике.
Салат из целых баклажанов
• Баклажаны — 2 кг• Помидоры — 1 кг• Болгарский перец — 1 кг• Лук — 1 шт.• Соль — 2 ст. л.• Сахар — 4 ст. л.• Лавровый лист — 4 шт.• Чеснок — 1 головка• Подсолнечное масло — 200 г• Душистый перец — 10 шт.
Помойте баклажаны, отрежьте кончики и проколите вилкой каждый по несколько раз. В глубокую кастрюлю налейте подсолнечное масло и выставьте вертикально баклажаны. Перец очистите от семян, разрежьте на четыре части и разложите его так, чтобы он был между баклажанами. Помидоры разрежьте пополам и положите сверху баклажанов. Овощи посыпьте солью и сахаром. Накройте крышкой и включите медленный огонь. Когда из кастрюли начнет подниматься пар, засеките время и дайте салату протомиться 30 минут. Вытащите овощи и, утрамбовывая, разложите по литровым банкам. В масло добавьте лук, порезанный полукольцами, лавровый лист и душистый горошек. Закипятите и варите еще 20 минут. Залейте овощи в банках маринадом и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте и дайте остыть.
Грузинское варенье из баклажанов
• Баклажаны — 6 шт.• Сахар — 500 г• Вода — 4 стакана• Ванилин — на кончике ножа• Сода — 1 ч. л.
Баклажаны очистите от кожуры, разрежьте вдоль на две части, каждую половинку проколите вилкой несколько раз. Овощи положите в емкость с водой, чтобы она их полностью покрывала, закройте крышкой и вымачивайте два часа. Соду растворите в стакане горячей воды и долейте еще один стакан холодной. Вытащите баклажаны из воды и переложите их в содовый раствор на шесть часов. После хорошо промойте под проточной водой. В кастрюлю налейте два стакана воды и всыпьте 250 г сахара, варите, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Добавьте в сироп баклажаны и варите их 15 минут, затем выключите и оставьте настаиваться. Через 12 часов поставьте кастрюлю с баклажанами опять на огонь, досыпьте оставшийся сахар и томите на медленном огне, помешивая, еще три часа. Снимите с огня, добавьте ванилин, размешайте. Варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Баклажаны по-корейски
• Баклажаны — 2 кг• Болгарский перец — 0,5 кг• Морковь — 0,5 кг• Лук — 200 г• Чеснок — 1 головка• Подсолнечное масло — 150 г• Соль — 2 ч. л.• Сахар — 2 ст. л.• Уксус — 100 мл• Перец черный молотый — 1 ч. л.
Баклажаны очистите от кожуры и порежьте кубиками 2 х 2 см. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Морковь натрите на терке для моркови по-корейски. Лук нарежьте полукольцами. Баклажаны опустите в кипяток и проварите 2–3 минуты. Откиньте на сито. Все овощи положите в кастрюлю и добавьте чеснок, пропущенный через пресс. В отдельной емкости смешайте подсолнечное масло, уксус, соль, сахар и перец, добавьте к овощам. Кастрюлю с овощами поставьте на медленный огонь, варите, помешивая, 10 минут. Переложите салат в пол-литровые банки, накройте крышками и стерилизуйте 30 минут. Банки закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом. Держите укрытыми до полного остывания.
Вяленые баклажаны
• Баклажаны — 3 шт.• Масло подсолнечное — 300 г• Чеснок — 3 зубчика• Прованские травы — 1 ст. л.• Перец чили — ¼ ч. л.• Соль — 2 ст. л.
Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кусочками 5 х 0,5 см. Посолите и оставьте стоять на 30 минут. Слейте образовавшийся сок и опустите овощи в кипящую воду на три минуты. После откиньте на сито и дайте воде полностью стечь. Духовку разогрейте до 50°С, установив режим конвекции. Выложите баклажаны на решетку, уберите в духовку и оставьте вялиться на три часа. Для заливки смешайте подсолнечное масло, чеснок, прованские травы и перец чили. Баклажаны уложите в банку и залейте приготовленным соусом так, чтобы он полностью их покрывал. Закройте капроновой крышкой и храните в холодильнике.
Баклажаны в винном маринаде
• Баклажаны — 4 шт. • Белое сухое вино — 1 л• Сушеный укроп — 0,5 ч. л.• Оливковое масло — 1 ст. л.• Чеснок — 5 зубчиков• Соль — по вкусу
Баклажаны очистите от кожуры и порежьте брусочками длиной 4 см, в ширину и толщину — по 1 см. Вино перелейте в кастрюлю и закипятите. В кипящее вино положите баклажаны и томите на медленном огне 10 минут. Простерилизуйте литровую банку и переложите в нее баклажаны. Чеснок тонко порежьте, смешайте с солью, укропом и оливковым маслом и отправьте в банку с овощами. Маринад закипятите, залейте им баклажаны так, чтобы он немного переливался за горлышко. Консервацию стерилизуйте 20 минут. Закатайте крышкой, переверните вверх донышком и оставьте так стоять на ночь. Храните в темном месте.
Баклажаны с яблоками
• Баклажаны — 1кг• Яблоки — 0,5 кг• Болгарский перец — 0,5 кг• Перец чили — 1 шт.• Помидоры — 0,5 кг• Подсолнечное масло — 400 г• Лук — 5 шт.• Чеснок — 1 головка• Соль — по вкусу
Баклажаны нарежьте кольцами толщиной 1 см и обжарьте до золотистого цвета. Лук нашинкуйте полукольцами. Яблоки очистите и разрежьте на восемь частей. Болгарский перец очистите от семян и порежьте квадратиками 1 х 1 см. Помидоры разрежьте на четыре части. Перец чили порежьте тонкими колечками. Все ингредиенты сложите слоями в кастрюлю с толстым дном, пересыпая чесноком, пропущенным через пресс. Залейте подсолнечным маслом и тушите на медленном огне 30 минут. Разложите салат в стерилизованные банки, закатайте крышками, уберите «под шубу» до полного остывания.
Целые баклажаны в масле
• Баклажаны — 1 кг• Подсолнечное масло — 1 л• Укроп — 1 пучок• Чеснок — 1 головка• Соль — по вкусу
Баклажаны тщательно промойте, обрежьте плодоножку. Опустите в кипящую воду и варите 10 минут. Отбросьте овощи на сито, дайте им полностью остыть и разрежьте вдоль на две части. Возьмите две пластиковые разделочные доски: на одну положите половинки баклажанов, второй накройте и поставьте под гнет. Дайте так постоять три часа. Чеснок очистите и пропустите через пресс, укроп мелко нарежьте. Баклажаны натрите солью и уложите в простерилизованные банки слоями, чередуя с зеленью и чесноком. Банки накройте крышками и уберите в темное место на три дня. Через три дня закипятите подсолнечное масло и залейте им банки с баклажанами до краев. Закатайте крышками.
Пикантные с перцем
• Баклажаны — 5 кг• Перец острый чили — 5 шт.• Перец болгарский — 5 шт.• Чеснок — 10 головок• Уксус — 250 мл• Соль — 3 ст. л.• Подсолнечное масло
Баклажаны помойте и нарежьте кольцами толщиной 1 см. Посолите и оставьте на 2–3 часа. Слейте образовавшуюся жидкость. Раскалите сковороду с подсолнечным маслом и обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета. Очистите перец от семян и измельчите вместе с чесноком в блендере. Перцово-чесночную приправу смешайте с уксусом. Теперь каждый кружочек баклажана обмакните в ней с обеих сторон и плотно уложите в пол-литровые банки. Если приправа осталась, разложите ее равномерно по банкам сверху. Накройте крышками и стерилизуйте консервацию 30 минут. Закатайте крышками и уберите на хранение в темное место.
Печеная икра в духовке
• Болгарский перец — 2 шт.
• Зелень: петрушка, укроп, базилик — 1 пучок
• Соль, перец — по вкусу
Разогрейте духовку до 180°С, застелите противень пергаментной бумагой и выложите на нее баклажаны, перец и помидоры. Запекайте 20–30 минут. Остудите овощи, снимите с них кожуру и нарежьте кубиками 1 х 1 см. Нарезанные помидоры положите в сито и дайте соку стечь. Лук нарежьте небольшими кусочками и обжарьте до золотистого цвета. Зелень мелко нашинкуйте, чеснок пропустите через пресс, выдавите сок половины лимона. Смешайте все ингредиенты и переложите в банку. Банку с икрой поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте крышкой, переверните и дайте остыть.