Рецепт баклажанов «Огонёк» на зиму

Существует очень много рецептов на зиму из баклажанов, этот рецепт, пожалуй, самый старый и проверенный. Следует заметить, что процесс изготовления закуски «Огонек» трудоемкий и занимает много времени, однако вовсе необязательно делать салат в огромных объёмах за один раз, ведь баклажаны, как и другие овощи, остаются в супермаркетах до поздней зимы.

Рецепт на зиму из баклажанов с болгарским перцем

Для приготовления нам понадобится:

• 3 килограмма баклажан;
• 3 головки чеснока;
• 1 килограмм красного сладкого перца;
• 3 больших жгучих стручка перца;
• 0,15 литра столового 9% уксуса;
• 0,15 литра рафинированного подсолнечного масла;
• пару столовых ложек соли;
• подсолнечное масло для обжарки баклажан;

Способ приготовления закуски «Огонёк» по данному рецепту:

1. Баклажаны моем и удаляем из них плодоножку.
2. Нарезаем их кружочками по толщине приблизительно в один сантиметр (слишком мелко не следует нарезать, чтобы не получилась каша с вареными шкурками).
3. Засыпать солью баклажаны и оставить на некоторое время, чтоб вышел горьковатый сок.
4. Промыть сладкий и горький перец, после чего удалить перегородки и семена.
5. Почистить чеснок, вымыть и просушить.
6. Перемолоть в блендере либо в мясорубке горький и сладкий перец с чесноком.
7. На сковороде прокаливаем необходимое количество масла, заливаем им наше острое овощное пюре.
8. После того как пюре остынет, добавить уксус и перемешать.
9. Кружочки баклажанов промываем от соли и просушиваем на полотенце.
10. Разогрейте подсолнечное масло и обжарьте с обеих сторон баклажаны до образования румяной корочки.
11. Выкладываем слоями в банки обжаренные овощи, щедро поливая ложкой каждый слой приготовленной заправкой.
12. В банках не должно быть пустоты.
13. Поставить банки с закуской в большую посуду для водной стерилизации.
14. Время стерилизации будет зависеть от объёма банок: 0,5 л стерилизуются 15 мин., 1л - 20 мин. после того как закипела вода.
15. Достать, закатать, перевернуть крышкой вниз, и накрыть чем-то теплым.

Рецепт синеньких «Огонек» с помидорами по - одесски на зиму

Для того чтобы порадовать своих родных, близких и друзей, приготовьте закуску из синеньких по этому рецепту. Это будет отличным блюдом как для повседневных обедов и ужинов, так и к праздничному столу.

Заранее отметим, что сорта синеньких, которые имеют жёлтые и белые оттенки, не нужно обрабатывать предварительно, чтобы убрать лишнюю горечь. В таких сортах нет соланина.

Для приготовления пяти литров готовой закуски «Огонёк» из синеньких по этому рецепту на зиму вам понадобится:

• 5 килограмм баклажанов, небольшого размера;
• 300 грамм чеснока;
• 10 штук красного болгарского перца;
• 8 штук красного острого перца;
• 1 килограмм спелых томатов;
• 1 стакан столового 9% уксуса;
• Соль в необходимом количестве (для пересыпания баклажан);

Способ приготовления по данному рецепту:

1. Промываем баклажаны под проточной водой, даем стечь воде или обсушиваем полотенцем
2. Нарезаем кружочками толщиной в 1 сантиметр, хорошенько пересыпаем солью. Не боимся пересолить - в сыром виде баклажаны не возьмут более чем нужно соли.
3. Через пару часов баклажаны промываем водой, немножко отжать.
4. Чтобы баклажаны впитали в себя меньшее количество жира, обжарьте их в подсолнечном масле в сотейнике или казанке.
5. Шумовкой вынимаем баклажаны из фритюра, слаживаем в отдельную посуду не накрывая крышкой.
6. Промыть помидоры и порезать их маленькими кусочками.
7. Почистить и вымыть чеснок.
8. Вынимаем перегородки и семена из сладкого перца и промываем (нарезаем произвольно).
9. то же самое проделываем и с острым перцем.
10. Перемалываем все подготовленные овощи на мясорубке или блендере.
11. Полученную массу закипятить, добавить соли по вкусу, и влить уксус.
12. Снизить огонь до минимума через 5 минут.
13. В стерилизованные горячие банки заливам пару ложек кипящего соуса и ложим слой синеньких. И так до самого горлышка. Соус должен быть верхним слоем.
14. Стерилизуем на водяной бане заполненные банки салата 40 минут.
15. После этого вынимаем, закатываем, переворачиваем и накрываем банки.
16. После того как салат остыл, хранить в удобных для вас местах.

Время для изготовления - примерно 4 часа. Заготовка по такому рецепту переносит высокие температуры и может храниться в комнатных условиях.

Салат на зиму «Огонек» без стерилизации и помидоров - рецепт

Данная заготовка подойдет для любителей острого, ее можно использовать для добавки к отбивной или жареной картошке. К тому же в этом рецепте овощи сберегают все витамины, потому что не подвергаются термическим обработкам.

Нам понадобится:

• баклажаны - 2 килограмма;
• 6 штук больших сладких перцев, красных;
• 4 штуки жгучего перца;
• чеснок - 3 головки;
• уксус 9% - 150 грамм;
• растительное масло - 200 грамм.

Способ приготовления:

1. Вымыть и нарезать толстыми кружочками баклажаны, подсолить и оставить чтоб вышла вся горечь из них.
2. Спустя пару часов, промыть и обжарить с обеих сторон.
3. Промыть перцы, после чего удалить перегородки и семена.
4. Почистить чеснок.
5. Измельчаем в однородную массу все продукты для соуса с помощью мясорубки либо кухонного комбайна.
6. В заправку добавить масло и соль по вкусу после чего закипятить.
7. Через пару минут после закипания вливаем уксус и снимаем с огня.
8. Обмакнув каждое колечко баклажана в соус, складываем в стерилизованную банку.
9. Следим чтоб не было пустот в банках, если есть - залить соусом.
10. Закатать и убрать на хранение в погреб.

«Огонек» из баклажанов без жарки на зиму — рецепт

Не всем по состоянию здоровья подходят варианты изготовления любимого салата из синеньких с обжаркой. Но не стоит отказываться из-за этого - можно сделать салат из баклажан без обжаривания.