Арабика и робуста, в чем разница и что лучше ?

Кофе имеет более 100 разновидностей сортов, но арабика и робуста это два наиболее часто употребляемых вида кофе , которые составляют практически всю международную кофейную промышленность (третий вид - либерика, выращивается на Филиппинах и редко вывозимая). Зерна арабики и робусты - это две разновидности кофейных бобов со своими уникальными качествами и назначением. Различия между зернами арабики и робусты можно сравнить с разновидностью помидоров - помидоры сорта Черри и помидоры сорта Бычье Сердце. Общие различия связаны со вкусовыми характеристиками, условиями, при которых выращивают зерна и стоимостью. Чтобы расширить ваши знания в этой сфере – предлагаю рассмотреть ключевые различия между этими двумя видами…

Вероятно, самым очевидным отличием арабики от робусты является вкус . Выращивают оба вида зерен по-разному, но об этом чуть позже.

Итак, арабика имеет широкий диапазон вкуса - от сладкого и мягкого до резкого и терпкого. Кофе арабика в зернах имеет запах, который напоминает чернику и другие ароматные фрукты, при использовании сухого или полусухого способа обработки. Запах обжаренного зерна напоминает парфюм с фруктовыми нотками и приторными тонами, в особенности запах «белых» кофейных зерен (это особым образом обжаренные или высушенные кофейные зерна разных сортов), если купить кофе арабику в зернах, то невероятный сладковатый запах арабики вырвется наружу из закрытой упаковки.

Диапазон вкуса робусты от нейтрального до резкого. Зачастую робуста имеет ярко выраженный вкус, описанный как сожженная резина или сырой арахис - это описание, которое наиболее точно передает запах не обжаренной робусты. От чего же такой специфический вкус? Одна из причин, по которой вкус робусты не так хорош, как хотелось бы – это большое содержание кофеина в сравнении с арабикой. Это может казаться положительным свойством, но кофеин придает горький вкус, что делает кофе не очень приятным напитком.

Существенная разница между арабикой и робустой в условиях, в которых они растут.

Арабика требует особого внимания - прохладный субтропический климат, большое количество влаги, плодородная почва, тень и солнце. Зерна подвержены атакам различных вредителей и чрезвычайно уязвимы от холода и плохого обращения. Важным фактором является высота выращивания – хорошо если она не менее 900 м над у.м ., (кстати, в интернет магазине кофе Тропик Кава, на сайте которого вы сейчас находитесь, как раз представлен широкий ассортимент именно высокогорной арабики).

Робуста же выращивается на малых высотах от 200 до 800 метров и менее прихотлива к климатическим условиям. Плод робусты более твердый и, следовательно, более вынослив и не так восприимчив к надоедливым насекомым. Этот сорт кофе дает больше готовой продукции при более низкой стоимости производства.

Именно богатство вкусовых характеристик напрямую зависит от высоты, на которой растут два вида. Арабика растет выше – растения на высоте растут медленнее из-за более сурового климата. Более медленный рост растения «рождает» более изысканные ароматы при обработке, обжарке и измельчении.

Как вы думаете, где больше кофеина – в арабике или робусте? Удивительно, но большинство людей скажут «арабика», но правильный ответ - «робуста», которая действительно имеет более высокое содержание кофеина. Робуста довольно часто используется в растворимом кофе и в качестве добавки для смешивания, чтобы придать кофейной смеси дополнительный «толчок».

Фактически, робуста содержит около 2,7% кофеина, что критически превышает содержание менее 1% кофеина в высокогорной арабике.

Это весьма важный фактор, т.к. именно в кофеине количество не означает качество, одноразовый прием большого количества кофеина воспринимается организмом как яд , и организм запускает защитные функции для быстрого выведения кофеина из организма – в основном выработку кортизола (гормона стресса), так же появляются побочные эффекты – сонливость, дрожь в конечностях, потливость и т.д ., в общем, совсем не тот эффект, на который надеются люди, при заваривании кофе.

Арабика с кофеином меньше 1% стимулирует выработку серотонина (или гормона счастья), что безусловно имеет более позитивное влияние на организм, самочувствие и эффективность на работе, но эта тема будет более подробно описана в следующей статье.

Робуста, как правило, более круглой формы и более темного цвета. В то время как арабика, обычно светло-коричневого цвета и имеет форму ближе к овалу, чем кругу.

(Просто не покупайте кофейные зерна в виде «шариков» - прим.автора )

Кофе арабика содержит почти в два раза больше фруктозы, чем робуста, о чем свидетельствует более горький вкус робусты, то есть арабика обычно слаще робусты – именно поэтому многие почитатели кофейного напитка отдают предпочтение более сладкому аромату арабики. Этот фактор также, вероятно, имеет большое влияние на то, почему многие любители кофе предпочитают сладковатый вкус арабики более острому аромату робусты. В дополнение к общей сладости, которой не хватает робусте, у кофе арабики в зернах также больше вариаций аромата и вкуса, чем у робусты - фруктовые, шоколадные, ореховые и другие ноты встречаются в кофе арабика, но практически никогда не появляются в робусте.

Примерно 75% мирового производства кофе это арабика, а оставшиеся 25% - робуста. Бразилия является крупнейшим производителем арабики в мире (кстати, в Бразилии нет высшего сорта кофе, только "третий" имеющий мировое название - Brazil, поэтому мы её не привозим), а Вьетнам является крупнейшим производителем робусты.

В США, например, вы найдете арабику в кафе и специализированном продовольственном магазине, а робусту - скорее на нижних полках в супермаркетах. В Италии, где почитают эспрессо, бренды самого высокого качества - это только арабика.

Вообще проще запомнить, что лучшие сорта кофе - это только арабика, либо чистые смеси нескольких арабик высшего сорта.

Впрочем, и Робусту включают в смеси, но только с одной целью - это значительно снижает затраты на производство. Так, например, в 1900-х годах качество кофе медленно ухудшалось в попытках компаний добавить больше робусты в свою кофейную смесь, надеясь сократить свои затраты и увеличить прибыль.

Интересно, что каждая из этих характеристик подсказывает, что арабика - лучший вид кофе, и это однозначно так. Однако, и Робуста все же нашла свое место в мире кофе. Например, практически весь растворимый кофе изготавливают из робусты. В индустрии растворимого кофе основным фактором, определяющим потребительский выбор, является цена. Поэтому производители используют более дешевый вид кофе - робусту.

Робусту очень часто можно встретить и в кофейной смеси - в частности, смеси итальянского стиля, второе преимущество робусы (после дешевизны) - она производит обильную, плотную пенку, впрочем в ущерб вкусу, в котором, появляется адская горечь.

Кстати, робуста, как правило, имеет очень похожий вкус (и свойства) в сравнении с низкими сортами арабики.

Но свое основное место применения робуста заняла по праву, и в этом ей нет равных, в фармацевтике, для которой изначально и развивали этот незамысловатый вид кофе.

Сегодня арабика является преобладающим видом, а разнообразие сортов и характеристик поможет вам выбрать нужный сорт кофе арабики, тем более что купить его в нашем интернет магазине кофе - дело 7 минут.

Следует помнить, что предпочтения в отношении вкуса могут отличаться от человека к человеку. Есть много людей, которые умудряются наслаждаться кофейной смесью арабики с робустой, в то время как другие предпочитают только 100% арабику.

Благодаря широкому выбору высокогорной арабики, который предоставляет интернет магазин кофе Tropic Kava , у вас есть возможность провести много экспериментов на тему поиска вашего идеального кофейного вкуса.

( от автора - не пейте робусту, она приносит выгоду только производителям и вместе с тем непоправимый ущерб вашему здоровью, выбирайте для себя любимых, только чистую, высокогорную арабику с содержанием кофеина менее 1% )