Перепелиные яйца, их польза и вред

Несмотря на то что яйца перепелок в 5-6 раз меньше куриных, они содержат столько же полезных для организма веществ, к которым относятся:

– В1, В2, В4 (холин), В6, В9, К, D, Е, РР, А;
• каротиноиды и бета-каротин; – кальций, калий, фосфор, медь, кобальт, железо, цинк, селен, марганец, молибден, хром, хлор, магний, сера;
• аминокислоты – лизин, цистин, метионин, аспарагин, аргинин, глютамин, триптофан, гистидин, треонин, серин, пролин, глицин, аланин, валин, изолейцин, лейцин, тирозин, фенилаланин;
• зола;
• холестерин;
• жирные кислоты – пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, пальмитолеиновая, линолевая;
• моно- и дисахариды.

Исследования показали, что этот продукт превосходит куриные яйца по содержанию калия в 5 раз, железа – больше чем в 4, витаминов группы В – почти в 2 раза. Особо также стоит отметить большое количество входящих в состав фосфора (225 мг) и натрия (142 мг).

Пищевая ценность перепелиных яиц на 100 г продукта:

• углеводы

Одно яйцо весит в среднем 13-18 г, содержит в себе легкоусвояемый белок и многие незаменимые кислоты, что делает его ценным для здорового питания.

Полезные и лечебные свойства перепелиных яиц

Неоспоримым плюсом при потреблении яиц является их практически полная безопасность с точки зрения заражения сальмонеллезом. Дело в том, что температура тела птицы составляет 43 °С, а порог активности патогенных микроорганизмов всего 40 °С, это объясняет нецелесообразность применения антибиотиков и различных кормовых добавок и делает продукт более здоровым.

Регулярное употребление яиц в пищу способствует:

• улучшению аминокислотного, углеводного, жирового и обмена веществ;
• нормализации функций нервной системы;
• устранению дисфункций пищеварительной системы;
• гармоничному развитию детского организма;
• укреплению сетчатки и восстановлению зрения;
• активизации работы ферментных комплексов и выработке антител;
• улучшению деятельности сердечно-сосудистой системы;
• нормализации частоты сердечных сокращений;
• регуляции нервно-мышечной деятельности и снижению мышечной слабости;
• укреплению костей, зубов, волос и ногтей;
• улучшению мозговой деятельности;
• нормализации кроветворных процессов и свертываемости крови;
• повышению гемоглобина;
• улучшению потенции у мужчин;
• нормализации функции дыхательной и мочеполовой систем;
• укреплению иммунной системы;
• улучшению работы желез внутренней секреции;
• повышению регенеративных способностей тканей организма.

Яйца употребляют во всех возможных способах обработки:

• сыром;
• жареном;
• вареном;

• печеном;
• маринованном.

Кухни многих стран могут порадовать множествами рецептов с этим продуктом, включая кондитерские и мучные изделия, но рациональней употреблять его с минимумом сопутствующих компонентов.

При приготовлении салатов, вторых блюд старайтесь комбинировать яйца с легкими составляющими:

(петрушкой, укропом, шпинатом, орегано, щавелем, рукколой); (огурцами, помидорами, репчатым луком, луком-пореем, различными видами капусты (белокочанной, цветной, пекинской, брокколи), морковью, топинамбуром, свеклой);
• нежирными сырами или брынзой;
• зерновым хлебом;
• диетическими хлебцами.

Продукт хорошо утоляет чувство голода, питает и насыщает энергией. Благодаря высокому содержанию ценного белка перепелиные яйца используются в спортивном питании.

Одно яйца содержит от 20 до 25 % от суточной нормы холестерина, поэтому существует ряд ограничений на употребление этого продукта.

Взрослым ежедневно разрешается не более двух яиц, при непостоянном присутствии продукта в рационе разовая доза может быть скорректирована.

Беременным и кормящим женщинам прием рекомендован по такому же принципу, потому что в малых количествах продукт жизнедеятельности перепелок полезен для гармоничного развития плода и усиления процесса лактации.

Перепелиные яйца – продукт на 98 % гипоаллергенный, остальные 2 % приходятся на индивидуальную непереносимость. Но все же есть группы лиц, которым следует с осторожностью подходить к употреблению:

• люди, страдающие атеросклерозом;
• с высоким содержанием холестерина в крови;
• с хроническими и тяжелыми заболеваниями печени и желчного пузыря.

Негативных последствий от злоупотребления перепелиных яиц меньше, чем от куриных, и в случае переедания могут наблюдаться:

• аллергические реакции (при индивидуальной непереносимости);
• вздутие и газообразование (при плохой усвояемости животного белка).

С особым вниманием следует отнестись к выбору продукта, если предполагается употреблять яйца в сыром виде. Перед применением их обязательно моют.

Приобретая товар внимательно читайте этикетку, на которой должно быть указано:

• где и когда было выработано яйцо;

• срок его годности.

Не стоит приобретать продукт в мятой упаковке, с треснутой или порченой скорлупой и давнишним сроком выкладки на прилавок. Чем свежее яйцо, тем больше в нем пользы.

Покупая яичный меланж, внимательно следите, чтобы в замороженной массе не присутствовали инородные тела и частички скорлупок.